郭松泉：釀酒就像“母雞孵蛋”
最近一次見到郭松泉，是在12月10日中國農業大學（煙臺）客座教授的聘任儀式上，郭工穿著筆挺的西裝——印象中他很少穿西裝，從中國農業大學（煙臺）副校長李興佐的手里接過了大紅色封皮的聘書，這時的郭工看起來神色莊重，與他平日里的幽默風趣有些不一樣。
著名葡萄酒古董收藏家、國家評酒委員、國際評酒會裁判郭松泉
釀酒就像“母雞孵蛋”
一站在演講臺上，郭工又恢復了他的郭式幽默。
郭工說釀酒的過程就像“母雞孵蛋”，孵蛋期間母雞決不能離開雞蛋，出去溜達幾天再回來的話，雞蛋就臭了。以此喻指從葡萄采摘到釀出成品酒的這段時間，釀酒師必須老老實實待在旁邊，像觀察自己的孩子一樣。語言幽默，道理卻是樸素嚴謹的。
“釀酒很辛苦，包括體力上的和腦力上的。比如說，煙臺這邊8月份對釀酒技術人員來說非常重要，這時候是不能指望按時回家的，每天只有很有限的休息時間，睡3、4個小時的覺，吃簡單的飯，其余的時間都得專心致志地做好釀酒工作，一直到發酵結束，封了罐，才可以松口氣，這時候還得在廠里住著。”
如今真拿葡萄酒當“自己孩子”的釀酒師不多見了，盡管從葡萄酒專業院校走出來的人越來越多。
郭工憂心地說，中國葡萄酒產業發展到今天，具備良好專業素養的青年人才非常少，專業素養不只是知識層面，還包括踏實務實的工作態度，這對于未來葡萄酒產業的發展必定會有影響。
由于所處的行業，記者結識了一些從專業院校里走出來的業內人士，他們所從事的職業有酒廠的工程師，有行業協會的工作人員，有媒體記者，還有酒廠的銷售經理。記者曾經問過一個接受過葡萄酒專業學習的同行，“為什么畢業之后不去酒廠而選擇做媒體？”他回答說，“不愿意去基地，整天田間地頭風吹日曬的，太辛苦。”最后，他還是去了酒廠，但仍然沒有去基地，而是做起了葡萄酒銷售。
“學生多，大師少”
作為中國近代葡萄酒工業的發祥地，煙臺這片土地上曾經留下了朱梅、陳樸先等一批葡萄酒大師的足跡，然而，眼下就連這里，也逃不開葡萄酒人才斷層的尷尬。
隨著葡萄酒行業的發展，國內一些大專院校陸續開辦了葡萄酒專業或科目，西北農林科技大學、中國農業大學、江南大學、河北科技師范學院、北京農學院、天津科技大學、青島大學等院校為葡萄酒行業輸送了一批又一批人才。
盡管從專業院校里走出來的人越來越多，但是葡萄酒行業的人才斷層問題卻并沒有得到很好的解決，而像朱梅、陳樸先這一類的大師級人物更是少見。
“培養的學生比較多，但是大師少，多數在酒廠只是一個操作工。”郭工認為，釀酒的人面臨著在現有水平上繼續提升的問題，首先需要豐富完善自己，更多地接受西方文化。
葡萄酒不是可以關起門來悶頭做的事，它需要吸收西方文化中關于葡萄酒的先進觀點，“目前，國內院校所教授的知識大多是基于東方文化，對西方文化接觸得少，學生接受不到最先進的觀點，導致畢業之后‘缺一條腿’。”
有記者提出，國內葡萄酒行業目前還是在“吃老本”，郭工沉思了一會，“這和我們所培養人才的創新性和創造力不夠有關。”
“小時候班上的孩子只有幾個戴眼鏡的，還多是天生的，可是現在的學生有2/3左右都戴眼鏡，給我的感覺是，現在的學生學的東西更多，但主要是老師灌、學生學，學生缺少創造力，特別被動地去做事情。”
不能“缺一條腿”
一年之中，郭工有一半以上時間在各地走訪，這次來煙臺之前，他剛參加完廣州國際名酒展回來，“396個展位全部滿滿的，而且都是高質量的采購商過去采購葡萄酒，熱鬧的地方最多走5分鐘，也許3分鐘就能碰到一個進口葡萄酒專賣店。”
這些市場上的信息是呆在實驗室里永遠不會知道的。聘任儀式當天，對著演講臺下坐著的中國農業大學（煙臺）食品與葡萄酒學院的學生們，郭工表了個態：愿意把自己多年來在市場上了解到的信息毫無保留地拿出來。
其實他更希望，這些學生能親身到一線的葡萄酒市場看一看，參加一些專業的展會，體會各個國家帶來的葡萄酒。
“我們面臨的教育問題，除了人才的斷層外，還有一個是培養的人才沒有適應中國葡萄酒的發展和市場的變化。”特別是在中國加入WTO之后，很多進口葡萄酒涌進來，國內需要建立一種教育、引導國人喝酒的葡萄酒文化，雖然現在各地涌現出了不少葡萄酒教育機構，但很多機構人員本身就不夠專業，甚至會有誤導消費者的現象產生。
面對著市場上越來越多不同國籍的葡萄酒，“缺一條腿”的人才狀況顯然會讓中國葡萄酒走得步履蹣跚，成立中外合資的專業性葡萄酒教育基地或許是個解決辦法。
在這次聘任儀式上，還有一位特殊的代表——西卡國際中國區域總裁張彥平，他除了是促成郭工受聘于中國農業大學（煙臺）的“紅娘”之外，還是把成立中外合資的專業性葡萄酒教育基地這個設想變成現實的投資方之一。