全復合調味品是將一種調味品復合即可做成數千道菜品，高度標準化的諸如火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、燜鍋、剁椒魚頭、油燜大蝦、瓦罐湯等，專用調味品可以打造千種菜品的標準化做法。全復合調味品是未來發展的新趨勢，也是現在高度標準化調味品的發展必然。未來大多數全復合調味品來源于廚師的做法標準化，將廚師使用的醬油、醋、雞精、雞粉、食鹽等全部混合做成一勺搞定的程度。

　　一、復合調味的發展過程

　　復合調味經歷發展初級、半復合調味、全復合調味三階段，調味初級是在1998年之前；半復合調味階段從1998年到2013年，這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復合調味料；全復合調味在2013年之后慢慢興起，在部分調味經典產品方面體現的極為神奇，一個調味料即可實現多種風味的調配，簡單而且使用便捷，讓很多吃的一夜流行，也讓行業界感到跟風無路，這一階段未來趨勢會更加豐富化，產品多樣化，市場新奇化。

　　二、全復合調味新增長點

　　集合一切資源將調味的實現做到優勢利導，在部分地區交流活動中將食品和農產品、調味配料、食品添加劑有機結合形成競爭生態鏈，交流過程中直接形成合同協議，而不是形同虛設的研討會，更不是過去的單打獨斗稱王稱霸的獨家秘方。

　　三、全復合調味標準化

　　過去的企業配料員比較忙而且容易出錯，引入全復合調味讓配料更加科學規范高效合理，尤其是傳統風味食品的調味升級，全復合調味將大大改變傳統食品工業化進程，讓一些具有地方特色的食品標準化而不是標準，這樣的話讓中國味道KFC化，這將為未來標志性風味走向全球做好充分的準備，全國多個風味化特色食品將迎來契機。

　　四、全復合調味改變餐飲業

　　餐飲業的發展是近年來的熱點，尤其是新資源的配送和銷售過程中，已經將全復合調味實現單一復合調味料成就日銷售產值百萬，這讓一些餐飲企業望而卻步。

　　五、全復合調味改變調味業

　　調味方式的改變將是一個行業的變化，從基礎做起的過程不斷積累，可以帶動整個行業快速發展，全復合調味在調味方面實現了復合香辛料提取技術及其配方優化，突破了原來復合調味的瓶頸，為未來的調味創新思路，也為天然調味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺，也是雞精等復合調味料升級的必然出路，還可以實現不添加味精的全復合新型調味料開發，也會誕生肉寶王一樣消費者重復消費的全復合調味料。

　　六、全復合調味的未來趨勢

　　隨著人們消費需求的不斷升級，對消費認識的提高，復合調味的真正競爭升級為香辛料復合技術的升級，這讓我們不斷實現復合調味精品的研發。

    通過探討，更多企業將得到更加有效的復合調味技術支持，將升級其過去曾經暢銷的產品滿足更多消費者的需要，同時將整個產業的競爭升級為全復合調味程度的競爭，更多的企業也在這樣做，升級過程中能夠引入自動升級淘汰模式才能生存下來，不然口頭的全復合將會無路可走，只有實實在在的為消費者真實需要的全復合調味才能生存下來。

    復合化升級來源于餐飲需求，尤其是餐飲加工的成本控制難以實現消費者需求。餐飲店制作菜肴的成本極高，達到3000—10000元每噸，而調味品復合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸，復合化發展將給調味品行業帶來革命性的顛覆式變化。

    調味品是餐飲業最大使用群體，這個群體管理和信息呈碎片化、成本節省空間大、灰色利潤點多，人員的管理和規范化發展都有巨大的利益空間。精細化的連鎖餐飲專用調味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進度、預處理程度、操作流程等等，都將粗放經營淘汰掉。

    調味品復合化要滿足更多消費者的需要進行訂單式生產，以消費拉動調味品的反向需求模式，做到每個調味品的專一性供應，實現調味品復合化與消費者結合，消費活動即可得到生產企業的支持，根據消費者發出需求信號，來進行定制復合調味品。這樣就可以實現消費者在家做干鍋，使用很多種調味品還不一定好吃，如果指定給調味品生產企業下達需求，滿足消費者的實際需要，這樣的復合調味品才是發展的必然趨勢。

    調味品生產的所有過程及其安全性，調味配料特點等均可讓消費者知道，而且做得更加透明。傳統做法的復合調味品已經不能滿足需要，需要新資源來參與，所有生產、研發、運輸、消費等環節做到高度精準化。復合化的高標準不再使用靜態信息來處理，而是動態的高效的信息做到一些模塊化、加工集中化、調味規則化、成本最優化、交貨快速化、調味簡潔化。開放每個調味的技巧和方法，讓消費者和調味品企業協同成為調味品生態鏈，所有相關參與者均知道調味的細節及過程、原料及工藝等，復合調味升級不是圍繞調味品下工夫，而是圍繞消費者下工夫，尤其是消費及生產過程的有機結合無限放大。