如果說(shuō)奶酪是乳品市場(chǎng)的下一個(gè)熱點(diǎn)，相信沒(méi)有人會(huì)反對(duì)。

　　1．液態(tài)奶競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，贏利不漲反降，城市消費(fèi)潛力減緩

　　盡管中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)連年高速增長(zhǎng)，但乳品企業(yè)的日子并不輕松。一方面是全國(guó)性巨頭爭(zhēng)霸、地方品牌圖存，價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏；另一方面，原奶、白糖、包裝、物流等成本持續(xù)上漲，乳品毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑。如此嚴(yán)峻的形勢(shì)下，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出高附加值的高端產(chǎn)品無(wú)疑成為乳品企業(yè)利潤(rùn)“突圍”的需求之一。所以從05年起，特倫蘇、金典、優(yōu)倍等一系列的高端牛奶無(wú)一不表明著各家企業(yè)的決心。　

　　2．隨著國(guó)民生活質(zhì)量提高，奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)將是必然趨勢(shì)

　　國(guó)民整體生活水平大幅度的提高，特別是國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲食的要求也從數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。奶酪做為牛奶中的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高，必將成為牛奶產(chǎn)品中的消亮點(diǎn)。另外奶酪的低乳糖含量，非常適合乳糖不耐癥的人群，也將吸引我國(guó)半數(shù)以上有乳糖不耐癥且對(duì)奶制品有需求的消費(fèi)群。

　　作為奶酪消費(fèi)量巨大的國(guó)外，歐洲年人均奶酪消費(fèi)達(dá)22公斤，而中國(guó)年人均消費(fèi)量只有0.2克。也有人會(huì)說(shuō)，歐美飲食結(jié)構(gòu)與國(guó)內(nèi)不同，沒(méi)有可比性，那我們參照亞洲其他國(guó)家和地區(qū)，也可以預(yù)見(jiàn)我國(guó)奶酪市場(chǎng)的未來(lái)。臺(tái)灣地區(qū)近幾年乳業(yè)不景氣，液態(tài)奶平均每年下降3個(gè)百分點(diǎn)，但是奶酪每年卻以33％的速度增長(zhǎng)；韓國(guó)起步比較晚一些，1993年大約只有1萬(wàn)多噸，與我國(guó)現(xiàn)在的消費(fèi)差不多，但伴隨著漢城奧運(yùn)會(huì)、釜山亞運(yùn)會(huì)、世界杯等重大賽事，咖啡屋、小酒吧、西餐廳等如雨后春筍，奶酪銷(xiāo)量也因此扶搖直上，年均增幅達(dá)20％，05年的消費(fèi)量達(dá)5.6 萬(wàn)噸。這說(shuō)明飲食結(jié)構(gòu)固然不同，但隨著洋快餐、西餐的口感和營(yíng)養(yǎng)搭配引導(dǎo)，市場(chǎng)認(rèn)同度會(huì)增高，我們看看必勝客、麥當(dāng)勞門(mén)前的排隊(duì)人群就應(yīng)該明白，市場(chǎng)需求在不斷增大。

　　營(yíng)銷(xiāo)From EMKT.com.cn理論中提出一個(gè)地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時(shí)，這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會(huì)有大的增長(zhǎng)和改變。日本和我國(guó)臺(tái)灣的奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)，正符合這個(gè)理論。我國(guó)北京、上海、廣州等地人均收入已經(jīng)達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)健康的生活方式正成為潮流，奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)將是一個(gè)必然的趨勢(shì)。

　　3．奶酪作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高技術(shù)含量、高毛利的產(chǎn)品，企業(yè)間將避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

　　同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，打價(jià)格戰(zhàn)，這是在各個(gè)行業(yè)都存在的問(wèn)題，而乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。如果競(jìng)爭(zhēng)者之間的差別很小，沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)，那么競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)局只會(huì)是一個(gè)僵局——兩敗俱傷。而當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)方式轉(zhuǎn)向差異化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，比的就是產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)以及對(duì)消費(fèi)者的把握，企業(yè)更容易獲得應(yīng)有的利潤(rùn)和發(fā)展。

　　目前，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正處于成長(zhǎng)期前端，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)還相對(duì)比較平靜。而且從生產(chǎn)的角度來(lái)講，奶酪的生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，最終產(chǎn)品的品質(zhì)要通過(guò)較高的技術(shù)手段和原奶質(zhì)量來(lái)保證。奶酪產(chǎn)品的推出，正好可以緩解現(xiàn)在的那種所有乳質(zhì)品企業(yè)都不愿看到的同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

　　在我國(guó)市場(chǎng)中，奶酪有80％是銷(xiāo)往快餐店、飯店、蛋糕房等食品行業(yè)，只有20％是通過(guò)零售渠道直接銷(xiāo)售給了消費(fèi)者，而這與國(guó)外奶酪零售市場(chǎng)紅火的情況可以說(shuō)大相徑庭，所以我們說(shuō)，不能直接撬動(dòng)消費(fèi)者的嘴巴，就難以真正打開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)。

　　當(dāng)我們?cè)谀车貙?duì)奶酪的潛在消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)令人深思的問(wèn)題：

　　1．聽(tīng)說(shuō)過(guò)奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但覺(jué)得奶酪的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，缺乏人體所需要的其它微量元素；

　　2．自己從未買(mǎi)過(guò)小包裝的奶酪，而且認(rèn)為自己從未吃過(guò)奶酪；

　　3．認(rèn)為奶酪的食用方法就是早餐的搭配食品；

　　4．作為一種小資食品，自己可能會(huì)在某種條件下才會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)。

　　可以說(shuō)，正是這些固有的觀點(diǎn)和廠商的不作為阻礙了奶酪市場(chǎng)的進(jìn)一步的快速發(fā)展。

　　當(dāng)快餐店、蛋糕房這些特殊渠道為企業(yè)創(chuàng)造了80％銷(xiāo)量的時(shí)候，芝士蛋糕、芝士漢堡日漸為大眾所喜歡時(shí)，為什么我們的消費(fèi)者卻認(rèn)為自己沒(méi)有食用過(guò)奶酪？也就更談不上奶酪品牌在此渠道會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響了。

　　如果說(shuō)液態(tài)奶行業(yè)迅猛發(fā)展的原因是消費(fèi)者接受了牛奶作為一種日用健康飲品，是廠商通力宣傳“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”口號(hào)的結(jié)晶。那么，奶酪行業(yè)的幾位龍頭又是如何對(duì)奶酪進(jìn)行宣傳的呢？光明作為國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)的領(lǐng)頭羊，這兩年來(lái)的奶酪廣告投入有半數(shù)放在了《Betty's Kitchen (貝太廚房)》，并想通過(guò)“千絲奶酪火腿卷、奶酪面包黃金蝦”諸如此類(lèi)的誘導(dǎo)性軟文去吸引此雜志的受眾——白領(lǐng)女性購(gòu)買(mǎi)并體驗(yàn)?zāi)汤耶a(chǎn)品，而這種體驗(yàn)意愿相對(duì)于本雜志其他傳統(tǒng)美食來(lái)說(shuō)，吸引力跟參與度均較低。而法國(guó)百吉福等品牌卻將打造品牌影響力、創(chuàng)造品牌文化做為廣告宣傳的主要目的，很顯然，其主要愿景更是為直接轉(zhuǎn)換已有消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)品牌。那么，沒(méi)有企業(yè)愿意去直接教育消費(fèi)者，消費(fèi)者數(shù)量沒(méi)有快速增長(zhǎng)，奶酪這個(gè)行業(yè)又如何能夠做大？