主持人：各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓，大家下午好，非常感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間參加由廣州市衛(wèi)生局以及新快報(bào)聯(lián)合主辦的2009廣州餐飲業(yè)食品安全高峰論壇暨“放心廚房”活動(dòng)，感謝大家光臨。

    首先我向各位介紹一下光臨本次論壇的各位嘉賓，他們是廣州市衛(wèi)生局黨委副書記熊遠(yuǎn)大先生，廣州市衛(wèi)生局副局長唐小平先生，羊城晚報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)副總編輯、廣東新快報(bào)社社長張洪潮先生，廣東新快報(bào)媒體廣告有限公司副總經(jīng)理林健先生，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的光臨，同時(shí)我們也非常感謝今天到場的各位媒體朋友。在這里我自我介紹一下，我是來自南方電視臺(tái)的節(jié)目主持人梁音，我們也是在做酒樓揭秘，跟新快報(bào)有過多次合作，非常感謝新快報(bào)。

    俗話說，民以食為天，食以安為先，廣州是以美食著稱的城市，這關(guān)乎到整個(gè)城市的發(fā)展，四年之前，新快報(bào)曾經(jīng)推出過《無良酒樓黑幕大揭底》系列報(bào)道，這個(gè)報(bào)道在廣州市民心目中引發(fā)了共鳴，廣州市也決心打造“食在廣州”金字招牌。食品安全實(shí)施細(xì)則已經(jīng)公布了，時(shí)至今日，廣州市餐飲狀況到底如何呢？四年之后，新快報(bào)的酒樓調(diào)查也是再次行動(dòng)了，記者非常辛苦，他們臥底兩個(gè)月，直擊各個(gè)大排擋和高檔酒樓，一時(shí)之間，全社會(huì)都行動(dòng)起來了。但是我們也深知，對企業(yè)進(jìn)行道德指責(zé)，難以解決餐飲業(yè)存在的問題，食品安全問題背后是整整一個(gè)系列。因此，我們今天在這里舉辦這樣一個(gè)論壇，同時(shí)也邀請了來自政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體代表，以及我們的市民代表，共同來討論食品安全問題。也是希望將我們的生活提高到更高的水準(zhǔn)。

    好了，首先我們就有請廣東新快報(bào)社社長張洪潮先生為我們致辭，掌聲有請。 

    張洪潮：各位來賓、各位朋友，今天這個(gè)論壇，有來自餐飲界的同仁和各位領(lǐng)導(dǎo)，我借這個(gè)機(jī)會(huì)，和廣州市衛(wèi)生局共同舉辦這個(gè)論壇的背景，我就簡單地說一下。

    我們?yōu)槭裁丛谶@么炎熱的夏天讓大家在百忙之中來參加這個(gè)論壇，主要還是起源于我們四年前和四年之后，我們和南方電視臺(tái)用暗訪的方式，對廣州地區(qū)餐飲界少數(shù)餐飲酒樓存在的衛(wèi)生狀況和問題，進(jìn)行了系列的報(bào)道。這個(gè)報(bào)道在廣州地區(qū)受到了很大的關(guān)注，也得到了社會(huì)各界的大力支持，在市民當(dāng)中也受到了很大的關(guān)注，也得到了他們的支持。當(dāng)然，在我們媒體界，也對這個(gè)事有了一些關(guān)注。在這個(gè)過程當(dāng)中，管理部門也好，市民也好，媒體也好，甚至包括我們餐飲界，都在利用這個(gè)報(bào)道的機(jī)會(huì)，來調(diào)整或者改進(jìn)餐飲衛(wèi)生方面的制度建設(shè)規(guī)范管理方式，整體的社會(huì)效益應(yīng)該是不錯(cuò)的，我們對這個(gè)報(bào)道的期望非常高。

    第二，這組報(bào)道，因?yàn)樗桥u(píng)報(bào)道，它采取了不太常規(guī)的采訪方式，對餐飲業(yè)帶來了一些壓力，對涉及到報(bào)道的餐飲酒樓生意造成了一定影響。在這種情況下，就出現(xiàn)了一些不同的聲音，或者是不太理解，或者是有所擔(dān)憂，我想這種不太理解和擔(dān)憂，作為一個(gè)行業(yè)來講，作為身在其中的餐飲酒樓來講，我們都能夠理解。問題在什么地方？問題在于我們這組報(bào)道的初衷，也就是說，我們批評(píng)或者說我們監(jiān)督只是一個(gè)手段，不是目的，我們沒有想著要讓廣東或者“食在廣州”的金字招牌，讓它因?yàn)槲覀兊膱?bào)道而提升，這不是我們要做的。我們?yōu)槭裁匆觯康谝粋€(gè)背景，整個(gè)廣州都在創(chuàng)建文明城市。毛澤東說過，“不破不立”，即使是廣州這個(gè)金字招牌，有可能我們不太注意，有可能我們有這樣那樣管理上的疏漏，我們的金字招牌也會(huì)因?yàn)檫@樣那樣的情況，讓它蒙上了一層薄薄的灰塵。作為輿論監(jiān)督的一個(gè)單位，我們利用這個(gè)批評(píng)報(bào)道方式，利用我們這個(gè)“掃帚”，利用我們力所能及的工作，再加上管理部門的配合和支持，我們把這個(gè)金字招牌擦得更亮一點(diǎn)有什么不好呢？所以我們在這個(gè)報(bào)道當(dāng)中，把這個(gè)報(bào)道意圖反復(fù)跟行業(yè)同志，跟餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)人員在交涉，他們很快就能夠領(lǐng)略或者理解我們的用心。所以才有了今天這個(gè)論壇，才有了今天出席這次會(huì)議的管理部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)界的泰斗、教授、學(xué)者、市民代表，還有一大批餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和代表，這就是一種理解。為此，我要特別向今天出席這次論壇的各位嘉賓，其中包括受到我們批評(píng)的經(jīng)營者，你們到場了，我們非常欣慰，謝謝大家。

    第三，批評(píng)不是不可以，批評(píng)是在于我們希望用更多建設(shè)性的方式讓廣州的餐飲行業(yè)更加規(guī)范，而且創(chuàng)造一些條件，比如像今天這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，讓各界人士參與進(jìn)來，為進(jìn)一步擦亮“食在廣州”的金字招牌獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，就餐飲行業(yè)的規(guī)范、管理以及從業(yè)人員的自律，我們在這里獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策、共謀大計(jì)，同時(shí)用我們自己的智慧、經(jīng)驗(yàn)和分享，把餐飲行業(yè)大大朝著更健康、可持續(xù)的發(fā)展方向前進(jìn)。包括今天這種論壇形式，能夠?yàn)閺V州餐飲業(yè)做一些建設(shè)性工作，作為媒體人，我們非常欣慰。當(dāng)然，因?yàn)檎搲院螽a(chǎn)生的很多建設(shè)性意見都是經(jīng)過批評(píng)出現(xiàn)的，今天還想告訴各界朋友和餐飲行業(yè)同仁，當(dāng)大家在這個(gè)地方做出一個(gè)新承諾的時(shí)候，新快報(bào)也有一個(gè)承諾，四年前，我們做了一個(gè)暗訪，四年后，我們又做了一個(gè)暗訪，俗話說，“事不過三”，新快報(bào)應(yīng)該不會(huì)有第三次這種方式，但是我們希望以別的方式來推動(dòng)廣州餐飲業(yè)的發(fā)展。
    
    主持人：非常感謝張社長。我也是一個(gè)媒體人，也是做新聞報(bào)道的，實(shí)際上跟新快報(bào)的同仁都非常熟，有很多記者都是深入一線調(diào)查的，看了報(bào)道之后，大家對報(bào)道的印象非常深刻，其實(shí)作為記者來說，他們也是非常辛苦的。今天我看到有一個(gè)細(xì)節(jié)，記者是作為實(shí)習(xí)生到暗訪現(xiàn)場，他在里面要剁 ，剁完之后，手都爛了，一會(huì)兒又要把手伸到冰里，真是冰火兩重天。雖然這次報(bào)道給餐飲業(yè)帶來了一些壓力，但是有壓力才有動(dòng)力，才能使餐飲業(yè)取得長足的進(jìn)步，真正擦亮我們的金字招牌，希望我們的報(bào)道不只是批評(píng)，更是贊揚(yáng)。接下來我們有請廣州市衛(wèi)生局副局長唐小平先生為大家致辭，掌聲歡迎。
    
    唐小平：各位來賓、各位專家、先生們、女士們，大家下午好！

    首先，很感謝各位來參加2009廣州餐飲業(yè)食品安全高峰論壇暨“放心廚房”活動(dòng)，今天的論壇是廣州市衛(wèi)生局第一次與新快報(bào)等新聞媒體共同主辦的開放式研討活動(dòng)，此次論壇的主題是廣大市民熱切關(guān)注的食品安全問題，參加今天論壇的來賓分別來自政府部門、餐飲行業(yè)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、衛(wèi)生專家和消費(fèi)群體。我們舉辦此次論壇，旨在為餐飲行業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者、專家和監(jiān)管部門提供一個(gè)平臺(tái)，工商餐飲食品安全，促進(jìn)廣州市餐飲業(yè)食品安全保障更上一個(gè)新的臺(tái)階，為廣大市民提供良好的餐飲環(huán)境和安全放心的食品。因此，今天的論壇對于廣州建設(shè)文明城市、和諧社會(huì)、宜居城市，具有重要意義。