提要：   幾乎所有的葡萄品種都有適合它們的適合個性的土壤，NEB也同樣，它特別喜歡土壤里面含有較多灰質泥灰?guī)r，例如TANARO河右岸ALBA周圍，知名產區(qū)例如BAROLO 和BARBARESCO。NEB葡萄也適合在沙質土壤，不過沙質土壤釀造出來的NEB葡萄酒比較缺乏該葡萄品種典型的焦油香。根據(jù)各自產區(qū)的特性釀造出來的葡萄酒各具特色。除了土壤本身的特性，例如土壤酸堿性之外，土壤的排水能力和土壤里面金屬物質的含量也是影響葡萄酒風格的一個重要因素。

   意大利葡萄酒是所有釀酒國家里面我個人最喜歡的，雖然我是因為一支意大利中部的SUPER TOSCANA掉進了這葡萄酒陷阱，但是PIEDMONT的葡萄酒也是我深深吸引我的另外一塊地方。

    意大利代表性葡萄品種NEBBIOLO，中文更多的翻譯為“納比奧羅”，它是釀造意大利西北部地區(qū)PIEDMONT的DOCG葡萄酒最主要的葡萄品種。從意大利的地區(qū)語言上來說，NEBBIOLO和意大利詞NEBBIA有一定的關系，而這個詞在意大利的意思則是“霧”。10月底的時候，那是北半球葡萄的收獲時間，那時候意大利的LANGHE地區(qū)有很大很濃的霧氣，而這個產區(qū)種植者許多許多的NEBBIOLO。其他說法是，當NEB即將成熟的時候再葡萄皮上有像牛奶一樣濃稠的白色物質在葡萄漿果上，就像是冬天的大街上的濃霧一樣覆蓋著街道。不管怎么說了，有了那么多的說法也讓NEB可以多些談資吧！

    NEB釀造的葡萄酒呈淺紅色，年輕時候單寧含量很高，有焦油和玫瑰的氣息，隨著陳年時間的增加，杯中葡萄酒邊沿的顏色會慢慢偏向橙色，也開始產生有紫羅蘭，草本，櫻桃，草莓，煙草和松露等味道。一般情況下，NEB釀造的葡萄酒都需要比較長的時間讓葡萄酒成熟，給更多的時間讓葡萄酒形成自己的風格。

    NEB的小小淺歷史

    根據(jù)葡萄品種學家的說法，他們有來自DNA得證據(jù)證明，NEB是意大利土生土長的葡萄品種，而LOMBARDY則是很可能是它的原產地。公元1世紀的時候就有記載，意大利的西北部BAROLO區(qū)，以前稱為POLLENZO就有非常優(yōu)質的葡萄酒生產，雖然當時沒有具體指出這個地區(qū)的葡萄酒用什么葡萄生產，但是從葡萄酒的描述上來說，很可能就是現(xiàn)在的NEB葡萄酒。

    記載上最詳細，也指出了葡萄品種名稱的事件可以追溯到1268年，它是來自RIVOLI的被稱為NEBIOL的葡萄酒。接下來的14世紀也出現(xiàn)了許多酷似用NEB釀造的葡萄酒。直到15世紀時候，才有官方聲明證明NEB的存在，該區(qū)就是LA MORRA。嚴酷的法律規(guī)定，如果砍伐一棵NEB葡萄樹，那么砍伐者的右手將被切除，甚至會被吊死的懲罰。

    由于英法的政治問題，英國開始尋找除了波爾多之外的其他葡萄酒供給地，因此NEB開始在除了PIEDMONT地區(qū)之外引起注意。但是當時比較缺乏在高效率的運輸方法，因此NEB酒并沒有在于波爾多酒，雪利酒和波特酒的競爭中得到更多英國人的垂青。盡管如此，直到19世紀的根瘤蚜蟲病，NEB的都有在種植。

    這次蟲害讓PIEDMONT地區(qū)的葡萄農們損失慘重，他們開始轉向種植其他葡萄品種，而BARBERA就是其中以個倍受青睞的葡萄品種之一。現(xiàn)今，NEB在PIEDMONT的種植面積已經很少，不過10%吧。

    納比奧羅新老小區(qū)別！

    納比奧羅是PIEDMONT地區(qū)種植葡萄品種里面最早開花，但是成熟和時間都比其他品種要晚很多的葡萄品種，一般都會在10月中旬到下旬才采收。甚至有的年份的其他葡萄品種都已經發(fā)酵完畢了，而NEB才開始采收，NEB葡萄酒的個性可窺一斑了。向南或者西南的山坡上面一般情況下都有比較好的光照度，因此為了照顧這個比較晚熟的葡萄，農夫們會將這些地方讓出來給NEB。海拔150-300米無風山坡是種植NEB的較佳環(huán)境，這是因為在發(fā)芽和開花的時間對濕度比較敏感。葡萄在進入這個時間段對于水也特別的敏感，雨水過多會影響葡萄的產量和質量。所以好年份的PIEDMONT NEB葡萄酒都是在9-10月份干燥的情況下才比較可能產生。

    NEB葡萄本身的特性需要足夠的光照，足夠的光照可以產生足夠的糖分和果香，而這些要素是平衡NEB葡萄品種的先天特性的要素，也就是NEB的高酸度高單寧。所以，涼爽地區(qū)的NEB葡萄酒就有更多的酸度和單寧含量了，例如VALTELLINA的NEB葡萄酒。

    幾乎所有的葡萄品種都有適合它們的適合個性的土壤，NEB也同樣，它特別喜歡土壤里面含有較多灰質泥灰?guī)r，例如TANARO河右岸ALBA周圍，知名產區(qū)例如BAROLO 和BARBARESCO。NEB葡萄也適合在沙質土壤，不過沙質土壤釀造出來的NEB葡萄酒比較缺乏該葡萄品種典型的焦油香。根據(jù)各自產區(qū)的特性釀造出來的葡萄酒各具特色。除了土壤本身的特性，例如土壤酸堿性之外，土壤的排水能力和土壤里面金屬物質的含量也是影響葡萄酒風格的一個重要因素。

    納比奧羅的釀造技術小解

    類似于葡萄酒有分新老世界一樣，意大利釀造NEB的風格也分為了新老兩派，例如BAROLO區(qū)。如果當年的氣溫偏涼爽的話，釀酒師會延長浸皮時間若干天，來給時間葡萄皮析出更多的酚類物質，例如單寧。發(fā)酵溫度也將會高達35-38度之多，而這也將大大的影響葡萄酒香和口感。此時的葡萄酒里含有許多的單寧，這種風格的NEB葡萄酒就需要更多的時間讓它成熟，或者需要更長的橡木桶窖藏來柔化葡萄酒的酸澀度。

    隨著科技的發(fā)展，不管是老牌還是新派的釀酒們都開始使用現(xiàn)代化的一些技術來保證葡萄酒的釀造，當然也是保證釀造過程中的衛(wèi)生問題。為了達到更多的口感要求，也防止自己釀造出來的葡萄酒風格太加偏向老牌或者新派，釀酒師開始變得中庸起來。一般來說，老派的釀酒師門會讓浸皮時間多大20-30天左右，而且會在打木桶里面進行窖藏，而新派的釀酒師們則會減少浸皮時間，一般只有7-10天左右，而且發(fā)酵溫度也會降低到28-30度，這樣釀造方法更好的保留了NEB的果香。發(fā)酵即將結束之前，新派釀酒師還會提高溫度來促進乳酸發(fā)酵，以使酸度降低。

    新派釀酒師喜歡用小橡木桶，這樣在葡萄酒的窖藏時間會相對的較少。并且這樣的橡木桶會讓葡萄成酒里有香草的氣息，不過這樣會讓NEB葡萄酒的典型玫瑰香氣被覆蓋掉，對于喜歡玫瑰的朋友們是一個比較大的缺失了吧！