如果沒有10年前正在風頭上的秦池的倒掉，國內多數人可能還不清楚四川竟然是國內最大“原酒”出品地，而宜賓又是其中重要輸出地。

　　當年正紅火的秦池，正因媒體報道稱其用四川的原酒勾兌而成，并非真正意義上的“自產”而垮掉。

　　10月19日，國內很多媒體同時報道了這樣一條消息：宜賓市發布宜賓酒地方標準。從國內造酒行業來說，這是除國家標準外，唯一一個由地方政府制定的白酒釀造標準。此消息一經發布，頓時在國內白酒生產企業中引起較大反響，當地媒體稱該標準是“不用宜賓水，就別叫宜賓酒”。

　　酒窖在宜賓才是宜賓酒

　　即將進入冬季的四川陰冷而潮濕，相比而言，宜賓似乎更甚，因為這里不僅有長江，還有另一條知名大江—岷江，宜賓老城就在兩江的匯合處。汽車進入宜賓，首先映入眼簾的是“五糧液(37.05,0.35,0.95%)”巨大的“酒瓶”聳立在寬闊的廣場上。在后來的兩天采訪中，記者注意到，無論是在哪個位置或方向，都能看到這個“酒瓶”，在“酒瓶”的邊上，是氣勢磅礴的五糧液集團總部和生產車間。在這些建筑物周圍，山間或河床，間或有白色的氣體從低矮的屋頂裊裊冒出，飄散到沒有陽光的空中，顯得冷清和慵懶，開車的師傅告訴記者，這些冒著“白氣”的地方，都是酒坊，每一處酒坊下面，都是一口口酒窖。

　　宜賓質監局全程參與(DB511500)四川省(區域性)《宜賓酒(濃香型白酒、濃醬兼香型白酒、醬香型白酒)》地方標準的制定和頒布，而質監局標準化科負責人王順強從頭至尾參與了這個標準出臺的整個過程。在質監局，記者大致瀏覽了“標準”，發現主要是對濃香型、醬香型、濃醬兼香型白酒的生產工藝和原料選擇等進行具體規范。“標準中明確要求醬香型白酒生產工藝要求二次投糧、八次加曲發酵、七次蒸餾取酒，其發酵要求高溫發酵，所用曲藥要求貯存時間長，制酒生產周期為1年，基酒貯存不少于4年，等等。”

　　在回答記者提問這個標準是不是有“地方保護”之嫌時，王順強告訴記者，之所以外邊有這個感覺，皆因媒體對外發布這個標準時，用了“扯眼球”的標準，實際上作為質監部門，在醞釀和起草這個標準時，毫無一點“地方保護”的想法。

　　“主要是因為宜賓的酒坊實在太多了，沒有地方標準，涉及一些具體事宜就很難規范，而且，宜賓大部分原酒又發到外省，擔心出事……有了這個‘標準’，質監稽查大隊在執法中，就有了依據。”王順強這樣告訴記者。

　　他還解釋說，在宜賓，沒有酒窖就無法生產原酒，這和很多企業用原酒“勾兌”完全是兩回事，因為酒的釀造，不單是糧食發酵那么簡單，酒窖周圍長期形成的“微生物”，是決定白酒口感至關重要的條件。也就是說，只有糧食、水、酒窖三者合一，才能生產出來“宜賓酒”。

　　看來，水在宜賓酒中排名不是第一，酒窖才是最重要的，長期在酒窖周圍形成的微生物群，又是糧食發酵的關鍵，不是一朝一夕就能形成的，這個過程極其漫長。國內的歷史久遠的古窖，除了貴州茅臺(164.70,1.35,0.83%)，基本都集中在了四川，而四川，又以宜賓為最。一直沸沸揚揚的五糧液集團和尹孝功家族爭奪有著600多年歷史的“長發升”16口古窖，也是出于此理—在宜賓，誰擁有酒窖，誰就擁有“硬道理”。

　　宜賓原酒養活眾多品牌

　　對此記者專訪了四川白酒評委、宜賓古敘酒業有限公司總經理賴何。

　　時代周報：賴總，您的廠子生產原酒嗎？

　　賴何：我們有自己的品牌，但也生產原酒。宜賓原酒每年銷售到省外是1000到1500噸，這個數字應該不會有太大出入。

　　時代周報：全是外銷嗎？

　　賴何：對，全部外銷，都是省外。

　　時代周報：原酒外銷價格是多少，利潤是多少？

　　賴何：這是商業秘密，我不能告訴你。

　　時代周報：那些酒廠用原酒勾兌后的利潤是多少？

　　賴何：20%-40%。

　　時代周報：那些著名企業生產的名牌酒也都是用宜賓的原酒勾兌的嗎？

　　賴何：我不敢肯定是全部，但很多是。

　　時代周報：可以透露幾家企業的名稱嗎？

　　賴何：我這邊說了，你那邊稿子出去，這不又是一幕秦池的悲劇嗎？那些企業都是當地的利稅大戶，解決了多少就業問題啊，我不能這么做。

　　時代周報：理解。哪個省，可以說嗎？

　　賴何：江蘇、安徽……太著名了，我只能說到這兒。

　　時代周報：為什么這些企業都到宜賓來買原酒再回去勾兌，而不是自己直接生產原酒？

　　賴何：你剛才到發酵車間看到了，那都是純粹的、貨真價實的糧食。你所看到的都是最真實的東西。像我這樣的企業，在宜賓根本就不算大規模，但即便這樣，還是那么多企業到我這里進原酒，就兩點：一、純糧釀造。二、酒窖久遠，原酒口感好。說白了，很多名牌企業用宜賓酒勾兌，不是自己沒能力生產，而是糧、水、窖都達不到最佳組合，這真是沒法子的事情，氣候干燥地區就不適合發酵，白酒這個屬性就是這樣，只有陰潮才能最好地發酵，宜賓恰好就是這個氣候，整個四川都是。所以只能用宜賓原酒再重新勾兌，然后貼上自己的牌子。