近日，中國傳統文化與酒業高峰論壇在成都舉行，如何“充分挖掘文化優勢，助力白酒企業發展”再度成為備受業界關注的問題。桃園三結義、煮酒論英雄、杯酒釋兵權……從古至今，白酒與文化始終難舍難分。文化如同一面鏡子，見證了我國白酒行業幾千年的發展。正如濟南市食品工業協會會長閻世春所說：“白酒與文化是同根生，兩者根本無法分開。”然而，分析人士稱，我國白酒企業雖積極挖掘歷史文化，卻仍舊在白酒文化營銷中存在一些隱憂，如何科學合理地打好“文化”牌，成為白酒行業亟待解決的問題。

　　白酒與文化形影不離

　　“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”我國歷代文人賦詩作詞似乎總是離不開一樣法寶，那就是白酒，因而也便有了“詩仙”李白“斗酒詩百篇”的典故。酒能助興，激發靈感；酒亦能壯膽，不喝上幾碗白酒，或許也便沒有了武松景陽岡打虎的壯舉。在歷史的長河中，也流傳下許多白酒的美名，如竹葉青、女兒紅、千里醉等。

　　除文學之外，業內人士稱，我國白酒發展與地域文化也有著密切的聯系，雖然每個時代都有自己推崇的口味，從而衍生出無數的新酒種類，但無論如何變化，地區的風土不變，歷史沿襲不變，則酒與地區的關系，也不會輕易改變。

　　以黔酒為例，美酒河的存在，奠定了其發展基礎。這條發源于云貴高原斜坡地帶的河流，因為泥沙多而顯得有些渾濁，但是這種渾濁絲毫不影響其內涵物質的豐富。從茅臺開始，下游的習酒，河對面屬于四川古藺境內的郎酒，不遠處的鴨溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和這條河流有或多或少的關系。而且，生產茅臺酒的小鎮，一年四季氣候都很熱，尤其是夏季，正是因為炎熱和酒廠多年周圍微生物的馴化，導致了茅臺酒的車間成為最主要的微生物寶庫，雖然屬于露天環境，可是一點也不影響整個系統的完整。

　　而醬香型之所以能在貴州長期占據主流，也有其深刻的歷史淵源。早在明清時期，貴州釀酒的盛大氣象已經出現，尤其是燒酒生產，還有少數民族的刺梨酒、苗酒等。清代茅臺已經使用多次發酵、多次取酒的工藝，后來多次改進，形成了自己獨到的固定釀酒風格。

　　如果說美酒河成就了貴州酒業的話，那么長江及其上流水系則成就了四川的酒業，從宜賓的五糧液開始，順流而下，瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊都和長江水系有或多或少的關系。除了水系統之外，溫暖濕潤、四季分明的氣候，包括當地稱為“紅糧”的紅高粱在內的各種糧食，還有傳統的老窖，形成了四川酒業流行天下的濃香酒體系。

　　明清時期，四川開始普遍釀造蒸餾酒，使用特制的窖池進行固態發酵。老窖是四川酒業傳承久遠的釀造方式，所謂窖池，是當地用一些特殊的黃泥筑成，保水性很強，滲入窖泥的水分能夠充分滿足微生物的生命活動，經連續長時間使用便逐漸成為老窖。瀘州老窖酒廠擁有幾口被稱為國窖的明代窖池，其窖泥味道芳香，在陽光下閃爍著五彩，據說這里面的總酸、總脂含量很高，腐殖層和微生物種類異常豐富，其中有益的微生物更是有幾百種之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以促進酒的生化反應，這便是常說的“千年老窖萬年糟”。

　　此外，在地域文化方面，地方飲酒文化也對白酒發展產生了極大影響。如山東人飲酒的豪邁。“很多人不明白為什么魯酒很多是低度酒，假如你能按照山東部分地區喝白酒的規矩一口氣干一杯，你就明白為何低度酒這么流行了。”百脈泉酒業銷售公司總經理馬業準說。

　　文化營銷仍存在隱憂

　　據了解，我國諸多白酒企業多年來一直在不斷挖掘、培養或創造某種核心文化價值，然后將其提煉為企業的品牌文化，使之與消費者的文化需求、精神需求相匹配。如金六福的“福”文化，茅臺的“國酒文化”，劍南春的“唐文化”，孔府家酒的“家文化”等均是對我國傳統歷史文化和民族文化進行挖掘，使之與酒品牌相關聯，以迎合消費者的精神文化需求，最終達到銷售的目標。然而，業內人士稱，我國白酒文化營銷仍存在一些隱憂。

　　分析人士稱，白酒企業在文化傳播上，往往會不約而同地朝著悠久的歷史去挖掘、傳播，結果卻是大家都在故紙堆里打轉，沉醉于大量的歷史故事和典故，有時還會生搬硬套，把無關的歷史文化與自己的白酒品牌結合在一起。市場環境是不斷變化的，面對飲酒群體越來越年輕化以及洋酒在中國的日益興盛，白酒“炫耀歷史文化”顯然不再是靈丹妙藥，恰恰相反，一味地“厚古”只能讓中國白酒在品牌文化的道路上越走越窄，離年輕消費群體越來越遠。

　　正是看到了這種文化傳播的弊端，著名白酒專家沈怡方也多次呼吁企業：“中國白酒企業對文化和品牌的塑造應該從‘厚古薄今’向‘厚今薄古’轉變。我們研究酒文化的最終目是為了企業生產和營銷的發展，促進行業的提升，而不是研究‘之乎者也’，那是酒文化研究機構的事情。研究古代的歷史文化再多，如果跟現代企業的生產營銷掛不上鉤，也沒有任何意義。”

　　著名文化學者、北京大學資源研究中心主任張頤武教授也持相同觀點，他認為，白酒的文化如果仍然倡導的是豪邁，還能夠吸引過去傳統受眾。但是，對于新崛起的中產階層來說，這種定位已經過時了。現在白酒渲染的都是豪邁的，但是這個品位恰恰遇到了中產階層巨大的挑戰，如何精致化就變成文化上的重大問題。此外，他表示，在中國傳統文化中，白酒應該是“私人的”、“家庭的”，但時至今日，白酒消費卻基本局限在公共場合，與大眾日常餐桌漸行漸遠，這也是白酒行業發展受阻的一個重要原因。

　　文化訴求要緊跟時代步伐

　　北京圣雄品牌營銷策劃機構創始人鄒文武認為，酒文化本質上是一種消費文化，是建立在消費觀念和消費形態上的一種意識行為和表現，在我國很多消費者的認識水平中，還遠沒有達到品牌消費意識和品牌文化消費意識的水平階段，僅是在跟風順應潮流。未來白酒文化營銷和推動中國白酒繁榮的關鍵因素一定是文化的回歸，首先找到真正符合社會主流價值觀的文化基因，其次從消費者出發，找到感動消費者的文化，并且發揚光大才是白酒企業應當努力去做的。

　　對此，閻世春表示，能夠打動消費者的文化必然是緊跟時代步伐的。白酒企業其實更需要現代化的價值觀，更需要與當下社會主流人群和主流價值觀對接，抓住時代的潮流，才能讓品牌跟上時代的步伐，始終與社會主流價值觀站在一起，才能不會被時代所拋棄。

　　業內人士稱，白酒文化與時代息息相關，在創新時要體現時代特征，準確把握酒文化的內涵，注入時代元素。在繼承發揚中國酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、淺飲養身等精華的同時，不斷豐富體現當代優秀思想文化和時代精神的內容，如洋河藍色經典主打“男人的情懷”就是白酒品牌融入時尚文化訴求的體現。白酒企業既要發揚白酒內生的品牌和文化優勢，也要注重加快國際化進程，吸收引進國外酒文化的精華，學習他們在品牌創立和推廣方面的經驗，做到洋為中用。如法國的葡萄酒、德國的啤酒，在數百年的發展過程中都產生了許許多多燦爛的酒文化。特別是有些洋酒品牌暢銷幾百年，聞名全世界，具有強大的生命力，其中蘊含的文化內涵都很值得我們學習和借鑒。只有認真鉆研中國源遠流長的白酒文化，在正確的白酒文化觀念指導下，不斷推陳出新，中國白酒才能立穩腳跟，走向世界。當然，在引進和吸收國外酒文化的時候，一定要結合我們的國情，結合白酒的特質。