油炸是全球廣受歡迎的食品烹制方法，被世界各地的美食制作廣泛應用，并生產出各式油炸特色食品。與此同時，消費者的需求正在逐漸重塑制造商加工食品的方式。隨著追求健康逐漸成為一種日益增長的趨勢，消費者的健康意識也隨之不斷加強，他們更加關注所吃食物的成分、食物如何被準備和制作。當消費者尋求更加健康的替代食品時，油炸食品制造商也正在增強產品可識別的健康益處，希望打造出更具吸引力的產品。同時，消費者對食物的偏好也變得更加挑剔和精細。他們不僅尋求更健康的食品，也希望食物色香味俱全，在口感上更具吸引力且可輕易獲取。為滿足消費者的這些需求，并為他們帶來多種健康益處，食品加工行業在預處理方案與油炸創新方面都加強了創新和新產品的開發力度。

    在油炸過程中，脂肪和/或油可以被食物吸收。因此，食品加工和營養標簽受到越來越多監管政策的約束。例如，在美國和其他國家，營養標簽上的脂肪含量被細分為不同的脂肪類型，包括健康脂肪( 多不飽和及單不飽和脂肪)  和不健康的脂肪( 飽和及反式脂肪)。世界衛生組織  (WHO) 建議，在成人的總能量攝入中，飽和脂肪攝入量應低于10%，而反式脂肪應低于1%，從而推動人們遠離富含這些元素的加工食品。因此，制造商正積極采用替代方法，盡量減少食品在加工過程中對不健康脂肪的吸收。

    首先，他們對油炸過程進行了全面的審查，這樣制造商可以發現優化整體油炸系統的諸多良機。這包括對油的管理方案的評估，油炸設備的定期保養——重點放在溫度控制、加熱和傳熱表面——以及綜合的衛生方案，以確保所有與食品接觸的地方都沒有積垢。此外，油本身的質量是決定能否生產出更健康終端產品的內因。油炸環節選用高品質、高穩定性的油不僅可以將反式脂肪的生成降到最低，還可提供額外的益處，如延長保質期并令口感更佳。

    同時，制造商也將目光投向了新型加工原料，將這作為一個提高其產品健康屬性的可能解決方案。尤其在休閑食品領域，制造商利用替代原料改變配方進行創新的時機已經很成熟，比如將古代谷物作為替代原料，包括面粉及全籽。與此同時，水果和蔬菜脆片市場呈現顯著增長的趨勢，香蕉、獼猴桃和椰子脆片正贏得更多消費者的青睞。

    除了采用更健康的原料，制造商對油炸食品中形成的丙烯酰胺——一種被證明具有致癌性的物質也在逐漸提高認識。這一點尤其重要，因為如上所述，注重健康的消費者越來越在乎他們吃的是什么，從而要求脆片制造商要更加關注他們的需求。