食品添加劑監管不妨瞄準“行業大佬”

        主管部門要把注意力集中在大企業上，對他們的監管要更加嚴格。讓消費者有靠得住的產品可以買，主管部門的權威性也會提高，不法商品的生存空間也會越來越小。

        要實現增稠、染色、香味等各種食物需要的功能，有無數的物質可以做到，但為什么只有小部分能通過檢驗而被允許用到食品中？這其實有許多圍繞“食品”二字的考量。

        首先，實現的功能必須是正當有益的，比如可可奶要增稠，是為了避免可可顆粒沉淀并且獲得更好的口感，這是正當合理的；但往牛奶里加三聚氰胺只是為了騙取虛假的“高蛋白含量”，不管三聚氰胺有毒、無毒，都是不正當的。

        其次，必須是經過檢驗對人體無害的，比如往冰激凌里加乳化劑、蛋白質卵磷脂都可以，但是洗衣粉就不行。這里的“無害”必須是經科學檢測的，而不是未經檢驗“不知道有沒有害”的“無害”。

        第三，即使是可作為食品添加劑的，也必須符合“食品等級”生產流程。鹽酸、醋酸、燒堿、純堿等都可作為食品添加劑，但是用作工業原料的產品里可能含有其它有害成分，不能用于食品。

        第四，有的添加劑沒有使用限制，有的就有用量限制。

        從食品安全角度說，可以認為食品添加劑的使用對人體沒有危害。對它們的安全性檢驗，自然由科學家操心。真正危害社會安全的，是那些只記住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加劑“添加”到食品中的行為。對于這種行為，除非出現嬰兒腎結石這樣的大量不良后果，人們難以判斷。

        問題的解決寄希望于主管部門負責、商家愛惜信譽。不過，國內在實踐中確有難題。在美國，食品生產集中在幾個巨頭，監管相對容易。而且，一批產品出問題會影響巨頭的整體聲譽和銷售，他們不愿意出事故。而中國的食品中小生產者居多，管理成本會高些。筆者認為，主管部門可把注意力集中在大企業上，對他們的監管更加嚴格，讓消費者有靠得住的產品可以買，主管部門的權威性會提高，不法商品的生存空間也會越來越小。