2018年，全球乳制品替代飲料市場預計達到163億美元，遠遠高于2010年的74億美元。在這樣一種趨勢下，越來越多的大牌食品生產商開始加大籌碼，搶奪市場。

    Innova Market Insights 的市場調查數據顯示，2016年，乳制品替代飲料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。實際上，全球乳制品替代飲料在5年內已經翻了一倍多。

    在這些產品中，超過一半的產品被定位為無乳糖，接近40%的產品為純素食產品，約四分之一的產品為非轉基因產品。

    全球乳制品替代飲料市場“近年來，消費者對代乳產品的關注度不斷上升。這主要是因為越來越多的消費者將無乳糖、不含牛乳、植物基和素食產品作為健康生活方式的組成部分，而不僅僅是過敏或者耐受消費群體的選擇”，Innova Market Insights創新總監Lu Ann Williams指出。

    “現在，很多傳統乳制品都延伸出了植物基的替代產品，比如飲料、酸奶、冷凍甜點、冰淇淋、奶油和奶酪等，進而推動了該類別的增長。”

    根據Innova Market Insights的統計，在2012-2016年期間，乳制品替代產品的復合年增長率為20%，肉類替代品的復合年增長率為14%，而全球上市的食品和飲料中定位素食的產品比例增加了三倍。

    雖然豆類食品和飲料產品依舊風靡，可市場已然擴大到其他植物基食品。

    “為了推陳出新，我們可以看到市場上出現了越來越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麥、大麥等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等堅果。還有一些不同尋常的選擇，比如火麻籽和亞麻籽等”，Williams說。

    此外，不同來源非牛乳的植物奶也出現了許多混合口味，同時也開始進軍時尚的咖啡飲品行業。

    在這樣一種市場趨勢下，越來越多的大牌食品生產商加入到乳制品替代產品行列或加大籌碼。

    去年，達能已經收購北美最大的植物基飲料公司WhiteWave Foods，為其進一步拓展北美和歐洲的植物基飲料市場注入新活力。

    賣罐頭湯CampbellSoup（金寶湯）也玩起了跨界，推出了植物基牛奶飲品Bolthouse Farms Plant Protein Milk，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無糖、巧克力、原味等風味。

    星巴克為了給消費者更多的選擇，在菜單欄附上了“可以將牛奶替換成豆奶”的一句話，還推出了新品椰奶摩卡瑪奇朵在美國和加拿大銷售。

    而在中國市場，對乳制品替代飲料的需求增長更加強勁。2010年至2018年期間，年復合增長率預計將達到18.7%，市值將達到67億美元。相比之下，美國市場的增長較為緩和，增長率為10%。

    為此，中國乳企也動作頻頻。

    去年，蒙牛就牽手WhiteWave Foods，成立在華的第一個合資品牌——Silk植樸磨坊，并推出全新配方植物營養系列產品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶4款產品。最近，旺旺集團也宣布將進軍大豆和其他植物基飲料領域。這些動作的背后，都在向我們預示著乳制品替代品的崛起。

    （來源：乳業資訊網）