據(jù)說，優(yōu)秀的醫(yī)生在遇到病情獨(dú)特的病人時(shí)都會如獲至寶。其中原因是：在獨(dú)特的病情中，往往潛藏著醫(yī)學(xué)上尚未解決的問題。一旦解決此類問題，就意味著醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，更意味著醫(yī)生專業(yè)水平的提升。

由此而論，管理學(xué)者也應(yīng)該研究那些具有獨(dú)特性的企業(yè)經(jīng)營管理案例，喧囂一時(shí)而又歸于沉寂的“土掉渣餅”即屬此案例。

土掉渣餅生意的獨(dú)特性，在于它不同尋常的發(fā)展速度和不同尋常的消亡速度。有哪一種食品，像土掉渣餅這樣，幾乎在一夜之間火遍一個(gè)城市，持續(xù)兩三個(gè)月后，又突然消失得無影無蹤？在正常情況下，一種新的產(chǎn)品會依次經(jīng)歷導(dǎo)入期、成長期、成熟期和衰退期這四個(gè)階段。

然而，土掉渣餅生意卻完全沒有遵從產(chǎn)品生命周期的一般規(guī)律，它幾乎沒有經(jīng)過導(dǎo)入期，就直接進(jìn)入了“成長期”；在成長期還沒有結(jié)束的時(shí)候，又突然“消亡”，幾乎沒有經(jīng)過成熟期和衰退期。

筆者認(rèn)為：土掉渣餅的“速生”與“速死”，均緣于它是一種以“時(shí)尚元素”為主要訴求點(diǎn)的產(chǎn)品。在這一點(diǎn)上，土掉渣餅至少與中國以往的食品都不同。

另類的名字和店面據(jù)說，“另類”是當(dāng)今時(shí)尚人群追求的最高境界。在幾乎所有的產(chǎn)品都想給自己起一個(gè)有洋味的名字時(shí)，土掉渣餅的創(chuàng)始人卻反其道而行之，表面上很土，實(shí)際上卻符合了時(shí)尚青年的“另類”做派。另外，土家風(fēng)格的竹墻青瓦的店面，在現(xiàn)代化的大都市中，似乎也是一種另類的標(biāo)志。

不知是有意還是無心，土掉渣餅的外形設(shè)計(jì)，順應(yīng)了自2001年以來就越演越烈的混搭風(fēng)。把中式的燒餅和西式的比薩混搭在一起，卻避免了吃比薩時(shí)候的一本正經(jīng)和左右手并用刀叉的繁瑣。隨后，為了不讓餅的精髓部分———那容易掉下的渣渣白白浪費(fèi)，每個(gè)餅都配備了一個(gè)印有品牌Logo的紙袋（環(huán)保意識可見一斑），又是一個(gè)中式食品西式包裝的搭配，這顯得比用一個(gè)簡單的塑料袋更高檔更有品位。

有趣的食用方式土掉渣餅是“零食式”的主食，它不像以往的純粹作為主食的燒餅?zāi)菢右?guī)規(guī)矩矩，而是吃著很有趣味，甚至有點(diǎn)“娛樂化”的意味。

巧用歷史文化土家族與鳳凰古城有密不可分的聯(lián)系，而鳳凰古城在某些小資群體的心目中早已成為時(shí)尚的符號。

“速生”是以時(shí)尚元素為訴求點(diǎn)，對于追逐時(shí)尚的群體而言，一旦發(fā)現(xiàn)某種產(chǎn)品成為時(shí)尚，他們就會以最快的速度進(jìn)行追逐。然而，時(shí)尚也一手制造了土掉渣餅的“速死”。時(shí)尚元素本身具有“易變性”，或者說，消費(fèi)者對于時(shí)尚元素慣于喜新厭舊。一旦一種產(chǎn)品不再時(shí)尚，消費(fèi)該種產(chǎn)品就會被“時(shí)尚人群”視為“土”、“掉價(jià)”、“丟份”，原本熱情的消費(fèi)者就會迅速跑掉。此時(shí)，這種產(chǎn)品也就只能“速死”。

土掉渣餅雖然來去匆匆，但在中國餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程中，卻具有里程碑意義。

自從麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐飲企業(yè)闖入中國市場以來，中國企業(yè)實(shí)際上一直在努力地學(xué)習(xí)它們的經(jīng)營之道。從“全聚德”開設(shè)連鎖店并且在門前擺上一只可愛的小鴨子，到小土豆將自己的目標(biāo)定義為：成為中國的麥當(dāng)勞，努力追求流程的標(biāo)準(zhǔn)化和速度，以及形象標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)化，都顯示出中國企業(yè)向西式餐飲學(xué)習(xí)的決心和行動(dòng)。更不要說紅高粱、榮華雞直接與西式餐飲的正面交鋒。

然而，從以往來看，中國餐飲企業(yè)向西餐企業(yè)學(xué)習(xí)的，主要還是在流程、標(biāo)識等外在方面，可以說學(xué)的還是“形”，而未得其“神”。

西式餐飲最高的秘笈，實(shí)際上是以時(shí)尚元素拉動(dòng)市場需求?？煽诳蓸贰偈驴蓸芬约胞湲?dāng)勞，一直在不斷將各種時(shí)尚元素注入到自己的產(chǎn)品中，其中最主要的手段就是利用流行歌手和體育明星進(jìn)行廣告宣傳。消費(fèi)者與其說是在消費(fèi)產(chǎn)品，不如說是在消費(fèi)這些時(shí)尚元素。因此，簡簡單單的漢堡包、比薩餅才不會過時(shí)，才會長盛不衰。此中的道理，正是中國餐飲企業(yè)忽視的。

小小的土掉渣餅在中國企業(yè)中開了一個(gè)先河，就是學(xué)習(xí)和應(yīng)用了西式餐飲以時(shí)尚元素為訴求點(diǎn)，拉動(dòng)市場需求的方法。然而，土掉渣餅創(chuàng)始人沒有理解時(shí)尚元素的“易變性”，從而導(dǎo)致在第一波攻勢得手后，就沒有了后續(xù)手段，而只能坐視曾經(jīng)的輝煌瞬間遠(yuǎn)去，徒呼奈何。