提要： 從瑞土西南角與法國接壤的日內(nèi)瓦城出發(fā)乘車東行。一路是煙波浩淼的日內(nèi)瓦湖和雪山逶迤的山脈。在連綿不絕的陡壁峭崖間雕刻著一塊塊梯田式的葡萄園，或山間或平地的村落中，但凡房前屋后有空地之處種植的幾乎都是葡萄樹。葡萄園好似瑞士人的自家花園的感觸與迤邐的湖光山色一起深深印在記憶中。從而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的親密角色，并曉得瑞士人是如何在這山地之國種葡萄了。

沒到過瑞士的人確實(shí)不容易想到瑞士是個生產(chǎn)葡萄酒的國家。雪山、鐘表、軍刀、巧克力一向是世人心目中公認(rèn)的瑞士象征，而葡萄酒很少會被想到。如果到了瑞士，無淪是否有意探訪葡萄酒，所見所聞都能讓人深切體會到葡萄與葡萄酒是當(dāng)?shù)厝嗣駛鹘y(tǒng)與生活的重要組成部分。也能解惑在這多山多湖之國是如何種葡萄釀美酒的。

    “猶抱琵琶半遮面”的美酒

    41000多平方公里的瑞士堪稱是袖珍的國家。它地處歐洲中心，被法國、意大利、德國及奧地利環(huán)抱其中。從地理緯度上講，瑞士位于北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶中。然而，瑞士又是個多山地和多湖泊的國家。擁有眾多著名雪山和冰川，阿爾卑斯山脈以及巍峨的汝拉山脈占總面積約七成；西歐最大淡水湖日內(nèi)瓦湖、秀麗的馬焦雷湖等大小湖泊點(diǎn)綴其間。即使對瑞土葡萄酒略有耳聞的人，也會對在如此地貌上種葡萄和釀酒心存好奇。

    雪山下的葡萄園

    瑞土開墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可以追溯到古羅馬時代。而當(dāng)?shù)睾芏嗥咸哑贩N的名稱中有不少是拉了文字，讓人們有理由想象其種植葡萄的歷史還要更久遠(yuǎn)。與其他歐洲傳統(tǒng)世界葡萄酒國家類似，神圣羅馬帝國衰落后，基督教的興起以及宗教儀式的需求，讓葡萄種植與釀酒得以保留并貫穿整個中世紀(jì)歲月。隨著時間流逝，葡萄酒已經(jīng)深深植根和融入瑞士人的社會和生活。人均葡萄酒消費(fèi)一直名列世界前茅就是這方面的最好印證。

    幾個世紀(jì)的沉浮中，瑞士葡萄酒曾幾乎淡出國際酒壇的視線。一方面，不僅在地理位置上瑞士被三個產(chǎn)酒大國包圍，在葡萄酒聲名上也多被比鄰而居的三大天王淹沒。另一方面，瑞士葡萄酒一直極少出口。瑞士目前葡萄酒年均產(chǎn)量約1．1億升，對于這個袖珍國家看似很多，但也僅滿足本國市場的40％左右。因此，瑞土酒特別是好酒基本沒有出門的機(jī)會，在本國就被搶購消耗了；也無需什么宣傳和包裝的環(huán)節(jié)。真的是“酒香不怕巷子深”，起碼本鄉(xiāng)本土的瑞士人對本國好酒是了如指掌并可聞香而去的。然而，對于外鄉(xiāng)人，想從世界名酒殿堂名錄中尋覓瑞士酒的芳蹤便是難上難了。此外，瑞士有很多自己本土獨(dú)有的葡萄品種，在葡萄酒命名和稱謂使用上也有獨(dú)特的地方；再加之，瑞士國內(nèi)市場也曾被大量質(zhì)量平平日常消費(fèi)型的葡萄酒所主導(dǎo)，這些都讓對瑞士不了解的外人無從曉得瑞士酒的原委，感受其高品質(zhì)的水準(zhǔn)。

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    近些年，瑞士葡萄酒在國際酒壇上無名無分、無影無蹤的情形開始被打破。一些國際葡萄酒大賽上，特別是世界黑比諾葡萄酒競賽上，瑞士佳釀?wù)饖Z銀，頻頻取得驕人成績。猶抱琵琶的瑞士美酒開始展露其神秘面紗后的儀態(tài)花容。也讓人恍然發(fā)現(xiàn)這塊千百年來一直生生不息，從未間斷葡萄種植與釀造的獨(dú)特土地，和這里年復(fù)一年，傾其熱情釀制古老文化、悠久傳統(tǒng)，以及甘醇美祿的瑞士釀酒人。

    葡萄產(chǎn)區(qū)與特色品種

    從瑞土西南角與法國接壤的日內(nèi)瓦城出發(fā)乘車東行。一路是煙波浩淼的日內(nèi)瓦湖和雪山逶迤的山脈。在連綿不絕的陡壁峭崖間雕刻著一塊塊梯田式的葡萄園，或山間或平地的村落中，但凡房前屋后有空地之處種植的幾乎都是葡萄樹。葡萄園好似瑞士人的自家花園的感觸與迤邐的湖光山色一起深深印在記憶中。從而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的親密角色，并曉得瑞士人是如何在這山地之國種葡萄了。

    瑞土葡萄園分布于幾乎全境。葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照所在的州被分成6個。包括，酒園密集的西南部3個產(chǎn)區(qū)：最西端的日內(nèi)瓦，往東的沃州(Vaud)和瓦萊州(Valais)；中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)(Ticino)，西北部的三湖產(chǎn)區(qū)和以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。其中，瓦萊州是葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)瑞士大概1／3的葡萄酒。羅訥河上游的兩岸遍布著葡萄園，深埋在山間村落中的Haut-Valais葡萄園是歐洲海拔最高的酒園之一。西鄰的沃州是第二大產(chǎn)區(qū)。這里有最著名的梯田酒園Dézaley，這個位于洛桑至沃韋(Vevey)鎮(zhèn)之間由中世紀(jì)西多教會修士們開墾的壯美酒園已被列入世界自然遺產(chǎn)名錄。

雪山下的葡萄園-3

    瑞士的葡萄酒法規(guī)是參照法國原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)制定的，也叫做AOC。整體來講，瑞士的AOC更多是圍繞葡萄酒出品地區(qū)的限定，相比法國AOC制度要寬松而簡潔。這與瑞士產(chǎn)區(qū)少、面積小也有關(guān)。雖然袖珍，但瑞士也有著多樣的微氣候條件和土壤特質(zhì)。中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)比較暖熱，有地中海式氣候特點(diǎn)，與德國鄰近的東北部產(chǎn)區(qū)氣候偏寒涼。另外，多山地勢為多數(shù)溫暖的產(chǎn)區(qū)帶來大的晝夜溫差和不同海拔上的微氣候差異，為獲得風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。

    根據(jù)氣候、土壤以及傳統(tǒng)，眾多葡萄品種被種植在瑞士各產(chǎn)區(qū)。白葡萄被廣泛種植的品種有：Chasselas、Muiller-Thurgau Sylvaner、Chardonnay及Pinot Blanc等；紅葡萄有黑比諾、佳美、美樂及西拉等。其中，Chasselas是人類最早種植的葡萄品種之一。唯有在瑞土，該品種的潛能和特質(zhì)被充分發(fā)掘并利用，釀出精致且風(fēng)格多樣的白葡萄酒，堪稱瑞士白酒的形象大使。素以高貴敏感著稱的黑比諾在瑞士有著極為不俗的表現(xiàn)。除了有地中海氣候特征的提契諾產(chǎn)區(qū)，其他5個產(chǎn)區(qū)多少都有種植。在三湖產(chǎn)區(qū)它是唯一法定紅葡萄品種，東北部產(chǎn)區(qū)的3／4酒園被黑比諾覆蓋，在當(dāng)?shù)匾灿兄叩挛脑氐姆Q謂：Blaugurgunder或Spatburgunder。而來自瓦萊產(chǎn)區(qū)的黑比諾在國際大賽上屢獲殊榮，由此也引來世界酒迷對這個黑比諾新大陸的發(fā)現(xiàn)之旅。此外，美樂在提契諾產(chǎn)區(qū)如遇適宜的第二故鄉(xiāng)，其中的精彩之釀可匹敵波爾多的佳釀。除了這些名聲響亮的或是主流的葡萄品種，瑞士還有40多種古老、本土且稀有有些是世界其他地方找不到的葡萄品種。如白葡萄品種的Arvine、Amigne，紅葡萄品種Comalin、Humagne Rouge等。這些傳奇的品種也成為瑞士葡萄酒特有的財(cái)富。