隨著調(diào)味品行業(yè)的快速增長，集中度的不斷提高，未來的調(diào)味品市場格局也將產(chǎn)生很大的變化，當(dāng)然，這些變化是向好的。衛(wèi)祥云認(rèn)為，未來中國調(diào)味品市場將是一些大型的全國性調(diào)味品企業(yè)占據(jù)市場主要份額；區(qū)域性品牌、省級品牌將在鞏固固有市場的基礎(chǔ)上，向全國性品牌邁進；地方性品牌或者退出市場競爭，或者利用消費慣性，發(fā)揮自身優(yōu)勢，發(fā)展特色產(chǎn)品，形成差異化競爭。

　　隨著收入水平提高，生活質(zhì)量的提升，人們對于優(yōu)質(zhì)、高檔，特別是功能性強的調(diào)味品需求也將增加。衛(wèi)祥云認(rèn)為，功能性強、具有特色的調(diào)味品有很大發(fā)展空間。人們在烹飪過程中，對于“味”的追求越來越高，在家里做清蒸魚，想做出飯店的味道又沒有時間學(xué)習(xí)廚藝，蒸魚豉油的出現(xiàn)便解決了這個問題。而這些功能性產(chǎn)品的價格也會比一般的產(chǎn)品價格高一些。

　　在一些地方，特色調(diào)味品也具有不錯的市場份額。例如山西的一些保健醋、藥醋不僅在當(dāng)?shù)劁N售較好，有些在其他地方的市場也很受認(rèn)可，還有些出口到國外。北京工商大學(xué)副校長孫寶國表示，未來調(diào)味品企業(yè)發(fā)展將注重幾個方面，首先是產(chǎn)品的綠色天然，例如醬油、醋等調(diào)味品采用天然發(fā)酵工藝制作；第二，產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，這是食品永恒的話題；第三，是功能，例如日本納豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，根據(jù)其功能開發(fā)出很多產(chǎn)品。