蛋黃月餅、水果月餅、綠茶月餅……中秋將至，一年一度的月餅大戰(zhàn)再次打響。雖然各生產(chǎn)廠家絞盡腦汁翻新花樣，但綜觀今年市場上的各種月餅，蓮蓉、雙黃等傳統(tǒng)老口味仍然是消費者的首選，面對商場和超市里琳瑯滿目、包裝精美的月餅，如何選擇和食用月餅一時成為市民關(guān)注的焦點，9月12日，記者采訪了有關(guān)專家，希望能為市民起到一定的參考作用。 一年一度的中秋佳節(jié)即將來臨，不少烏市市民已開始提前選購各類月餅。    月餅貨源充足種類繁多     據(jù)了解，今年烏市月餅貨源比較充足，為讓市民度過一個愉快的中秋佳節(jié)，從8月中旬開始，新疆麥趣爾集團、烏魯木齊倚麥隆公司、烏魯木齊愛里食品有限公司、新疆農(nóng)建食品廠等新疆地產(chǎn)月餅廠和烏魯木齊喜來登酒店、新疆海德酒店、華凌大飯店、烏魯木齊銀都酒店等五星級酒店就開始生產(chǎn)月餅了。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，今年月餅走勢是綠色、健康和環(huán)保，新疆本地月餅生產(chǎn)企業(yè)在月餅餡料上，依托新疆的杏仁、干果等土特產(chǎn)，大做“健康月餅”文章。月餅口味也將更加豐富，海鮮月餅、麻辣月餅、茉莉花月餅和臺式月餅都將亮相。就包裝而言，今年月餅包裝將會“瘦身”，材料上采用可降解、易回收的環(huán)保材料。另外，市民最為關(guān)注的月餅質(zhì)量也有進一步的要求，比如：月餅要低糖少油，并且規(guī)定了油、糖比例的上限等。巧克力月餅、冰皮月餅是新疆麥趣爾集團今年主推產(chǎn)品。新疆紫羅蘭實業(yè)有限公司也從上海請來了烘焙大師，推出了低糖保健的茉莉花月餅。A里月餅在無糖系列上大做文章，炭燒月餅和玫瑰茄花月餅都是首次亮相。哈立得推出了高蛋白的綠豆凸月餅。新疆的星級酒店也都打出了“綠色”、“低糖”的招牌，將推出海鮮月餅、麻辣牛肉營養(yǎng)月餅。     低價實惠月餅備受青睞     記者在走訪月餅市場的過程中，不少消費者反映，選擇月餅不是出于一種“吃”上的需要，而是一種情感上的需求，傳遞中秋祝福，增加節(jié)日氣氛。因此，今年中秋期間低價實惠月餅備受市民青睞。     今年月餅市場與以往商家競銷 “天價月餅”、“豪華月餅”不同，今年，烏市的商家顧及消費者的承受能力，悄悄加大了低價月餅的銷售份額。盡管消費者未必能察覺到今年的月餅市場變化，但商家的調(diào)整卻動了真格。一些月餅代理商削減約三分之一的賣場，增加了低價月餅的供貨量。一位銷售廣東月餅的代理商坦誠地說，今年，包裝月餅百元以下的比重比過去加大。在他經(jīng)銷的品種里，百元以下的就有七八種。烏魯木齊市華美都食品有限公司今年推出的月餅，以實惠美觀為主，包裝主要采用紅色牡丹圖案。主打產(chǎn)品有特香紅豆沙（獲獎產(chǎn)品）、草莓水果、廣式椒鹽、玉米馬蹄爽、特級蛋黃紅蓮蓉等多個口味的月餅。在分析今年月餅市場走勢時，生產(chǎn)企業(yè)和銷售商幾乎都認(rèn)為，低價實惠的月餅將成為今年市場的主體。一家地產(chǎn)月餅代理商表示，今年低價月餅“搶市”，一方面受國家月餅“瘦身令”限制，廠家不再違令豪華、過度包裝，價格自然回落；另一方面，考慮到近期物價上漲因素，商家不能不考慮消費者的承受能力。     相關(guān)鏈接：     ■教你選購月餅     月餅屬烤制品，質(zhì)量好的月餅厚薄均勻，表皮呈金黃色，餡料新鮮，從色香味形上來看，制作都較精細(xì)。從感官要求來看，蓉沙餡類月餅，細(xì)膩光滑，不黏手，軟硬適中，刀切后斷面有光澤，吃起來不粘牙，還有一股清香，沒有直徑大于兩毫米的蓮子或豆皮；水果蓉（味）餡類月餅，纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，色澤自然均勻，吃起來具有純正的水果香味，看不見雜質(zhì)；水蓉沙餡月餅，餡呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來爽口，有粗沙感，具有濃郁的蓉餡原料香味；果仁餡月餅，果仁分布均勻，易成團，具有相應(yīng)品種的香味與口感。     記者采訪新疆烘焙協(xié)會會長秦政恩時，他向市民介紹了選擇月餅的具體方法。看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品?？瓷虡?biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目的位置上有無“月餅”的字樣?？瓷a(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整?？丛嘛灡砻媸欠裼忻黠@的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干，另外，有的月餅看起來發(fā)暗，原因是使用的油不好，可能使用了劣質(zhì)油。要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。月餅在切開后要注意觀看皮的厚度，正常的月餅皮的厚度應(yīng)在4毫米左右。     ■月餅吃法講究多     吃月餅也有不少講究。具體如下：     吃鮮莫吃陳。月餅含脂肪較多，存放過久，容易變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。吃少莫吃多。月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用會產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐。     宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。先咸后甜。月餅一般有咸甜兩種，如咸、甜月餅同餐，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。邊吃月餅邊飲茶，一則可以止渴、解滑膩、助消化；二則可爽口增味，助興添趣。喜歡飲酒的人，吃月餅時可以酒代茶，興趣更濃。要細(xì)嚼慢咽。吃月餅時，可將月餅切成若干小塊，使餅餡分布均勻，然后細(xì)嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時也有助于消化。切忌吃得過快，囫圇吞棗。     有病者不宜食。月餅富含糖和脂肪，高血壓、高血脂、冠心病、肝硬化、膽囊炎（膽結(jié)石）、胃及十二指腸潰瘍等疾病患者只能吃為他們特制的月餅。      ■月餅的保存     月餅有硬式與軟式兩大類，選購時應(yīng)依風(fēng)味愛好選擇，數(shù)量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少，含水量少，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質(zhì)。月餅一時吃不完，可將月餅放入食品袋或糕點盒內(nèi)保存。軟式月餅放進干凈的籃子里掛在通風(fēng)處，可保存10天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品柜內(nèi)，通過兩者之間的制約作用延長保存期。 稿源: 新疆經(jīng)濟報