古岱莊園(Chateau Coutet)的歷史可以追溯至13世紀，就像誰也不會想到百年之前還是一片荒涼沼澤地的梅多克地區(qū)會發(fā)展成為現(xiàn)在這樣富饒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，如今著名的古岱莊園在當(dāng)時也僅僅只是一片鮮為人知的葡萄園而已。14世紀開始，莊園在原有的基礎(chǔ)上不斷擴建，諸如教堂、塔樓等都是后來擴建的結(jié)果。18世紀，莊園又被重新進行了修葺。古岱莊園的命名原因，現(xiàn)在已經(jīng)無據(jù)可查了。人們猜測，“Coutet”一詞有可能是早期莊園主人的名字。

　　最早關(guān)于莊園的確切資料上記載：1643年，古岱莊園被當(dāng)?shù)匾晃幻麨镃harles de Guerin的政治家買下，隨后的又于11695年裝賣給了Jean de Pichard。1788年，莊園被再次轉(zhuǎn)手，這一次 Chateau Filhot的莊主Gabriel-Barthélémy-Romain de Filhot先生成為了他的新主人。法國大革命期間， Filhot先生被送上斷頭臺，財產(chǎn)也被充公，兩個莊園被分別拍賣。在此之前，他與妻子的絕大部分時間都是在古岱莊園內(nèi)度過的。

　　隨著政局的不斷改變，莊園在數(shù)年之后又回到了 Filhot先生女兒的手中。1810年，他的女兒與當(dāng)時d'Yquem莊園的主人Antoine-Marie de Lur-Saluces 結(jié)合。通過聯(lián)姻，除了Coutet莊園與d'Yquem莊園之外，兩人還共同擁有著Fargues莊園、 De Malle 莊園以及 Piada莊園。Lur-Saluces家族掌管古岱莊園超過一個多世紀的時間。19世紀中期，由于根瘤蚜蟲病害的影響，莊園大幅度減產(chǎn)。20世紀，經(jīng)濟大蕭條也使蘇玳地區(qū)的莊園受到了一定的負面影響。

　　經(jīng)過幾番輾轉(zhuǎn)，莊園被Baly 家族購得。目前，由家族成員Dominique 和Philippe負責(zé)管理經(jīng)營。Dominique先生平易近人，據(jù)說他熱愛關(guān)于葡萄酒的一切事物。相比較而言，他的弟弟Philippe先生則顯得比較安靜，對于經(jīng)濟和經(jīng)營管理方面頗有見地。

  　古岱葡萄園地域廣闊，總面積為38.5公頃，表層土壤是巴薩克地區(qū)典型的礫石與紅色粘土的混合型土壤，底層土壤以石灰石土壤為主。葡萄園內(nèi)主要種植了賽美容、長相思以及一小部分密斯卡黛樂，具體比例為75%賽美蓉、23%長相思、2%密斯卡黛樂。葡萄樹的種植密度為7500株/公頃，平均樹齡35年。

　　葡萄采摘之后，經(jīng)過嚴格的篩選，只有50%的葡萄會被選為用于釀造正牌酒，剩余的部分會被用作釀造副牌酒，而對于那些較為年輕的葡萄樹所產(chǎn)的葡萄則會被賣掉。發(fā)酵在可控溫的橡木桶中進行，之后在橡木桶中陳釀16個月的時間。除此之外，莊園每年都會定期更換一半以上的新橡木桶。