津城首家自助釀酒模式酒坊開張
走進位于天津煙臺道的這家酒坊，感覺走進了中世紀歐洲城堡，透過玻璃窗可以看到釀酒車間里成排擺放的正在釀制的各類葡萄酒。
該酒坊的白女士介紹，這種經(jīng)營模式源于北美，被稱為“萬奇思”釀酒，中文翻譯過來是指配方式釀酒小包裝原料。客戶可以通過ＤＩＹ方式，首先對24種樣品酒進行品嘗，挑選出最適合自己口味的產(chǎn)品，然后根據(jù)自己的愛好，購買產(chǎn)自世界不同地區(qū)的進口小包裝釀酒葡萄原汁，在釀酒師指導(dǎo)下，免費利用酒坊設(shè)備自己釀制高品質(zhì)的個性化葡萄酒，并可以自己給酒起名或設(shè)計個性酒標(biāo)。這個創(chuàng)業(yè)項目獲得今年本市第四屆婦女創(chuàng)業(yè)大賽一等獎。
“釀制葡萄酒并不神秘，只要嚴格按照釀酒說明制作，基本都能做出好酒。”白女士說，這樣的釀酒經(jīng)營模式在歐美日韓已經(jīng)很流行，但在中國她算是第一個“吃螃蟹”的人。白女士和丈夫馬先生都是“海歸”，剛從加拿大回國，在國外十多年的生活經(jīng)歷，讓夫妻倆慢慢喜歡上了紅酒文化，現(xiàn)在他們把自己的愛好變成了一份事業(yè)。
想來釀酒的顧客，只需要購買一小箱進口葡萄原漿。這是由一袋濃縮的葡萄汁、一袋葡萄皮和葡萄子以及橡木塊、發(fā)酵劑等組成的釀酒原料，說明上寫有詳細的釀制方法。白女士指著車間的大玻璃桶說，那是專門釀酒用的，而酒坊提供的釀酒環(huán)境和設(shè)施可以免去葡萄酒釀制者的很多額外開支。據(jù)了解，一箱原料按比例加水后可灌裝一玻璃桶，經(jīng)過發(fā)酵釀制后可分裝30瓶葡萄酒，同等品質(zhì)的葡萄酒要賣到幾百元一瓶，而自己制作的葡萄酒平均每瓶只有100多元。
對于這個“極慢”的銷售過程，她表示，這種自助式釀酒模式就需要這樣一個極慢的過程，而通過這個過程，釀酒者可以了解到更多葡萄酒中蘊含的文化歷史和體驗釀造樂趣，同時以“酒”會友也是自釀經(jīng)營的一大特點。”
新聞背景：
自助式釀酒模式源于美國20世紀初的禁酒法（1920-1932）。由于當(dāng)時無法釀酒，加州的葡萄種植者無奈只好將脫水后壓成塊的金芬黛葡萄經(jīng)鐵路運輸?shù)街ゼ痈缁蚣~約等東部地區(qū)。運輸時，人們常常見到這樣的警告語：“請勿將此葡萄塊與5加侖的水、5磅的糖和酵母混合；否則，它們會發(fā)酵成為葡萄酒。這屬于非法行為”。通過這種打“擦邊球”的方式，葡萄生產(chǎn)商維持了自己的經(jīng)營，沒有破產(chǎn)，同時自助式釀酒也慢慢在歐美風(fēng)行起來，成為一種新的消費模式。
來源：《每日新報》