1989年，Steve Webber與De Bortoli家族的第三代女兒Leanne De Bortoli結為伉儷，并移居到家族位于Yarra Valley的酒園，從那時候開始，他便擔任釀酒師的職位，致力釀造最具Yarra Valley特色的黑比諾。

　　Steve承認自己對黑比諾的喜好幾近瘋狂，他說，要想種植出品質優良的黑比諾是需要花費很大代價的，因為黑比諾對于土壤和氣候的需求異常苛刻，因此它并不是一個備受贊譽的葡萄品種。Yarra Valley的氣候與土壤給了黑比諾有利的先天條件，我通過提早采摘和減少橡木桶陳釀時間等手段，大大增加了黑比諾的精致度，在葡萄中的糖分較低的時節提早采摘，可以避免釀出的酒產生過度成熟的口感和高酒精度。

　　從2003年到2005年期間，Steve曾在法國勃艮第Gevrey Chambertin產區釀造黑比諾葡萄酒。后來他同Stephen Shelmerdine合作，在Shelmerdine家族位于Yarra Valley最北端的Lusatia Park酒園為他們釀制黑比諾和霞多麗葡萄酒。

　　由于他在黑比諾釀造上的突出成績，2007年，Steve被澳大利亞權威葡萄酒雜志《Gourmet Traveller Wine》評為年度最佳釀酒師。2010年8月，Steve來上海做帶著De Bortoli的葡萄酒來到上海，賞味美酒雜志也借此機會，采訪了這位澳洲最出名的黑比諾大師。

　　Q：你是何時開始釀酒生涯的？

　　A： 我父親是葡萄種植的專業研究人員，所以我從小就對葡萄酒有興趣。在Barossa Valley（位于南澳，是澳大利亞最著名的葡萄酒產區）開始了最初的一年實習后，我進入大學學習釀酒。那之后的十多年，我在澳洲各地不斷積累釀酒經驗。和Leanne De Bortoli 結婚后，我們在Yarra Valley 固定下來。要說對于釀酒，自己還是覺得所知甚少，因為應付各種管理占了不少時間，畢竟這是一門需要花時間不斷實驗和實踐的藝術。

　　Q：Yarra Valley的特別之處是什么？

　　A：Yarra Valley位于澳洲相對涼快的地域，在春天和成長季節有充足的降雨，盡管離海并不遠，卻也有寒冷的夜晚。做好準備工作后，發酵過程在夜間很自然的就完成了，不需要人去插手。總的來說是一個可以提供釀造特設葡萄酒條件的地方。 不過這里的土地對葡萄的種植要求很高， 不是隨便的態度可以應付的。話說回來，哪一種最好的酒不是以精心配制的葡萄為基礎呢？

　　Q：你覺得De Bortoli的葡萄酒有什么值得驕傲的地方嗎？

　　A：我們刻意選擇3-8年的老木桶， 這樣就避免了橡木的味道掩蓋酒本身的味道。另外就是對葡萄的選擇，我在葡萄還是青澀的時候就開始檢查，等有成熟的跡象出現就開始采摘，而不是等到完全成熟。從而甜度和酸度都能達到自然的平衡，決不會有添加劑的，酒里的細節使得喝的人能一目了然的分辨出我們的酒。我曾經試圖作出讓所有人都滿意的酒，但現在認為滿足部分人的口味，讓他們真正喜歡我們的酒才是最重要的。

　　Q：從原先的家庭生意，到現在的公司結構，這之間的聯系是怎樣呢？

　　A：雖然現在是以公司的經營形式，但我們從根本上還是一個家族企業，這和澳大利亞許多大型的酒業集團不同。我們把傳統和長期的延續放在金錢利益之前，少賺一點錢并沒什么，關鍵是能能夠代代相傳，并且制作出美味的酒。現在幾個孩子也都是20歲左右的年紀了。我們會先讓他們在各地工作，體驗不同的事情，再作出自己的決定。即使有人選擇成為一名會計師，我也不會反對。成為釀酒師不一定要通過學校的專門教育，多動腦筋，看書，接觸不同的人，也是通向成功的路徑。

　　Q：在這樣一個家庭企業中，決定是由誰做的？公司有什么未來目標嗎？

　　A：在出現不同意見時，我們是由6個成員的小組（board）決定的。對于接下來的10年，有不少事情可想。當然要找到好的工作人員，繼續保持和加強本地農民的聯系，維護周圍的自然環境。我們非常看重與農民的關系，而且一旦這樣的關系建立，將會是世代相傳的。我們不會因為一些不可避免的自然原因，切斷了與這些農民的關系，社會責任對De Bortoli來說很重要。

　　當然，未來我們將加強公司的投資藍圖，包括酒莊和旅游事業的經營。現階段在市場方面，我們著眼于提供在不同價位水平上，各具特色的酒。它們需要具有柔軟、天然的感覺，讓人一次想喝好幾瓶那種。

　　Q：說到黑比諾，許多人首先會想到勃艮第，那么在你的眼中，澳大利亞Yarra Valley 和勃艮第的黑比諾有和差別？

　　A：的確，勃艮第有很棒的黑比諾 ，但它們和我們的風格有較大的差異。我打一個簡單的比方，在黑比諾的列表里，Yarra Valley排在較中間的位置，而更淡雅的勃艮第是在最后。不過在同樣級別的酒，我們提供的價格只有勃艮第產地的一半。黑比諾本身不是一個低成本的酒， 不像赤霞珠可以種在沙地里，它異常矜貴，對種植的土地要求很高，

　　Q：你個人對澳大利亞葡萄酒在全球市場的推廣有什么意見？澳大利亞葡萄酒怎樣去適應快速市場變化？

　　A：我們要做的是改變許多人對澳洲葡萄酒僅僅是“價廉物美”的印象，在 Yarra Valley、Barossa Valley等許多地方都有極富有地域風土特征的酒。對于市場得有遠見，最好是作為領導者，而不是追隨者，就像看表演去的太晚就沒必要入場了。而且很多時候，市場只是看起來挺火。就像媒體對黑比諾有很多漂亮的報道一樣，真正喜歡它的還是少數懂酒的人，其他的人覺得它有些淡，會跑去買更強烈的澳洲西拉子。

　　Q：在你的心中，釀酒是藝術還是科學？

　　A：是藝術，也是一門手藝。