在加拿大，符合VQA等級葡萄酒的產區只有安大略省和不列顛哥倫比亞省，其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒產區，也是目前世界上唯一能夠常年生產冰酒的地方。現在，安大略省最大的葡萄酒產區是尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這個半島可以說是世界上最適合生產冰酒的地方。在尼亞加拉半島的東北角，尼亞加拉河流入安大略湖的湖畔，有座安靜美麗的小鎮，宛如一位嫻靜的少女，日夜守望著一望無際的安大略湖，她就是被譽為加拿大最美小鎮的湖上尼亞加拉（Niagara on the lake）。如果說尼亞加拉半島是全世界冰酒產區中的皇冠，那么湖上尼亞加拉小鎮無疑就是皇冠上最耀眼的明珠。此地分布著許多著名的酒莊，其中包括加拿大最老牌的云嶺酒莊（Inniskillin Wines）。

　　云嶺酒莊創建于1975年，其創建者為卡爾·凱撒（Karl Kaiser）和唐納德·西拉度（Donald Ziraldo）。凱撒和西拉度自小就與葡萄酒結緣，20世紀70年代，他們嘗試了安大略省的葡萄酒，便意識到加拿大葡萄酒有進軍世界高級市場的潛力。于 是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、 霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他們創立酒莊之后不久，便碰上北美的禁酒令。盡管當時的情況不利于酒莊的發展，凱撒和西拉度依然堅持不斷地提高葡萄種植以及釀酒技藝，將舊世界的智慧與新世界的風土條件相結合。終于在1984年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。 這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉折點，同時也給加拿大葡萄酒業的發展產生了深刻的影響。據休·約翰遜的說法，這時的加拿大葡萄酒轉折點已然到來。一家冰酒酒莊帶起整個國家的酒業，居功至偉。

　　如今，云嶺酒莊在加拿大乃至全世界都具有很高的知名度。除 了在尼亞加拉半島之外，他們在不列顛哥倫比亞的歐肯那根谷（Okanagan Valley）產區也建有酒廠。尼亞加拉半島和歐肯那根谷相隔數千英里，風土條件也迥然不同，但這兩個地方都致力于生產優質創新型的葡萄酒。位于這兩個地 方的云嶺酒廠都能制造出各式各樣、優質精美的VQA葡萄酒。云嶺酒莊旗下的酒款曾獲得多項國際榮譽。在最好的葡萄酒專賣店以及餐廳里都可以看到其葡萄酒的身影，甚至日本天皇的宮殿酒窖中也藏有云嶺酒莊的冰酒。

　　現在，云嶺酒莊在尼亞加拉半島生產著金牌橡木桶陳釀（Oak Aged Vidal）、雷司令以及品麗珠（Cabernet Franc）這三款冰酒，其中又以雷司令冰酒最為出名。該款雷司令冰酒，其葡萄酒要在－10℃葡萄結冰時才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，會進行發酵，從而使酒液變得更為豐盈。此酒有著酸橙和檸檬的氣息，口感清新而活潑，奶酪般的質感和豐富的層次則讓其顯得厚重。

　　此外，云嶺酒莊的兩位創建者也非常值得一提。西拉度不僅是一位充滿魄力的經營者，同時也是加拿大VQA制度的主要創立人。這項制度通過對安大略省的葡萄 產區的名稱進行規范以及對其質量進行監管，大大地提高了加拿大葡萄酒的名聲。至于凱薩，他個性沉靜，雖擁有高超的釀酒技術，卻樂于退居幕后當一名釀酒師。 不過，兩位創建者都相當注重對葡萄酒的研究，其中一個例子就是對布魯克大學（Brock University）的贊助。該校把涼爽氣候釀酒學和葡萄栽培學學院（CCOVI）的教學樓命名為云嶺大樓（Inniskillin Hall）就是為了表達對他們兩人的敬意。