飲料行業(yè)跟風(fēng)非常嚴(yán)重。過去幾年曾大為流行的核桃飲品、椰汁飲品、涼茶等，各中小企業(yè)一窩蜂跟進(jìn)，惡意抄襲和同質(zhì)化現(xiàn)象簡(jiǎn)直成為行業(yè)腫瘤，令創(chuàng)新者抓狂。最終呢？好想法平庸化，特色產(chǎn)品遍地可見，市場(chǎng)越做越雜，競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷。剛剛興起的乳酸菌、黑水，創(chuàng)意獨(dú)特，但一出頭就被惡意抄襲，今年也是一片紅海。一些有經(jīng)營(yíng)意識(shí)的企業(yè)和經(jīng)銷商，紛紛表態(tài)要去尋找真正小而美、有特色的飲品，希望借此從競(jìng)爭(zhēng)的紅海中殺出來。

    趨勢(shì)一有所不同但差別不大

    一些快速增長(zhǎng)的飲料領(lǐng)域的配料成分是不同的，但與其他已經(jīng)流行數(shù)年乃至數(shù)十年的飲料的差別不大。

    “受益最大的似乎是那些在某些方面高端或天然定位的產(chǎn)品，但它們真的很接近你所習(xí)慣的那些東西，”IRIWorldwide市場(chǎng)結(jié)構(gòu)負(fù)責(zé)人布恩（BrianReed）說。“這些產(chǎn)品之所以能正更快獲得成功，是因?yàn)樗鼈兏咏藗兊牧?xí)慣，但它們也是過去一些產(chǎn)品的替代品。”

    氣泡水就是一個(gè)明顯的例子。據(jù)IRI分析，截止7月12日的52周內(nèi)，美國(guó)蘇打水品類的銷售額增長(zhǎng)了16.2%，超過14億美元。氣泡水仍具有蘇打水的多種口味、碳酸化和單份的功能。但它往往不包括消費(fèi)者所能聯(lián)想到的蘇打水所具有的高含量的糖或人造甜味劑，布恩表示。

    幾家碳酸水公司已經(jīng)認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者對(duì)于這點(diǎn)的轉(zhuǎn)變和適應(yīng)。經(jīng)過去年氣泡水制造商的品牌重塑之后，SodaStream在最新業(yè)績(jī)報(bào)告上宣布其已扭虧為盈。即使可口可樂公司也在這個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)中推出了Smartwater品牌的碳酸水版，以便更好地競(jìng)爭(zhēng)。

    趨勢(shì)二加入香料

    香料的領(lǐng)域已不再局限于肉類、海鮮和蔬菜，因?yàn)樵絹碓蕉嗟闹圃焐淌褂孟懔蟻碓黾语嬃系娘L(fēng)味和熱辣度。

    姜黃是一種受到額外關(guān)注的香料。它已經(jīng)在小品牌新產(chǎn)品的香料和風(fēng)味共混物中使用，比如TempleTurmeric和PokPokSom的姜黃汽水，后者入圍了博覽會(huì)（ExpoWest）的NEXTYAwards獎(jiǎng)項(xiàng)的決賽。但像百事可樂的NakedJuice品牌這種更大的果汁制造商也在其飲料中添加姜黃及其他香料。

    消費(fèi)者還不太可能看到各大廠商的旗艦產(chǎn)品中加入這些異國(guó)香料，但可口可樂和百事可樂近年來收購(gòu)的較小的飲料公司，是對(duì)香料和風(fēng)味進(jìn)行試驗(yàn)的溫床，這些大品牌可能最終會(huì)推出新的香料和風(fēng)味品種。

    趨勢(shì)三蛋白質(zhì)無處不在

    大型、小型制造商已經(jīng)接受了蛋白質(zhì)飲料的趨勢(shì)，但增長(zhǎng)機(jī)會(huì)的擴(kuò)大是由于這些具有質(zhì)構(gòu)甚至口味益處的豌豆和鷹嘴豆等植物基蛋白質(zhì)，這些益處是其他來源蛋白質(zhì)所不具備的。今年早些時(shí)候，益生菌果汁制造商GoodBelly推出了一款結(jié)合該品牌特色的益生菌和高含量植物蛋白的即飲蛋白奶昔產(chǎn)品。

    此外，對(duì)強(qiáng)調(diào)功能性和美味的包裝和營(yíng)銷信息的額外投入可以使該產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先。

    趨勢(shì)四超高壓正當(dāng)時(shí)

    超高壓技術(shù)尚未完全成為主流，至去年8月份全世界只有約114臺(tái)超高壓處理機(jī)。使用這種技術(shù)的冷榨果汁和冷泡咖啡兩類產(chǎn)品，目前在飲料行業(yè)發(fā)展迅速。

    上個(gè)月，冷榨果汁制造商DailyGreens和Nomva分別收到了550萬和300萬美元的投資，顯示了投資者對(duì)該產(chǎn)品和技術(shù)的興趣所在。可口可樂去年八月收購(gòu)了Suja30％的股份，各大廠商也由此看到了潛在的收益。

    近年來冷泡咖啡已經(jīng)獲得了同樣的成功。英敏特的數(shù)據(jù)顯示，這部分的業(yè)績(jī)從2014至2015年增長(zhǎng)了115％。2010年以來，這一增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過2015年估計(jì)總量的339%。

    冷榨果汁和冷沖泡咖啡使用超高壓技術(shù)也與其轉(zhuǎn)向天然飲料的方向一致。廠商在采用其他加工技術(shù)時(shí)為了保持食品品質(zhì)需添加一定的防腐劑和化學(xué)物，而這種加工技術(shù)并不需要。

    趨勢(shì)五食品飲料混合

    可以預(yù)見，今年Soylent代餐粉將面臨更嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品飲料方便性需求的加劇，可飲用膳食和零食將位于前列。

    Orlofsky在一份報(bào)告中寫道，廠商會(huì)在飲料中加入更多的蔬菜、豆類和谷物，如扁豆、鷹嘴豆或類似藜麥、莧菜、法羅（farro）小麥和卡姆（kamut）大麥的全球性谷物。如果零食可以作為代餐，那么只要廠家確定了最佳配料和使口味和質(zhì)地更可口的最佳加工方法，飲料也可以成為零食和餐點(diǎn)的替代品。

    “首先，一款美味的產(chǎn)品是最關(guān)鍵的，”Orlofsky說。“雖然消費(fèi)者為了獲得營(yíng)養(yǎng)或功能性成分，而愿意將就一下口味，但味道仍是主要的銷售驅(qū)動(dòng)力。美味且能滿足消費(fèi)者膳食需要的產(chǎn)品將可能會(huì)在市場(chǎng)中占有一席之地。”

    經(jīng)過2015年的沉寂，2016年飲料市場(chǎng)必將是新品云集、營(yíng)銷比拼的一年。在這個(gè)百花齊放、各顯神通的大舞臺(tái)，飲料企業(yè)要加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高技術(shù)含量，把握好“健康、特色、高端”三大趨勢(shì)，一定能從容應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所帶來的挑戰(zhàn)，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。