業界對于最好的香檳侍酒方式一直存在爭議，而今法國的科學家已經通過實驗進行了證實。實驗表明，倒香檳時將酒杯向一側傾斜是保持酒的口感與泡沫的最佳方式，報告還證實了開瓶前將香檳冷藏更有助于提升其口感。
    　
　　法國藍斯香檳阿丹尼大學副教授 Gérard Liger-Belair和他的同事共同完成的這份報告稱，香檳和起泡酒的精華就存在于微小的氣泡中。香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，香檳的氣泡能帶來感官的享受，在視覺上令人產生愉悅的感覺。氣泡在自由液面上的迸裂除了構成一道賞心悅目的風景以外，同時也使香檳酒、汽酒、啤酒以及其它多種飲料具備了飲料商期望的所謂“質感”。
    　
　　先前的研究顯示，香檳開啟后大量二氧化碳釋放出來而迸發出的氣泡有助于傳遞香檳的口感、氣味。長期以來，科學家們對侍酒方式對香檳的氣泡乃至香氣會產生的影響持有懷疑，但未在這方面有任何研究結果。此次研究證實，沿著杯側倒酒較之直接向底部中間倒酒，能夠保留兩倍的氣泡。研究還發現，香檳溫度越高，開瓶時出現泡沫的機會就越大。在低溫環境下（尤其是4℃－12℃）倒香檳能留住更多氣泡，溫度越高，二氧化碳消失得越快。
    　
　　雖然這一研究結果并不令人出乎意料，但這是首次以化學的方式進行分析。當然啦，對于消費者來說，喝香檳還是老辦法——直接入口、杯底朝天即可。
　
■作者簡介
　　
　　Liz Palmer，加拿大葡萄酒與旅游作家、侍酒師、葡萄酒顧問，現任加拿大多倫多PCYC葡萄酒委員會主席。她每年游歷全球各地品嘗數千款葡萄酒，目前擔任wineandleisure.com、《Toronto Waterfront》等十余家知名網站和刊物的專欄作者。