復合調味品在中國市場10年一路歡暢走來，每成的成長速度達到30%以上，目前基本已經形成了五分天下的格局。所謂五分天下，是指有五個地域性標志的復合調味品生產基地或者叫產業集群。分別是福建系的動物性復合調味品粉、河南系的植物性復合調味品粉、川渝系川味復合調味料、廣東系復合醬汁。這五大復合調味品各成體系，各有特點，成長迅速。下面就來分別介紹一下他們。

    福建系動物性復合調味粉

    調味粉的市場被南北兩個企業所占領，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調味粉、南方是以福建安記為代表的動物性調味粉。調味粉作為復合調味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認為這個品類還將大幅度快速成長。

    調味粉的最大特點是，幾乎所有的人都會很方便地使用，因為這個鹽的使用方法差不多，大家都很好掌握。

    安記是脫胎于福建宏發中國集團。當年，安記的創始人還是宏發公司的一名員工，后租用宏發公司的生產車間，一步步起家。福建泉州的很多人都看著安記一步步由小變強，因感受到這種成長的力量，泉州成長起一大批調味粉生產企業。而福建，也成為調味品的重要生產基地。提到調味粉，大家很理所當然地認為福建生產的為天下正宗，就像大家認為醬油還是廣東生產的好一樣。

    和安記生產同類產品的另一品牌香格里，主打產品也是排骨味王，在中部的一個省份，年銷售額高達3000多萬。遍布全國各地的沙縣小吃，是率先大量使用福建系復合調味品的，小吃拉動了復合調味料的市場成長。現在，食品添加劑的廠家也在搶這一塊的市場份額。

    河南系植物性復合調味粉

    調味粉河南以王守義十三香、南德調料為主要代表，如前所述，河南系復合調味品基本上是植物性香辛料為主。

    近年河南香菇醬產品劃軍突起，但是一家獨大，并未形成產業集群。對比調味品粉的影響還是有限。

    川渝系川味復合調味料

    那么，在餐飲市場，復合調味料的使用者到底是哪些人群？經過廣州名道營銷顧問有限公司與調研機構、調味品制造商的合作調研，我們發現，在使用量最大、最頻繁的專業用戶之中，占比最大的是川菜、湘菜，他們的共同特點是味重、濃香——非常符合復合調味品的使用功能。

    而川菜廚師和湘菜廚師在復合調味料的使用上面，較粵菜廚師和滬菜廚師更為大膽，也推動了復合調味料的成長。

    川味復合調味料極具特色，品類繁多，比如火鍋底料、調味醬、復合調和油、魚調料、即食川菜、鹵料等，品種非常多，并且在全國叫好又叫座。而其它地區的復合調味料品類則未有四川復合調味料有這么多的復合調味料品類。

    川派復合調味料主要是根據其川菜菜式特點，幫助其味型穩定和標準化，并且方便易用，使川菜的制作簡單。川派復合調味料企業較其它地區的企業來講，更加重視品牌文化的挖掘和傳播，有許多企業在市場推廣方面愿意進行市場投入。這些特點，使川派復合調味料生產企業在第一輪市場競爭之中，取得了領先地位。

    廣東系復合醬汁

    廣式復合調味料則是從調味汁換代開始的。調味汁是餐飲調味料中最早進行復合化長級換代的。以1992年為界，之前，都是比較便宜的燒烤汁類，銷量都比較少，之后，廣東企業開始將調味汁深度發展，為方便粵菜廚師制作菜式，推出了蠔油、雞汁、鮑魚汁、牛肉汁等，拉動整個調味品行業產品高檔化的發展。企業生產鮑魚汁是一種創新，其實這種產品生產工藝并不復雜，基本像生產蠔油一樣的設備即可，但是企業的利潤明顯比蠔油大得多，廣東永益公司鳳球嘜這個品牌發現自己生意的這一塊在快速成長，于是迅速調集資金加快對此產品的宣傳和推廣，現在該企業已經在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位，而其它汁類產品如雞汁、牛肉汁等，也得到了迅速的拉動。這些調味汁都在高檔餐飲酒店里使用，用于制作中式高檔菜式和西式飲食，調味汁產品的升級換代，改變了調味品行業的傳統形象，拉動調味品行業產品向高檔化發展。

    廣東除傳統的調味醬、調味汁之外，潮汕鹵味料也是近3年來發展的一個亮點。

    鹵水拼盤是傳統粵菜的一個經典菜式，集中體現了粵菜色、香、味、型的精巧組合。過去，它是通過傳統的八角、桂皮、糖、鹽的組合，講究反復鹵煮以及老鹵老汁，火候控制，非常講究廚師對時間、火候及調味的技術控制水平。隨著經濟生活的起伏變化，鹵味已經出現高中低各個層次的需求，市場急盼出現一種方便、簡單的鹵味料。廣東鹵料企業順勢發展起來，市場展現出高成長的生機。

    其實在全國各省市，均有一些不錯的復合調味品生產企業，如上海的火鍋蘸料，云南的蘸水、鮮香粉等，這些生產企業很多都是一家獨大，該地區并未形成產業集群。因此，在全國的影響力也很有限，因此，在本文分析之中就不體現了。

    未來幾年可能出現的變化

    未來復合調味品的市場趨勢，我們廣州名道營銷顧問的調味品研究組認為，福建系和河南系復合調味粉的趨勢可能會保持平穩增長，而川渝系川味復合調味料和廣東系復合醬汁則會以更快的速度引領復合調味品繼續向前高速增長，理由是：

    川味復合調味料使用方便，口感豐富，迎合了消費人群對于方便、簡單、頓餐化烹飪需求。而廣東系復合醬汁則解放了廚房，既提供了多變的味型，又使用簡單，使廚師能夠用簡單的調味方式，結合自己的創意，制作多變又上檔次的菜肴。而這兩地產品的優勢正是福建系和河南系產品面向家庭和小餐飲所缺乏的。