Saint Emilion小鎮

用于釀酒的葡萄全部為人手采摘

Chateau de la Riviere的地下酒窖，依稀可見切割整齊的石壁

Chateau de la Riviere遠眺

游客在Chateau Guadet品嘗佳釀

Saint Emilion小鎮上一家餐館墻壁上掛著主人收藏的廣告牌

波爾多的葡萄園

摘葡萄是個辛苦活，收獲季節，莊園會請不少幫工。留學生們也會到這里尋點外快。

東方IC/供圖

Chateau Fonplegade的古老建筑

文/圖 JANE

提到波爾多，人們就會情不自禁地聯想到紅酒，提到波爾多紅酒，人們又會把那幾個被炒得紅翻天了的紅酒與波爾多名莊聯系在一起。其實波爾多為啥出好酒，這跟它所處的地理位置、氣候和土壤有很大關系，在這里我不想跟大家探討這些問題，咱還是直奔主題，帶大家品酒去吧！

酒莊旅游，大門已敞開

在波爾多旅行，最方便的就是自駕車。因為這里沒有專門接送游客到各個酒莊的車子，酒莊通常亦不會安排專門的接送。

這次去波爾多，臨行前特意委托在波爾多的朋友安排了兩天的行程，重點參觀幾個酒莊。

Chateau Troplong Mondot

第一天早上10：00，我們驅車來到位于St-Emilion東北部的Chateau Troplong Mondot。

酒莊位于一處斷崖上，俯視著Saint Emilion和周遭的毗鄰地區。該酒莊是這里的一個大莊。據說酒莊名字中的“Troplong”是為了紀念Roymond Troplong，法國有名望的參議員、法學家、藝術贊助人，他曾在1852-至1869年間擁有這莊園，釀制了一流的葡萄酒。

據介紹，這里的葡萄成熟之后，以人工方式進行采摘，經挑選、除梗破皮之后，使用可控溫不銹鋼罐進行發酵之后的新酒被注入橡木桶里進行乳酸發酵并陳釀12到24個月，葡萄酒釀造好后，還要用雞蛋清進行澄清，用以去除懸浮物質。最后裝瓶，為了保持風味，酒莊不對酒進行過濾。

接待我們的工作人員打開了酒窖的大門讓我們參觀。這里擺放著許多的橡木桶，上面有不同的號碼和標記，酒窖的溫度控制在16℃。走出酒窖，來到品酒室，迫不及待地品嘗了2000、2007和2009年的紅酒。Troplong Mondot酒莊的紅酒總的來說充滿了高雅的黑漿果香氣，酒體渾厚有力，卻又不失其柔美動人的一面。當然，三個不同年份的紅酒各有特色，每個人的感覺均有不同。

Chateau Fonplegade

從Troplong Mondot酒莊出來，順著狹長的山路驅車直下，我們來到了懸掛著美國國旗的酒莊：Chateau Fonplegade。

Fonplegade的字面意思是“豐裕之泉”，而這里確實有一口清泉。酒莊是Saint Emilion嚴格的分級制度下當之無愧的列級酒莊。酒莊真正的釀酒歷史開始于1852年。1867年，在巴黎萬國博覽會上，該酒莊的葡萄酒獲得了金獎；2004年，美國的Stephen Adams夫婦買下了該酒莊，并嘗試新的釀酒方法，充分發揮該酒莊獨特的發展潛力，將當地的風土特色同精湛的釀酒技術相互結合，嚴格控制產量，保證釀酒葡萄的質量。無論是從葡萄枝的修剪還是葡萄的收成，或是最后的篩選釀酒，都一絲不茍，力求完美；而釀制過程中，該酒莊完全采用純天然生長的葡萄，手工采摘，自然發酵，在可控溫度下，存儲于橡木桶中浸泡，發酵后在新橡木桶中存放1年，然后在陳舊橡木桶中繼續陳釀12個月，每一瓶葡萄酒至少需要有兩年的時間才能真正到達消費者手中。憑借獨特精湛的釀造工藝，加上橡木酒桶的老化增強了葡萄酒的內在特性，該酒莊釀造的葡萄酒都是極具特色的佳釀。在Stephen Adams夫婦的不懈努力下，Fonplegade酒莊于2012年9月被評為Saint Emilion列級酒莊。

穿過品酒間，我們被引進了酒窖里。這里的橡木桶以獨特的方式制作和擺放，上面的一些標記據說是屬于釀酒師的秘密。而在酒窖的一個隱蔽的角落里，有一個用鐵柵欄圍起來的空間，這里儲藏了主人家珍藏多年的佳釀。

Fonplegade酒莊里品酒時，工作人員會遞上一個表格，方便客人在品酒時記下自己心儀的酒。品了幾種不同年代的酒，口感均有不同，但總的感覺都具有美妙精巧的成熟果香，優雅迷人，當然，還夾雜著我喜歡的橡木桶的自然味道。

在Saint Emilion吃過午飯，我們匆匆趕往下一站：Chateau de la Riviere。

Chateau de la Riviere

Chateau de la Riviere是Fronsac地區最大的酒莊，坐落在一個山丘上，是座有著悠久歷史的古堡。順著山坡驅車往建于16世紀的古堡方向去，兩旁是參天的古樹，令我仿佛置身于英國電影“簡愛”中桑菲爾德莊園的神秘樹林中。走下車，可以感覺到周圍空氣的潮濕；穿過古堡的大門，從古堡的大露臺上可以俯瞰大片的葡萄園。古堡建筑呈L形，主樓是主人家人起居的地方，側翼被用做旅游度假旅館，在這樣的古堡里住一晚，可是很多人的夢想！我倒是覺得，如果有人想要舉行一場浪漫的婚禮的話，這個古堡絕對應該是最佳的場地！

Chateau de la Riviere的佳釀在十八世紀的時候在法國宮廷廣為所見。現在釀酒用的葡萄全部進行手工采摘，之后在可控溫的酒槽里進行發酵，根據年份不同，通常會持續3到6個星期的時間。之后，酒在橡木桶中熟化，存放于天然的地下酒窖中，常年保持著12.5℃的溫度，提供了保存酒最適宜的條件。

參觀Chateau de la Riviere，我印象最深的是那綿延地下、迷宮般的酒窖了。酒莊工作人員帶領我們來到花園里一扇不起眼的厚重木門前，并囑咐我們最好穿上保暖的衣服，因為下面很冷！是的！木門打開，立刻感覺到溫度的變化了。這里就是傳說中的歷史悠久的Chateau de la Riviere的天然地下酒窖！我屏住呼吸，依靠手電光，輕輕用手撫摸兩邊切割得非常整齊的白色石壁，可以感覺到石壁上濕潤的水汽；在混雜著橡木味和酒香味的地下酒窖里，惶惶然，我仿佛與地上躺著的陳年佳釀一起穿越時間的長河……

據說這個酒窖是由一個舊的采石場挖掘而成的，巷道和酒倉都是整體在巖層中挖鑿出來的，基本沒有其他任何堆砌的痕跡。里面儲藏了大量的葡萄酒和生產設備。酒窖終年保持12℃左右的溫度和70%左右的濕度，里面至今依然保留著當年品酒和用餐時使用的石桌、石凳等用品；在酒窖里，可以看到按照生產年份擺放著許多在陳釀的橡木桶和裝瓶的葡萄酒，有些因為潮濕和年代久遠長出了長長的霉菌青苔。

參觀完酒窖，自然少不了品酒的環節。該酒莊的酒是以Merlot釀制而成，果香濃郁、口味舒順流暢，給人溫和可親、優雅的感覺。細細品味，不同年份的佳釀，可以品出成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木等香味。

該酒莊的佳釀，尤其是2001、2002、2003這幾個年份，曾多次在國際性的評比中獲得多個獎項。

Chateau Guadet

由于在當天晚上的一個晚宴上與Saint Emilion鎮上的Chateau Guadet的主人Guy-Pétrus Lignac不期而遇，于是我改變計劃，接受他的邀請到這個酒莊去看看。

Chateau Guadet是坐落在Saint Emilion小鎮上為數不多的幾個酒莊之一，葡萄園在小鎮的邊上，而酒窖則隱藏在小鎮上一座不起眼的木門背后。據Lignac先生介紹，他的曾祖父將名下的三個產業分給了三個女兒，分別是Chateau Latour、Chateau Lafleur和Chateau Guadet，繼承Latour酒莊的是他的姑母，她還創立了享譽全球的Pétrus酒莊。

在Guadet酒莊的花園地下，隱藏著一座在17世紀到18世紀初挖掘而成的酒窖，而且一直保持著原來的面貌。要下到8米深的酒窖，必須順著花園深處的一個隱蔽入口內的一個狹窄的梯子側身而下（我看到前去參觀的客人當中有人因有恐高癥而放棄了這次機會）！與迷宮般的Chateau de la Riviere的酒窖相比，這里的酒窖非常狹窄，里面存放了許多陳年佳釀，包括Latour、Pétrus的上百年的佳釀！

左岸，右岸，風格截然不同

波爾多地區由來自中央山谷的Dordogne河和比利牛斯山脈的Garonne河，在波爾多附近交匯形成了Gironde河，由于Gironde河的寬廣把波爾多的葡萄園分成了左右兩岸，兩個風格截然不同的葡萄酒王國。因此，在波爾多，談及酒莊，一定會涉及“左岸”、“右岸”，這一點一定要銘記在心哦。通常我們所說的左岸與右岸是指Dordogne河以東的稱為右岸,在Garonne河以西的,稱為左岸。

那么，這里提到的左岸包括：Medoc、Graves、Sauternes和Barsac這幾個產區（大家在酒標上通常會看到產區的名字），當然最能代表波爾多左岸的還是Medoc產區。Medoc自1855年始創名莊分級制度成為后來法國各名區分級制度的典范。這里有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是5大名莊中的四個就在這兒，它們是：Chateau Lafite Rothschild （拉菲）、Chateau Latour（拉圖）、Chateau Mouton Rothschild（木桐）、Margaux（瑪歌）；5大名莊中的另一個是在Graves區，它就是Chateau Haut-Brion（奧比昂）。

Medoc產區主要的種植品種是Cabernet Sauvignon（赤霞珠），這里的礫石土地釀就了顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的世界頂級佳釀。

Graves產區的紅葡萄酒亦以Cabernet Sauvignon為主，但釀造的方法和Medoc產區有所區別，該產區的酒柔和、細膩但不失厚重；此外，這里還有絕妙的白葡萄酒，主要由Semillon和Sauvignon Blanc兩個經典的品種混合釀造而成。

Sauternes和Barsac這兩個地方是世界頂級的貴腐甜白酒產地。

那么在右岸，最著名的產區要數St-Emilion和Pomerol了, St-Emilion種植Merlot的比例較高，比Medoc的酒圓潤可口，產區范圍大，分成一般的St. Emilion和較佳的St. Emilion grand cru，后者還分三級，最佳的是St. Emilion 1er grand cru classé，屬久存型的名釀，其中以Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc等級最高。

初哥無需求名莊，多嘗更盡興

出發前，要做好充分的準備：旅行的路線、心目中想要去參觀的一些酒莊的資料、酒店、導游等。在波爾多參觀酒莊，如果不太熟悉的話，最好能找一位紅酒方面的專業導游，如果不懂法文的話，或許還需要一名翻譯。

首先來說說路線吧！從廣州出發，可以乘坐廣州直飛巴黎的航班，然后在巴黎轉機去波爾多或是在巴黎機場轉乘TGV高速火車。如果想先在市區游玩幾天，那么建議乘坐高速火車，因為它直達市區，非常方便；但如果想直奔主題、前往酒莊參觀的話，那最好還是在巴黎機場轉機前往波爾多，到了波爾多機場后，可以租車自駕或搭的士。

接下來就是要確定你的行程，首先是時間，因為對于中國游客來說，不可能在波爾多待上一個月的時間，大都是三五天的時間，因此必須做好你的參觀計劃；在幾天的時間里，我們無法看遍所有名莊（況且許多名莊只接待專業買家，不對游客開放。），最方便、快捷的辦法是找一些對外開放接待游客的酒莊，而且這些酒莊也都需要提前預約。在預約之前，最好了解清楚酒莊的一些規定，比如說，所有的酒莊對于參觀的時間和人數是有限制的，有的酒莊品酒是免費的、而有的酒莊是按人頭收費，收費的標準是從5歐元到15歐元不等。這里要提醒大家的是：波爾多大部分的酒莊都不設專車接送，沒有車子簡直就是寸步難行！所以要么你自己租輛車開著、要么雇個導游兼司機，每天到酒店接送，省去很多煩心事。

關于品酒，我們畢竟不是專家，且由于每一種葡萄都有其特色與風味，所以哪種酒的口味最佳，其實難以判定，這必須視場合、心情、甚至食物而定，更重要的還是個人的偏好。因此在我們品賞葡萄酒時最好能夠有多樣性的選擇，享受各種不同的風味。我個人覺得，既然千里迢迢跑到波爾多，肯定是奔著那里的葡萄酒去的，是否一定要去名莊、是否一定要品名酒其實并不重要，重要的是你能在不同的酒莊品嘗到不同口味的葡萄酒、了解酒莊的歷史、在成千上萬種葡萄酒中發現屬于你自己的口味的好酒！