“純糧固態(tài)發(fā)酵”是白酒行業(yè)最近幾年最具影響力的金字招牌之一，部分傳統(tǒng)的名優(yōu)白酒企業(yè)已經(jīng)獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵”認(rèn)證標(biāo)志，也有一些白酒企業(yè)正努力走在通往“純糧固態(tài)發(fā)酵”認(rèn)證的路上，這其中就有山東孔府家酒業(yè)有限公司的身影。

 
    　 據(jù)山東曲阜酒廠（孔府家酒業(yè)公司的前身）《廠志》記載：1958年7月，中共山東省委批示，在曲阜西關(guān)原“福順源”舊址的基礎(chǔ)上，投資15萬元，新建地方國(guó)營(yíng)曲阜縣釀酒廠，新增新建池室24個(gè)；1974年4月，曲阜釀酒廠開始生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱酒，試制成“魯泉特曲”、“曲阜老窖”兩種濃香型高粱大曲酒；1986年5月，白酒專家一行21人，在曲阜酒廠召開“孔府家酒質(zhì)量”學(xué)術(shù)研討會(huì)，著名釀酒專家、高級(jí)工程師周恒剛、沈怡方、高月明，山東省一輕廳總工程師于樹民等對(duì)孔府家酒的質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)，并聯(lián)合簽名題詞“香籠孔府”。

“純糧固態(tài)發(fā)酵”的精神

    　對(duì)孔府家公司而言，他們對(duì)“純糧固態(tài)發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造工藝有著更為獨(dú)特的詮釋，也有著更為深刻的認(rèn)識(shí)和獨(dú)特的傳承。

　　孔府家人認(rèn)為對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)來說，堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵”，不僅是堅(jiān)持中國(guó)白酒獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承，這是白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值觀的提升問題。

    　白酒是中華民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)文化的瑰寶，她傳承了中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)文化精髓。儒家文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的集大成者，兩者相輔相成，相互促進(jìn)。正如孔府家公司董事長(zhǎng)邱振新所言，中國(guó)白酒“純糧固態(tài)發(fā)酵”所倡導(dǎo)的傳統(tǒng)釀造工藝和傳統(tǒng)釀造文化可以在孔府家這個(gè)品牌上得到最淋漓盡致的體現(xiàn)和最和諧完美的統(tǒng)一。

    　孔府家酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”是物質(zhì)的，更是文化的，同時(shí)也是一個(gè)必須堅(jiān)持的精神存在。站在中國(guó)傳統(tǒng)儒學(xué)復(fù)興的時(shí)代背景下，作為全球祭孔大典指定用酒的孔府家酒，堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵”的釀造工藝，不僅是孔府家公司的內(nèi)在需求，同時(shí)也是整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)追尋傳統(tǒng)文化根基不可或缺的一部分，這對(duì)于中國(guó)白酒而言，以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)傳播中華文化具有深遠(yuǎn)的歷史意義。
源自私釀酒坊的傳統(tǒng)工藝

    　孔府家酒業(yè)公司是在沿襲當(dāng)年孔府自家私釀酒坊的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，距今已有2500多年的歷史。據(jù)史書記載，在明代之前，孔府釀酒為祭孔專用，明代以后，孔府釀酒技藝更為精湛，并因儒學(xué)在當(dāng)時(shí)得到空前重視，到孔府走訪的達(dá)官貴人較多，又逐步轉(zhuǎn)為饋贈(zèng)及家宴接待用酒。

    　相傳，清代乾隆皇帝曾先后8次到曲阜祭孔，在他最后一次到曲阜祭孔時(shí)，其女婿——72代衍圣公孔憲培拿出了家酒款待他。乾隆飲后，連連贊賞家酒味美甘甜，并要求孔憲培每年要帶上幾壇家酒赴京進(jìn)獻(xiàn)。

    　孔府家酒業(yè)公司一直以傳承孔府自家私釀酒坊釀酒技藝為己任，在20世紀(jì)80年代中期，孔府家酒依靠傳統(tǒng)“家”酒釀造工藝取得了令業(yè)界驚嘆的輝煌，并開創(chuàng)了中國(guó)白酒行業(yè)“酒體低度儒雅、包裝古樸典雅、文化品牌獨(dú)特、優(yōu)質(zhì)糧食酒出口第一”的四個(gè)先河。

    　可以說，作為“天下第一家”的孔府，2000多年來不間斷地傳承了中國(guó)傳統(tǒng)文化，而孔府自家私釀酒坊的釀造工藝無疑作為孔府文化的重要組成部分在孔府家酒品牌中也得到了從未中斷的延續(xù)。
孔府家酒的釀造標(biāo)簽

    　對(duì)孔府家人來說，“仁、義、禮、智、信”的中國(guó)傳統(tǒng)文化是孔府家人的做人準(zhǔn)則，“純糧固態(tài)發(fā)酵”的傳統(tǒng)釀酒工藝是孔府家人的做事原則，堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵”的釀酒工藝就是對(duì)儒家傳統(tǒng)酒道的最好捍衛(wèi)。
    　無論是白酒生產(chǎn)的全過程，還是孔府家人的精神追求，都有著諸多的“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)簽。

    　標(biāo)簽之一：歷史榮譽(yù)
    　早在1980年，孔府家人在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，研制出了39°孔府家酒，被業(yè)界稱之為中國(guó)白酒行業(yè)低度酒的典范。
    　低度孔府家酒不僅柔順、甘美，而且保持了高度酒的酒體風(fēng)格，真正做到了“低而不淡”、“香而不艷”。孔府家酒引領(lǐng)了低度酒消費(fèi)的革命，她不僅得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可，而且得到了權(quán)威部門的高度評(píng)價(jià)：1988年，低度孔府家酒榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，這是山東省白酒行業(yè)迄今為止唯一的國(guó)優(yōu)糧食酒，是山東省白酒質(zhì)量最具權(quán)威的獎(jiǎng)項(xiàng)，也是孔府家人始終堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵”工藝的最好體現(xiàn)。

    　標(biāo)簽之二：自然環(huán)境
    　曲阜的釀酒業(yè)早在春秋時(shí)期就有記載，《詩(shī)經(jīng)·魯宋》中記有“魯侯戾止，在泮飲酒，既飲旨酒，永錫難老”的詩(shī)句。
    　孔府家酒業(yè)所在地曲阜，屬暖溫帶季風(fēng)性大陸氣候，四季分明、氣候宜人、土地肥沃、山青水秀、人杰地靈、資源豐富，適宜于優(yōu)質(zhì)糧食作物的生長(zhǎng)。曲阜具有豐富的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水資源，具有釀造濃香型優(yōu)質(zhì)糧食酒得天獨(dú)厚的有利條件。在長(zhǎng)期的釀酒過程中，各類釀酒微生物和諧共生，形成了一個(gè)獨(dú)特的釀造生態(tài)環(huán)境。
　標(biāo)簽之三：傳統(tǒng)品質(zhì)
    　孔府家酒秉承孔府自家私釀酒坊傳統(tǒng)釀造技藝，發(fā)酵能力十分完備。它精選優(yōu)質(zhì)五糧——高粱、糯米、小麥、大麥、豌豆，采用傳統(tǒng)中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)酵、老五甑混蒸操作、陶缸長(zhǎng)期貯存等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，保證了孔府家酒“清澈透明，窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈，柔順甘美”的純糧固態(tài)發(fā)酵品質(zhì)，并具有三香（聞香、入口香、回味香）、三正（香正、味正、酒體正）的獨(dú)特酒體風(fēng)格。