臘肉，又叫熏肉，是商洛市鎮安一帶的地產特產，是鎮安人請客送禮的傳統佳品，鎮安縣加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7－15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。

　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放就壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

　　鎮安宰殺的年豬羊，均供自食，每年旺為淡貯，終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此同般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標志。商洛鎮安的臘肉文化因此也顯得妒恨后而獨具特色。