綿柔有道   健康自然

詩人趙愷說，“洋河的每一塊泥土都攥得出酒來?！钡拇_，在洋河這塊神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉的殷紅，結(jié)一只果果醉的殷紅，甚至插上一只鉛筆都能長出一首酒歌。洋河歷經(jīng)歲月與水火的錘煉，形成了綿柔獨(dú)特的風(fēng)格。

洋河地處蘇北地區(qū)，有著得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理環(huán)境，酒廠附近無礦山、油田，也沒有其它大工廠，更沒有化工廠，始終保持著綠色的自然資源。優(yōu)質(zhì)的地下礦泉水十分豐富。據(jù)地質(zhì)部南京綜合巖礦測試中心測試，水中偏硅酸、鍶的含量比規(guī)定的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的還要高３－４倍，其中尤以軟化心血管作用的可溶性SiO2含量豐富，非常難得。廠區(qū)內(nèi)有一眼天然神奇的“美人泉”水，常年清澈、甘冽，綿軟，不論旱澇，常年都保持一個(gè)水位。有關(guān)專家、學(xué)者也多次來洋河考察美人泉水的神奇，用先進(jìn)的科學(xué)手段測量出美人泉水含有多種對(duì)人體有益的微量元素。河南的一位姓王的經(jīng)銷商每次來洋河買酒時(shí)，都要特地裝上一大桶美人泉水帶回去。他說，洋河的水和洋河的酒有著異曲同工之妙。洋河屬暖溫帶和亞熱帶的分界，為濕潤、半濕潤季風(fēng)氣候，這一帶黏土多，土壤中含有較多的梭狀芽孢桿菌，有機(jī)質(zhì)豐富，保濕保溫，黏度適中，是建老窖的理想土壤，土壤中含有百余種對(duì)人體有益的微量元素，這些微量元素群大量參與到洋河的釀造過程中，得到長期穩(wěn)定的繁衍生長，此種氣候和地理環(huán)境對(duì)釀酒微生物的生長十分有利，這也是洋河酒質(zhì)豐美，酒味綿柔，怡人養(yǎng)身的一個(gè)重要因素。在洋河，還有被人們稱作白酒“地下宮殿”的地下酒窖，它穿越千年歷史，洋河的釀酒記憶在這里留下了史證，流連在這兒，尚未開壇，便酒香四溢，好幾代的洋河人用畢生的心血珍藏她。用的是代代相傳的祖輩訓(xùn)誡：“美酒要珍藏，好酒來之不易?！泵恳粋€(gè)釀酒工人對(duì)美酒的渴望和呵護(hù)就像對(duì)待自己的愛人和孩子一樣，它時(shí)刻警戒洋河人，品質(zhì)為先。

健康需求   獨(dú)特“綿柔”

白酒是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又是典型的民族工業(yè)產(chǎn)品，要想貼合當(dāng)代消費(fèi)需求，與國際接軌，就必須對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的變遷進(jìn)行深入研究，對(duì)酒體成分的含量、香味，對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分、生理功效等問題進(jìn)行深入研究，從理論上確定酒中特質(zhì)成分的生成機(jī)理和控制理論，從根本上提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

在消費(fèi)習(xí)慣的變遷及基礎(chǔ)理論研究方面，洋河酒廠堪稱先行者。極力圍繞消費(fèi)者的核心需求，突破香型界限，增加了酒體綿柔度，打造了自己獨(dú)特的綿柔風(fēng)格，提煉出了一套關(guān)于綿柔型白酒的特征、優(yōu)點(diǎn)、工藝要求、微量成分等方面的系統(tǒng)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)了專家口味與消費(fèi)者口味的更好結(jié)合，綿柔品質(zhì)深層次地滿足了消費(fèi)者的核心需求，讓消費(fèi)者享受到的不僅是高品質(zhì)，更是高品位。早在上世紀(jì)末，“洋河”就投入了大量的資金、人力，對(duì)此進(jìn)行研究。其中包括：采用盲測法研究目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)白酒口味的偏好；通過大量消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)來研究不同風(fēng)格的白酒對(duì)人身健康的影響；將相關(guān)系數(shù)等統(tǒng)計(jì)分析方法應(yīng)用于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的研究；應(yīng)用SPSS等大型的計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)市場調(diào)查結(jié)果進(jìn)行綜合分析等。通過對(duì)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者口味測試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，洋河得出結(jié)論：消費(fèi)者飲用白酒后最大不適感主要是頭痛,其次是口干舌燥。白酒消費(fèi)市場迫切需要開發(fā)一種綿柔白酒。所謂綿柔型白酒用專家的評(píng)語是四句話：高而不烈；低而不寡；綿長尾凈；豐滿協(xié)調(diào)。用消費(fèi)者的評(píng)價(jià)也是四句話：飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。她增一分則濃，減一分則淡，是一種可以讓消費(fèi)者大膽暢飲的白酒，“綿”即綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的最佳組合調(diào)味；“柔”即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時(shí)舒暢，飲后舒適。較之以“香”分型，綿柔型白酒是在味上做文章，難點(diǎn)更大，她具有以下特點(diǎn)：以（需）消費(fèi)需求定型而非以產(chǎn)（企業(yè)生產(chǎn)）定型；強(qiáng)調(diào)味覺，避免飲用白酒時(shí)的“口干舌燥”；采用新型組合而非簡單降度，解決飲用白酒后頭痛等不適感；通過工藝改進(jìn)，確保飲用白酒的健康、安全。事實(shí)證明，洋河藍(lán)色經(jīng)典綿柔型白酒上市后，消費(fèi)者形成了爭先購買的場面，掀起“藍(lán)色風(fēng)暴”；白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、國家白酒專家組組長沈怡方說：在質(zhì)量創(chuàng)新上，洋河貼近消費(fèi)者需求，推出“綿柔型”白酒，避免了白酒新品開發(fā)中普遍存在的叫好不叫座的問題，實(shí)現(xiàn)了專家口味與消費(fèi)者口味的統(tǒng)一。