食品防腐劑的真正危險是什么？內蒙古市食品安全促進會專家楊光表示，一是某些企業或個人用國家不許可的物質來給食品防腐，比如用甲醛來給水產品防腐，這是嚴重的違法行為；二是食品企業管理水平低或不遵守國家規定，超標超范圍使用防腐劑，也會給消費者的健康帶來威脅。

    楊光舉例說，有些食品的生產加工過程中，完全不需要添加防腐劑，比如方便面經過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已不復存在，即使不加防腐劑也不會腐敗。而像米粉等食品，如果不加防腐劑，24小時后就會變質，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑未必會更安全。
 
    他還說，有時，有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現保存的，對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌，要想達到防腐的效果，往往達到咸得或甜得有點難受的程度。由于鹽吃多了會誘發高血壓，而攝取過量的糖則易導致肥胖，誘發糖尿病等疾病的發生，所以不放防腐劑卻含有大量鹽或糖的食品危害也很大。