近年來，黃酒行業發展迅速，但也面臨著全國化發展的“瓶頸”。在6月11日舉行的“首屆京派國粹紅曲酒高峰論壇”上，中國食品科技學會黃酒學會理事長毛照顯、江南大學生物工程學院教授趙光鰲、中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌、黃酒專家王存厚等對黃酒行業發展中的相關問題進行了解讀。

　　國粹黃酒尷尬前行

    　據統計，2009年全國黃酒行業規模以上企業112家，規模以上企業黃酒產量106.29萬千升，利潤總額6.24億元，較2004年增長109.52%，各項指標遠遠落后于白酒、啤酒、葡萄酒等酒種。從指標上看，黃酒行業收入規模僅相當于白酒行業的1/25、啤酒的1/15、葡萄酒的1/3，利潤規模也只占白酒行業的1/37、啤酒的1/12、葡萄酒的1/4。

    　中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌指出，2009年，全國黃酒總產量270萬千升，但是地域性很強，70%—80%的消費集中于長三角地區，而這種區域性差異也體現在南北方黃酒企業的數量和生產規模上。

    　而實際上，正是這種現象讓黃酒行業發展面臨著眾多的衍生問題，例如,江浙等傳統的黃酒消費大區，由于家家戶戶都能自釀黃酒，因此，價格十分透明。一方面，黃酒低價的形象讓企業難以提升品牌形象；另一方面，依賴這個大市場而產生了眾多的黃酒企業，競爭十分激烈，利潤也難以提高。

    　而隨著黃酒行業的發展，人才缺失等眾多問題也對行業發展造成了阻礙，國家級黃酒專家和國家級黃酒評委嚴重不足。例如，由于黃酒行業對傳統工藝比較依賴，不少從事黃酒行業的人員離開大公司后，自主創業，這都不利于大中型企業規模化發展，產業集中度也不高。

　　“人文、科技、健康”是優勢

    　江南大學生物工程學院教授趙光鰲則認為，與其他酒種相比，黃酒行業有著巨大的優勢。

　　他建議黃酒行業要打出“人文、科技、健康”的概念，既要體現黃酒在人文、科技、健康三方面的優勢，又要做足這三方面的工作，讓消費者滿意。同時，黃酒生產工藝歷史悠久，要傳承和創新，工藝、口感、宣傳工作都可以創新，也值得創新。

    　黃酒專家王存厚則認為，黃酒是國粹，又有著很好的保健功能，黃酒行業尤其是紅曲黃酒有著很好的發展潛力，企業要尊重消費者，提出有地方特色的黃酒概念，要向消費者宣傳黃酒的營養，要做好黃酒的功能研究，推動黃酒的貿易營銷。

　　黃酒發展任重而道遠

    　近年來，受經濟增長，消費者對具有保健功能產品需求增加等一系列積極因素的影響，黃酒行業呈現出結構性變化，產銷量不斷增加，海外市場也有所突破。

    　然而，在其他酒種的沖擊下，黃酒業的全國化之路仍然艱難。由于南方消費者喜歡飲用黃酒，而北方消費者則喜歡飲用白酒，因此，形成了“南黃北白”的格局。

　　消費習慣的不同是黃酒行業在全國普及的羈絆之一，沈振昌認為，北方消費者對黃酒并不了解，按照北方的酒類消費習慣，往往一次性喝入大量的黃酒，但黃酒后勁比較大，這讓北方消費者不適應，從而覺得黃酒不好喝，進而產生排斥感。

    　相比較而言，派系的出現對黃酒行業發展具有一定的推動作用。隨著黃酒行業的不斷發展，部分企業開始注重地理特性，與白酒強調生產地相似，提出了“派系”概念，先后衍生了海派、閩派、浙派、徽派、湘派等派系。

    　中國食品科技學會黃酒學會理事長毛照顯認為，黃酒行業派系的出現對黃酒的發展非常有利。但是，作為消費品的黃酒在宣傳過程中不能千篇一律，應通過特色來吸引消費者。

　　打好營養和文化王牌

    　針對當前黃酒發展的眾多問題，毛照顯將黃酒行業的發展緩慢歸結為兩點：一方面黃酒行業宣傳不夠，消費者尤其是北方人并不了解黃酒，對黃酒營養、保健和文化淵源了解不多；另一方面，黃酒酒性中性，比較溫和，宣傳中沒有突出這一特點。

    　對黃酒企業如何做好企業宣傳工作，毛照顯建議，黃酒行業的宣傳要側重于黃酒的營養，側重于黃酒相關的傳統文化和傳統節日。

　　而趙光鰲建議，黃酒行業要學習葡萄酒通過健康概念的宣傳而帶動營銷的經驗，提高消費者對黃酒保健功能的認識，推動黃酒營銷工作的開展。

    　目前，端午節已經納入國家法定節假日，為黃酒行業提供了發展機遇，中國古代就有端午節飲用黃酒的習俗。如今，北京紅兒紅酒業借助端午節提出了京派黃酒的概念，揭開了北京周邊地區黃酒發展的新篇章。

    　對于黃酒行業的深度開發，毛照顯認為，黃酒行業深度開發要有針對性地突出特色，例如近年來興起的黃酒SPA，就值得企業學習和深思。一方面消費者通過親身體驗，感受黃酒SPA的功效，另一方面黃酒SPA利潤豐厚。

    　與此同時，沈振昌希望黃酒企業搞好基礎研究，例如古越龍山對黃酒的小白鼠實驗證明了黃酒的保健功效，讓消費者信服。