“成敗也蕭何”之路不可隨踏
　　酒窖還是專賣(mài)店，在筆者看來(lái)不過(guò)是概念定位的不同，前者似乎更承接與凝聚。無(wú)論是展示專業(yè)度還是奢華，無(wú)論是體現(xiàn)銷(xiāo)售模式還是生活方式，酒窖的概念現(xiàn)在已經(jīng)在蓬勃發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中蔓延開(kāi)來(lái)。

　　對(duì)于葡萄酒這一體驗(yàn)消費(fèi)品而言，目前缺乏的就是消費(fèi)的平臺(tái)與機(jī)會(huì)。自然為了建立高雅的品牌形象和拉動(dòng)消費(fèi)，最直接親近消費(fèi)者的專賣(mài)店、酒窖酒吧等業(yè)態(tài)形式便應(yīng)遇而生。其中，酒窖作為一個(gè)葡萄酒體驗(yàn)中心，從選酒、倒酒到品酒，每個(gè)細(xì)節(jié)都被很專業(yè)的“演繹”著。當(dāng)然，除了擁有終端最普通的即時(shí)消費(fèi)的功能外，提供更多特色的服務(wù)價(jià)值成為酒窖的存在性標(biāo)志——提供妥善葡萄酒托管儲(chǔ)藏（包括按照需求在世界范圍內(nèi)的選酒、配酒等）、葡萄酒文化推廣（主題品酒會(huì)、葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)等）、商務(wù)休閑活動(dòng)（車(chē)友會(huì)、銀聯(lián)會(huì)等）。然而，似乎沒(méi)有更好的方式來(lái)詮釋葡萄酒的終端經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。

　　放眼看日興而起的各類酒窖，無(wú)論從布飾還是宣揚(yáng)的服務(wù)內(nèi)容，包括“滿倉(cāng)”的各國(guó)各產(chǎn)區(qū)各款的葡萄酒品，大多成了相互攀比、模仿大同小異的“版本”。這里有兩個(gè)誤區(qū)值得關(guān)注：首先，酒窖更多的是起著一個(gè)社交平臺(tái)和門(mén)面的作用，所能提供的例如零售業(yè)務(wù)等并不是主營(yíng)收入來(lái)源，事實(shí)上還是依靠背后的團(tuán)購(gòu)與渠道分銷(xiāo)等隱性業(yè)務(wù)支撐企業(yè)發(fā)展，所以不要過(guò)分期望開(kāi)個(gè)酒窖就能包打天下，大小通吃，“成敗也蕭何”之路并不是隨便踏進(jìn)來(lái)就可以走的。

　　其次，雖然國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們生活品質(zhì)不斷提高，但面對(duì)仍是小眾消費(fèi)的葡萄酒市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，酒窖并不是唯一助推模式。如今許多酒窖主要營(yíng)造的是一種高尚品位和舒適的環(huán)境以及氛圍，展示一種更高雅健康的愜意生活方式，但真正奔著酒去的消費(fèi)者并不多。就像我們看到擁擠在中國(guó)各地“星巴克”里端著馬克杯的人們，有多少人是真正懂得咖啡文化？還是僅去享受所謂的小資情調(diào)呢？何況開(kāi)設(shè)和運(yùn)營(yíng)酒窖本身就需要筆不菲的成本，有多少能有耐心和實(shí)力撐到市場(chǎng)和培養(yǎng)消費(fèi)者的成熟時(shí)？所謂“形象工程”不要也罷，商者，還是根據(jù)自身來(lái)定位發(fā)展要?jiǎng)?wù)實(shí)得多。　　
“主題”取決意識(shí)和發(fā)展方向

　　在廣州有家專賣(mài)意大利葡萄酒的“盛品酒窖”曾引起筆者的注意，因?yàn)槭忻嫔隙鄶?shù)的專賣(mài)店和酒窖無(wú)不是包羅各國(guó)各區(qū)酒品，盡量滿足顧客的不同選擇。而這家只經(jīng)營(yíng)優(yōu)選來(lái)自意大利的各大區(qū)的葡萄酒。眾所周知，相對(duì)法國(guó)酒的盛名，同為舊世界代表的意大利葡萄酒則以個(gè)性化聞名，而且價(jià)格相對(duì)適中。即便如此，單一國(guó)家的酒品經(jīng)營(yíng)似乎有些冒險(xiǎn)，但隨著盛品酒窖專注的將意大利式文化融入推廣與引導(dǎo)中，其反響倒還不錯(cuò)。相反一味求大而全產(chǎn)品陳列和渲染，也無(wú)非是資本的較量，很容易被模仿和超越。消費(fèi)者永遠(yuǎn)是挑剔與偏好的，而葡萄酒的嘗試永遠(yuǎn)是沒(méi)有盡頭，機(jī)會(huì)總會(huì)垂青專注而有準(zhǔn)備的人。

　　其實(shí)，場(chǎng)所無(wú)論在哪里，體現(xiàn)的都是一種感受和模式。那么真的要開(kāi)設(shè)酒窖首先是一種經(jīng)營(yíng)模式，其次是一種生活方式，再者要體現(xiàn)個(gè)性與差異化，那么“主題”就在這個(gè)時(shí)候要突出創(chuàng)意性,具有啟示意義。所以就有了融入到我們生活中的各式以主題命名打造的社區(qū)、公園、酒吧和餐廳等等。　

　　好似主題餐廳，通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端重溫某段歷史，了解一種陌生的異域文化等。在主題文化的開(kāi)放上，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來(lái)強(qiáng)化主題是非常必要的。再如某些主題酒吧，既有懷舊回歸的情調(diào)，也有時(shí)下最關(guān)注的熱門(mén)事物為主題，憑著與眾不同的特色在眾多酒吧中脫穎而出，吸引“志同道合”之士光顧。而酒窖多半提供的是會(huì)所的概念和形式服務(wù)，這有點(diǎn)像高爾夫球會(huì)所，不是所有參與者都真的很喜歡這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，但是覺(jué)得有些“運(yùn)動(dòng)量”，又能拓寬視野，顯示一定的身份和地位，彰顯健康與品位，更容易在圈子內(nèi)找到生意機(jī)會(huì)，似乎成了某個(gè)階層的通行密碼。無(wú)論是沿街的十里夜場(chǎng)，還是隱匿于某個(gè)角落的地下，不經(jīng)意間走進(jìn)一個(gè)不顯眼的門(mén)面，也許便踏上了時(shí)光隧道。美酒順著酒杯壁滑落，時(shí)間緩緩倒流，加上許許談資便形成了高品質(zhì)的生活形態(tài)。當(dāng)然無(wú)論酒窖風(fēng)格要以何種形態(tài)展現(xiàn)，主要是取決于投資者的意識(shí)和發(fā)展方向。　　

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　　香港最大的酒窖

　　位于深水灣徑18號(hào)的防空洞酒窖會(huì)所——Crown Wine Cellars是由二戰(zhàn)時(shí)期遺留下來(lái)的8個(gè)防空洞改裝而成，其中6個(gè)洞用來(lái)藏酒，占地面積540平方米，可存放12萬(wàn)支酒；另外兩個(gè)洞改裝成會(huì)所餐廳，面積300多平方米。Crown Wine Cellars實(shí)行365日24小時(shí)嚴(yán)密保安得像匯豐銀行的金庫(kù)。防空洞酒窖會(huì)所實(shí)行會(huì)員制服務(wù)——金卡會(huì)員月費(fèi)港幣688元，可在編號(hào)3A、3B酒窖免費(fèi)寄存96瓶酒，以后每增存1瓶另加港幣3元。白金會(huì)員月費(fèi)港幣860元，可在編號(hào)4B酒窖免費(fèi)寄存60瓶酒，以后每增存1瓶另加港幣6元。所有會(huì)員均可擁有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都設(shè)有編號(hào)。　　

　　豪華型酒窖：3.5萬(wàn)瓶酒30萬(wàn)會(huì)費(fèi)

　　廣州珠江新城有一酒窖僅裝修就投入1000萬(wàn)元，裝修其實(shí)只是皮毛，更讓值得津津樂(lè)道的是這里存量在3.5萬(wàn)瓶以上的葡萄酒。其中價(jià)值為28萬(wàn)元一瓶鎮(zhèn)店之寶的羅曼尼康帝，大陸地區(qū)不超過(guò)三瓶。投入大，消費(fèi)價(jià)格自然不菲。這個(gè)酒窖實(shí)行會(huì)員制，入會(huì)價(jià)格分為10萬(wàn)元、20萬(wàn)元、30萬(wàn)元三檔，最高只能接納76名會(huì)員。據(jù)悉酒窖經(jīng)營(yíng)目的并非盈利，只是為了襯托附近高尚住宅樓盤(pán)的品位。　　

　　世界最高酒窖 ：351米風(fēng)景之上品嘗美酒

　　位于多倫多國(guó)家電視塔(CNTower)的360度旋轉(zhuǎn)餐廳要為其酒窖申請(qǐng)世界最高酒窖記錄，該酒窖距地面351米(1，151英尺)，可儲(chǔ)藏9000瓶美酒。它所在的國(guó)家電視塔(CNTower)是世界最高的獨(dú)立式建筑，也是多倫多地標(biāo)及加拿大國(guó)家十大景觀之一。藏有550多種來(lái)自世界各地的美酒。40加元(35美元)到3000加元(2666美元)不等，可謂應(yīng)有盡有。

　　方軍，酒行業(yè)觀察家/評(píng)論員。現(xiàn)任酒度傳媒（酒度網(wǎng)、《酒海觀潮》、《世界酒誌》、《酒海商學(xué)院》等）副總監(jiān)，曾組織多次相關(guān)行業(yè)與企業(yè)活動(dòng)，并策劃制作多項(xiàng)行業(yè)大型專題及深度報(bào)道，參與出版了在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生較大影響《誰(shuí)改變了中國(guó)酒業(yè)》一書(shū)