（一）
    　經(jīng)過多年的奮斗拼搏、改革創(chuàng)新，近年來山東省白酒產(chǎn)量、銷售收入、利稅均有較大幅度增長。魯酒已從低谷中走出來，開始崛起。
    　——芝麻香白酒和濃香型低度白酒已成為魯酒的兩大優(yōu)勢酒種，在全國享有較高聲譽(yù)。在景芝酒廠的引領(lǐng)下，景芝、扳倒井、趵突泉、泰山生力源等企業(yè)的芝麻香白酒生產(chǎn)已初具規(guī)模，產(chǎn)品風(fēng)格典型，并以每瓶幾百元甚至上千元的價格進(jìn)入市場，得到消費(fèi)者認(rèn)可，銷量逐年增加，已成為魯酒高檔產(chǎn)品的代表。芝麻香白酒用曲的研制成功，推動了該香型酒的發(fā)展，現(xiàn)有近20家企業(yè)正在試生產(chǎn)，將形成魯酒的群體優(yōu)勢。芝麻香白酒的開發(fā)不但使魯酒的高檔產(chǎn)品形成新的增長點(diǎn)，而且為提高濃香型低度白酒質(zhì)量提供了優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒。
    　濃香型低度魯酒率先大批量走向全國市場。多年來，魯酒企業(yè)圍繞著低度酒“香氣淡雅、低而不淡”做了大量研究工作，現(xiàn)已形成“窖香幽雅、香味協(xié)調(diào)、醇和綿柔、余味悠長”的淡雅型魯酒風(fēng)格，被全國白酒界所公認(rèn)。
    　以上兩大優(yōu)勢酒種的形成，對魯酒的崛起起了很大作用。
    　——地方市場占有率已達(dá)85%以上，基礎(chǔ)牢固，省外區(qū)域市場正逐年擴(kuò)大。由于歷史原因，魯酒均屬區(qū)域性地方品牌。魯酒企業(yè)較早地擺正了位置，加強(qiáng)了地方市場建設(shè)。目前，全省17個地市的強(qiáng)勢品牌均被魯酒所控制，為魯酒的崛起和穩(wěn)健發(fā)展打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。在泰山生力源集團(tuán)的引領(lǐng)下，眾多企業(yè)走向全國，省外區(qū)域市場在逐漸擴(kuò)大。
    　——魯酒企業(yè)在壯大，群體優(yōu)勢已形成。外省的龍頭企業(yè)大多是國家名酒企業(yè)，如貴州的茅臺、四川的“六朵金花”、江蘇的洋河和雙溝、安徽的古井貢、河南的宋河、山西的汾酒等。但山東省卻沒有一個國家名酒，所以長期以來龍頭企業(yè)很難形成。近年來，一大批魯酒企業(yè)的壯大正在形成群體性龍頭。
    　泰山生力源集團(tuán)通過企業(yè)改制、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，使淡雅型低度白酒不斷拓寬省外市場，繼續(xù)領(lǐng)跑魯酒走向全國，2007年實(shí)現(xiàn)銷售收入7.2億元，利稅1.4億元，居全省首位，成為公認(rèn)的魯酒龍頭企業(yè)。
    　蘭陵集團(tuán)大膽改革，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，甩掉了影響企業(yè)發(fā)展的沉重包袱，并通過開發(fā)中高檔蘭陵王、蘭陵陳香系列酒，使中高檔產(chǎn)品的比重提升到60%以上，基本改變了以低檔蘭陵大曲、二曲為主的局面，經(jīng)濟(jì)效益明顯增長。
    　景芝集團(tuán)減員增效，加強(qiáng)管理，勇于創(chuàng)新，在芝麻香型白酒研發(fā)上有了新突破，帶動了全省該香型酒的發(fā)展；并通過全方位地改造五糧釀酒工藝，提高產(chǎn)品檔次，增加經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)實(shí)力大增。
    　山東省唯一的國優(yōu)糧食白酒生產(chǎn)企業(yè)孔府家集團(tuán)幾經(jīng)波折，現(xiàn)已在邱振新董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，自力更生、奮發(fā)圖強(qiáng)，大力加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，原氣逐漸恢復(fù)，省內(nèi)外銷售市場明顯回升，蘭陵、景芝、孔府家三大集團(tuán)應(yīng)進(jìn)一步加大改革創(chuàng)新力度，要有信心，像泰山生力源集團(tuán)一樣，繼續(xù)成為魯酒的龍頭。
    　除四大集團(tuán)外，一批魯酒新秀也在茁壯成長：古貝春集團(tuán)的五糧古貝春酒在全國質(zhì)量評比中摘金奪銀后，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)大發(fā)展，釀酒和灌裝車間、科研樓、酒文化館、賓館、食堂等均達(dá)到白酒界的先進(jìn)水平，建成了生產(chǎn)與旅游于一體的綜合型企業(yè)，白酒銷售收入近6億元，成為魯酒值得驕傲的一支新秀。
    　扳倒井集團(tuán)注重年輕人才的培養(yǎng)，思路開拓，借助“全國第一評酒師、井窖工藝、全國最大的糧酒車間”等亮點(diǎn)，帶動了企業(yè)的大發(fā)展，銷售收入已達(dá)6億元，成為全國的知名企業(yè)。濟(jì)南趵突泉酒廠大抓技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量，全方位地采取直銷經(jīng)營模式，銷售市場，特別是濟(jì)南市場穩(wěn)固，產(chǎn)品檔次和價位逐年增長，居全省首位，經(jīng)濟(jì)效益顯著。青島瑯琊臺集團(tuán)針對青島市場調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，成效明顯。花冠、四君子集團(tuán)在稱雄魯西南市場后，擴(kuò)建新廠，實(shí)力大增。這些魯酒新秀不同程度地進(jìn)入龍頭集團(tuán)，為龍頭群體引領(lǐng)魯酒持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展增添了力量。
    　除此之外，一批骨干企業(yè)，如云門春、黃河龍、日照、金彩山、紅太陽、禹王亭、天下第一店、景陽岡、文登學(xué)、乾隆杯、百脈泉、溫和、洛北春等企業(yè)充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，做強(qiáng)做大企業(yè)，取得了優(yōu)異成績。
    　魯酒企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)是魯酒崛起的根本。
    　——技術(shù)創(chuàng)新有了較大突破。近年來，景芝酒業(yè)在認(rèn)真總結(jié)前期芝麻香白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，加大研發(fā)力度，總結(jié)出“清蒸續(xù)渣、泥底磚窖、大麩結(jié)合、多微發(fā)酵、三高一長（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長期貯存）、精心勾調(diào)”的比較成熟的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)，并新建了年產(chǎn)2000千升芝麻香白酒車間，生產(chǎn)的原酒風(fēng)格典型，質(zhì)量穩(wěn)定。扳倒井集團(tuán)采用高粱、大米、小米、麩皮、玉米等復(fù)糧工藝，并在使用高溫大曲、河內(nèi)白曲、生香酵母、芽孢桿菌作為發(fā)酵劑的基礎(chǔ)上，添加米曲霉、紅曲霉等，生產(chǎn)出的芝麻香白酒風(fēng)格更加典型，也形成了較大的生產(chǎn)規(guī)模。濟(jì)南趵突泉酒廠注重芝麻香原酒的貯存優(yōu)選和成品酒適應(yīng)市場的研究，從而使34°、54°芝麻香白酒一上市就得到消費(fèi)者的青睞，目前銷量很大，效益很好。泰山生力源集團(tuán)生產(chǎn)芝麻香白酒的時間較晚，但他們在汲取了景芝、扳倒井酒廠生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，依靠自身功能齊全的科研中心進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，并成功地推出了芝麻香白酒用曲，促進(jìn)了省內(nèi)外該香型酒的發(fā)展。
    　芝麻香白酒是建國后以山東省為主開發(fā)的創(chuàng)新白酒香型。生產(chǎn)企業(yè)本著風(fēng)格典型、適應(yīng)市場的原則，因地制宜，采用不同的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出不同風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品。從目前上市的產(chǎn)品看，大體有三種風(fēng)格特點(diǎn)酒：一種是清雅型，以景芝神釀和扳倒井芝麻香酒為代表，這兩款酒乙酸乙酯含量較高（160－200mg/100毫升），己酸乙酯含量較低（50－80mg/100毫升），具有清凈典雅、醇和協(xié)調(diào)、芝麻香幽雅的特點(diǎn)。另一種是馥郁型，以趵突泉芝麻香白酒為代表，該酒乙酸乙酯和己酸乙酯相當(dāng)（110－130mg/100毫升），與酒鬼酒類似，具有醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩、芝麻香典型的特點(diǎn)。第三種是窖香型，以水滸108酒為代表，該酒在傳統(tǒng)濃香型釀酒的基礎(chǔ)上，對釀酒用料、窖池、發(fā)酵劑等進(jìn)行了改進(jìn)，并經(jīng)長期貯存而形成的芝麻香風(fēng)格，該酒己酸乙酯含量高于乙酸乙酯，具有窖香幽雅、醇厚豐滿、芝麻香風(fēng)格典型的特點(diǎn)，在魯西南地區(qū)深受歡迎。這些不同風(fēng)格特點(diǎn)的芝麻香白酒適應(yīng)了消費(fèi)者的需求，豐富了山東省芝麻香白酒的大家庭。