提要：  美國《科學人》雜志2003年第3期發表加州凱瑟帕曼內特醫學中心心臟科資深顧問、原哈佛醫學院心臟科主任克拉茨基教授的研究報告，報告指出：“越來越多的證據顯示，適度飲酒可以避免心血管疾病，尤其是心臟病發作以及血管阻塞所引起的缺血性中風。”克拉斯基教授還研究發現：在攝入同樣酒精量的情況下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的風險性比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。

 1991年11月17日，美國《60分鐘時事》電視節目播出一部題為《法蘭西悖論》（《The French Paradox》）的專題片，探討了這樣一種矛盾現象：法國人愛吃奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但世界衛生組織（WHO）在21個西方國家進行的“MONICA項目”流行病學調查表明，法國人的冠心病發病率和死亡率卻是最低，尤其是和美國人相比，法國標準人群（35歲～64歲）中的冠心病死亡率僅為美國的四分之一。醫學家們把這種矛盾現象歸結為法國人愛喝葡萄酒，他們平均每人每年要喝掉80瓶（2008年的最新統計為78瓶，人均消費量仍為世界第一）。

    與“法蘭西悖論”遙相呼應的是，法國凱歌香檳（Veuve Clicquot）美國公司CEO米雷耶·吉利亞諾自2005年以來出版了兩部轟動全球的暢銷書：《法國女人吃不胖》和《法國女人不會老》。

    《法國女人吃不胖》寫道：“如果每天喝少量葡萄酒，而且總是和食物一起入口的話，它也可以強健你的身體。除了熱量比大多數酒精飲料少外，優質的葡萄酒還富含營養，人們還發現它可以稀釋血液、降低血壓和膽固醇。有多少純粹的樂趣能有這樣的效果？”

    《法國女人不會老》寫道：“所謂的‘法蘭西悖論’很好解釋：法國人在吃這些不利于心臟健康的食物時，習慣于適量喝點葡萄酒。不良脂肪（低密度脂蛋白）的破壞被酒中的抗凝劑和抗氧化劑抵消了。酒使心血管系統保持完好，從而使整個身體更加年輕。”

    當然，“法蘭西悖論”不是只存在于法國葡萄酒之中，每個產區的葡萄酒都會有“法蘭西悖論”的神奇功效，因為陽光均勻地普灑在每一片土地上。

    《美國飲食指導方針》的建議

    美國農業部和衛生部在1995年聯合發布的《美國飲食指導方針》（Dietary Guidelines for Americans）指出：“現今的證據建議，適度飲用葡萄酒，對一些人而言，有減低罹患心臟冠狀動脈疾病的危險。”

    據統計，自《法蘭西悖論》播出以來，美國的葡萄酒消費迅速增長，年銷量從1991年的1.25億箱增加到2008年的3.17億箱，目前美國總人口為3.05億，這就相當于每人一年喝掉1箱多（1箱12瓶）。

    另據美國Morefocus公司2005年公布的一項生活方式態度調查結果，根據對1萬名消費者的抽樣調查，77%的消費者更喜歡喝紅葡萄酒，22%的消費者承認他們喝紅葡萄酒是因為相信紅葡萄酒可以防止心臟疾病，44%的消費者認為酒標上應該有健康指南之類的內容。Morefocus研究部主任里根?凱里博士說：“數據表明，在消費者心目中，葡萄酒的健康價值超過其作為一種酒精飲料的地位。觀念正在向歐洲思維方式轉變，特別值得注意的是，86%的美國消費者現在‘同意’或‘強烈同意’適量飲用紅葡萄酒有助健康，71%的調查者認為‘適量消費’的飲用量為每天兩杯或兩杯以上。”

    健康的守護神

    美國《科學人》雜志2003年第3期發表加州凱瑟帕曼內特醫學中心心臟科資深顧問、原哈佛醫學院心臟科主任克拉茨基教授的研究報告，報告指出：“越來越多的證據顯示，適度飲酒可以避免心血管疾病，尤其是心臟病發作以及血管阻塞所引起的缺血性中風。”克拉斯基教授還研究發現：在攝入同樣酒精量的情況下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的風險性比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。

    哈佛大學醫學院與美國國家衛生研究院（NIH）組成的一個研究小組在2006年11月出版的《自然》雜志發表報告稱：葡萄酒中的白藜蘆醇能夠促進細胞粒腺體的活性和再生。粒腺體是一種抗衰老的酶，研究小組負責人戴維?辛克萊爾教授形容其為“細胞的能源”，他和27位研究人員的實驗結果表明：白藜蘆醇可延緩衰老，并可降低因攝取高脂肪、高卡路里食物帶來的副作用，比如肥胖以及肥胖并發的心臟病、糖尿病的發病機率。

    在2007年2月28日舉行的美國“第47屆心血管疾病與預防研討會”上，來自荷蘭國家公共衛生與環境研究院（RIVM）的史特列普博士提交一份研究報告，根據他們對荷蘭工業城市Zutphen的1373名男性居民生活習慣的跟蹤調查（從1960年到2006年共進行7次調查），每天喝一杯葡萄酒（標準量為150毫升）的男性，平均壽命比不喝酒的男性長3.8年，疾病致死率比不喝酒的男性低33%，其中心血管疾病的致死率低28%。史特列普博士認為：“中年人長期適量飲酒，不僅可降低心血管與所有成因的死亡風險，也能延長壽命……另外，長期喝葡萄酒，比飲用其它酒類更有保護效果。”

    美國阿拉巴馬大學伯明翰分校（UAB）一個研究小組在2007年8月出版的《癌變》雜志發表報告稱：葡萄酒中的白藜蘆醇可減少罹患癌癥的風險。他們通過白鼠實驗證明：攝入白藜蘆醇的白鼠患前列腺癌的風險降低了87%，抗癌效果在攝入7個月后最為顯著。由該校藥理與毒理學教授克羅?拉馬蒂尼埃主持的這個研究小組，目前正在測試人類攝入白藜蘆醇的適當劑量，拉馬蒂尼埃教授聲稱：“我每晚要喝一杯赤霞珠紅葡萄酒，補充每天需要的白藜蘆醇。”   
   保健功效：紅葡萄酒高于白葡萄酒

    白藜蘆醇主要來源于葡萄的果皮，是葡萄植株在紫外線照射下產生的一種植物抗生素，可保護葡萄不受真菌和細菌侵害。白藜蘆醇對于人體的保健功效，近年來已引起越來越多的科學家密切關注，不斷有人發現和證實葡萄酒中的白藜蘆醇的各種保健功效。

    白藜蘆醇主要是通過浸漬與發酵進入葡萄酒里。有關研究表明，紅葡萄酒的白藜蘆醇含量約為4～6毫克/升，白葡萄酒的白藜蘆醇含量約為1～2毫克/公升。由于紅葡萄酒的白藜蘆醇含量高于白葡萄酒，所以在理論上，紅葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。倫敦醫科大學的羅杰?歌德教授還對此做過專門的比較研究，證實紅葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。

    紅葡萄酒的白藜蘆醇之所以高于白葡萄酒，主要是因為釀造白葡萄酒要去掉葡萄皮進行發酵，而釀造紅葡萄酒時卻要保留葡萄皮進行發酵。另外，紅葡萄酒的顏色是來源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，葡萄色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有專家甚至認為“20世紀的抗生素和維生素時代進入21世紀的花青素時代”。

    至于我國閩南地區流傳的“干紅性熱、干白性涼”的說法，更是沒有科學依據。首先，從酒精含量來看，與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒通常也是12%，否則就缺乏香氣、失去均衡。從這個角度看，干白與干紅并無性涼性熱之分，只是在飲用時的適飲溫度稍有區分：干紅宜選在15℃～18℃，干白宜選在12℃～16℃，這樣喝起來會更可口一些。其次中醫將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性，人的體征也有寒、熱、溫、涼、平之分，并不是性熱就對人體不利或性涼就對人體有利，而是需要涼熱協調、陰陽平衡。

    澳大利亞的“葡萄酒醫生”

    澳大利亞醫生菲利普?諾里自70年代末取得新南威爾士大學醫學博士學位后，一直致力于葡萄酒與健康的專題研究，行醫之余先后出版12部葡萄酒專著，包括《葡萄酒與健康》、《葡萄酒健康日記》、《澳大利亞葡萄酒醫生》、《葡萄酒與健康：古老醫學的新視角》、《葡萄酒作為醫藥的歷史》等，并和太太買下一座50英畝的葡萄園，在去年推出兩款特制的“高白藜蘆醇葡萄酒”，注冊品牌直接就叫“葡萄酒醫生”（The Wine Doctor），一款為2008年份霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，白藜蘆醇含量相當于70～100瓶普通白葡萄酒；一款為2006年份西拉（Shiraz）紅葡萄酒，白藜蘆醇含量相當于15～20瓶普通紅葡萄酒。酒標圖案取材于達芬奇的名畫《維特魯威人》，學過素描的人都知道，“維特魯威人”的人體結構是對稱、協調、均衡、完美的象征。諾里博士希望喝葡萄酒的人們像“維特魯威人”一樣健美和健康。

    諾里博士表示，“葡萄酒醫生”牌葡萄酒的部分銷售收入將捐獻給澳大利亞動脈硬化學會（AAS）, 用于研究和預防心血管疾病。諾里博士還創辦“澳大利亞葡萄酒醫學之友協會”，經常進行“享用美酒，享受健康”巡回演講，“葡萄酒醫生”正是讀者和聽眾們對他的親切稱呼。諾里博士說：“當你跟病人說要少吃、多運動，他們都知道，卻懶得行動。與其建議病人改變生活方式，不如建議：繼續吃喝，享受人生，但千萬別忘了每天要喝葡萄酒！”