文君酒的時光對話

　　正是琴和酒，令卓文君和司馬相如的愛情故事千古流芳，而從新酒瓶的蘊妙中，多少能看出今日文君酒脫胎換骨般的新起點。

　　回望 天下無人不識君

　　文君酒今日確實煥然一新，就酒瓶看來如此。文君酒的酒瓶讓你想到什么?有人說它像皇帝之軀，有方肩和冠冕，但把它橫著來看，你會發現，其實它正是一把古琴的形象，而瓶身正面的五條弦線，也暗喻釀造白酒的五種糧食所調和出來的諧妙之音。而它背后的歷史文化斷片也正在點點滴滴地匯流，勢成新篇。有太多的酒文化歷史寶藏，有待呈現。

　　文君酒出自臨邛，而臨邛自古以來酒坊林立，美酒不斷，史書上就有“卓女燒春”入選宮廷譽為貢酒的記載，現在更是全國聞名的原酒基地。而歷史的卷軸正在一點點地打開，2000多年前，卓文君因為愛上才華橫溢的司馬相如，舍棄榮華，在臨邛開設“文君酒肆”，成為有史記載的中國名人中的第一個賣酒人，令“文君當壚，相如滌器”成為一個膾炙人口的傳奇典故。

　　天下無人不識君，但說到近代的文君酒廠，卻多少有些認識斷層。文君酒廠發軔于明朝萬歷年間的臨邛寇氏燒房，在民國時期更名為“大全燒房”。建國初期，“邛崍國營釀酒廠”以大全燒房作坊窖池為基礎建成，直到上世紀八九十年代，文君酒更是盛極一時，最高峰期有三四千名員工的規模，并揚名四海。

　　承繼 傳統與新知

　　對于美酒而言，歷史的寶藏遠遠不止于名望背后所蘊含的價值。白酒之所以要特別講求歷史，跟酒窖與工藝密不可分。所謂“千年老窖萬年糟”，正是因為酒的生產過程很大程度受控于微生物的運作。當一個窖池造酒的時間越長，維護得越好，其微生物種群就越豐富，這對整個發酵過程就可以提供很好的元素，但當生產一停下來，酒質就很快地下降。而文君酒在現廠址上，依然保留了始于明朝萬歷年間的寇氏燒房古窖，其歷史已逾400多年。經檢測，文君酒里的香味物質多達340種。

　　文君酒的寶藏還存在于它所保留的傳統釀酒工藝。不是所有酒廠都有全手工制曲的能力，而文君酒所處的天時、地利以及人和，使之仍保留著全手工制作酒曲的傳統工藝。文君酒的釀造過程是一個無比精巧而復雜的過程，它采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食精華，采用固態發酵，經過200多道工序的傳統釀造技藝，最后蒸餾出原酒，再用傳統的陶壇，分廠房、季節、區域與級別貯存，經過一段漫長的陳化老熟的過程后，再經過頂級調酒大師的精心調配，最后達至柔和醇正、完美平衡的境界。

　　面對如此復雜的工藝和優雅的酒香，難怪令不少洋酒品牌調酒師亦為之驚嘆。更有些酒客嘗試在文君酒中加冰飲用，使之呈現層次更豐富的香氣與口感，與威士忌和干邑等烈酒亦有異曲同工之妙。想到不能喝烈酒的人在加冰之后也能享其甘飴，令人更相信這場中西美酒的對話只是拉開了一場有趣的序幕，將有更多好戲在后頭。