農藥“催熟”葡萄？
葡萄酒原料成隱憂 標準細則亟待出臺-食品產業網
俗話說，“七分原料，三分工藝”，葡萄酒原酒與基地，一直是葡萄酒企業爭奪的焦點。
日前，有消息稱，張裕在2009年出資1億元收購了位于新疆天山北麓的天珠酒業，此舉使得長城、威龍等企業失去了一條在新疆采購原酒的渠道。
天珠酒業原董事長奚基武很清楚自己的優勢，“葡萄酒對葡萄含糖量和酸度的要求很高，內地一些省區葡萄的糖分不足150克／升，病蟲害比較嚴重，爛果較多，而石河子葡萄的糖度平均為240克／升。內地企業到石河子來購買原酒，不僅為生產優質成品酒提供了原料，還大大降低了生產成本。”
由于“病蟲害比較嚴重”，內地一些葡萄產區在葡萄生長期間大量使用農藥，如今，這一“農殘懸疑”正悄然成為影響葡萄酒質量的隱憂。
農藥“催熟”葡萄
從中國經濟時報記者獲得的一份資料上可以看出，在東部某些釀酒葡萄產區，一畝地的葡萄一年至少要“吃”20多公斤農藥。
豎立在田間地頭的“葡萄病蟲害關鍵防治時期及防治方案”公告欄上明確標示著：第一次，花前3—4葉期，勁彪1000倍＋世高2000倍，預防綠盲蝽、炭疽、白腐、黑痘、白粉、穗軸褐枯病……第七次，生長中后期，秀特3000倍，預防炭疽、白腐病等。以上用藥是生長期關鍵用藥時期，并不代表全部用藥。整個生長期至少噴藥13次以上，每次噴藥間隔期不超過15天。雨后及時噴藥也很重要！
曾在某葡萄園打過工的葛大媽告訴本報記者，“每年6—9月是葡萄的‘藥季’，從花期一直到成熟采摘，防治得當就能換來好收成。葡萄一旦發病并引起落葉掉果，就得使用‘敵敵畏’、‘樂果’等厲害藥搶救，而波爾多液主要是防病。”
“波爾多液是從國外引進的，現在國外早就不用了，西方國家更強調靠天收。”尊贏(廣州)市場研究機構首席顧問朱玉增在接受本報記者采訪時表示，“中國葡萄酒產業還剛剛起步，目前主要采取公司＋農戶這一產銷分離的模式。很多果農為了提高產量，往往噴灑很多農藥，這種現象在山東產區特別明顯。”
曾任蓬萊市委書記、現任煙臺市委常委、副市長的劉樹琪，今年就在博客上自曝家丑：“蓬萊市除幾個企業緊密型基地能達到無公害標準外，其他松散型基地遠遠達不到要求。特別是在農藥使用、采摘時間上的問題尤為突出。有的使用化學農藥，農藥殘留時間可達1年，嚴重影響了葡萄及葡萄酒的品質。”
“除了果農片面追求產量導致大規模使用化學農藥外，當地的氣候也是很大因素。”朱玉增解釋。
充沛的雨水，適宜的土壤，為東部產區葡萄的生長速度提供了保障。可是，雨量充足，也帶來了問題：葡萄的根、莖、葉、果實易生病害。
中國農業大學煙臺研究院葡萄酒博士孔維府分析說，東部產區在葡萄生長的中后期，即七八月，降雨量較多，夏季雨水占全年的一半以上，是一個易發霜霉病、白粉病、褐斑病的病害期。因此，生長的葡萄需要依賴農藥。
“葡萄還是生長在干旱或半干旱的區域好。”朱玉增表示，“在西部，雨水稀少，日照充足，晝夜溫差大，不僅保證了葡萄的糖份，而且降低了病蟲害發生概率，幾乎能做到不打農藥。葡萄好，葡萄酒才好。”
這也使得國內多家葡萄酒企業將目光轉向了西部。在收購天珠酒業之后，張裕的西部原料計劃已在新疆、寧夏和陜西布點。到2010年底，張裕在全國的葡萄基地將達到25萬畝，占國家規劃的釀酒葡萄種植面積的1／4。除了張裕，王朝、長城也在寧夏、新疆等產區大面積圈地自建葡萄基地。
“農殘” 標準亟待出臺
從葡萄酒生產的流水作業上看，克殺病害的農藥，并沒有在一層層的檢測中被徹底隔離。
在葡萄種植區，每到9月份的采摘期，酒企就會上門收購。專業人士告訴本報記者，在葡萄酒的釀制過程中，幾乎不對原料作任何處理，果梗與葡萄皮也都不能去除，因為它們里面所含的多酚類化合物單寧及色素成分，在葡萄酒的發酵中可以發揮關鍵作用。“如果清洗就會帶進水份沖稀原汁。不過塵土一般可在后期通過自然沉淀過濾掉。”
那么，農殘哪里去了？
煙臺一家國有葡萄酒廠的負責人表示，在后期工藝中，不會也無法再針對葡萄的農殘進行處理，“很難保證這些農藥殘留成分不會進入葡萄酒中”。
“在國外，關于農藥殘留的標準有嚴格的法律規定，但在國內，目前還沒有辦法去處理。長期飲用帶有農殘的葡萄酒一定會對人體有影響。”朱玉增表示，“我國葡萄酒產業起步太晚，技術、法律等相關標準跟不上，出現目前的狀況是必然的。”
2008年1月1日，國家標準“葡萄酒GB15037-2006”(簡稱“新國標”)正式實施。這是在1994年“舊國標”基礎之上，對葡萄酒行業標準的又一次升級。“新國標”內容包括從葡萄種植、葡萄酒生產到貯存、運輸各過程的管理標準，對葡萄酒概念的內涵和外延的要求更加嚴謹。可是，一個關鍵的問題是，對“農殘標準”方面并未提及。
此前有消息稱“葡萄酒農殘檢測標準有望在2013年之前出臺”，但是農業部農產品質量監督檢測中心主任潘燦平接受本報記者采訪時卻予以了否認，“沒有明確的時間表。”
“目前，葡萄酒在我國整個釀酒行業飲料酒總產量中只占到很小的份額，但未來發展潛力巨大，所以一定要把好原料關。”朱玉增說。
日前，有消息稱，張裕在2009年出資1億元收購了位于新疆天山北麓的天珠酒業，此舉使得長城、威龍等企業失去了一條在新疆采購原酒的渠道。
天珠酒業原董事長奚基武很清楚自己的優勢，“葡萄酒對葡萄含糖量和酸度的要求很高，內地一些省區葡萄的糖分不足150克／升，病蟲害比較嚴重，爛果較多，而石河子葡萄的糖度平均為240克／升。內地企業到石河子來購買原酒，不僅為生產優質成品酒提供了原料，還大大降低了生產成本。”
由于“病蟲害比較嚴重”，內地一些葡萄產區在葡萄生長期間大量使用農藥，如今，這一“農殘懸疑”正悄然成為影響葡萄酒質量的隱憂。
農藥“催熟”葡萄
從中國經濟時報記者獲得的一份資料上可以看出，在東部某些釀酒葡萄產區，一畝地的葡萄一年至少要“吃”20多公斤農藥。
豎立在田間地頭的“葡萄病蟲害關鍵防治時期及防治方案”公告欄上明確標示著：第一次，花前3—4葉期，勁彪1000倍＋世高2000倍，預防綠盲蝽、炭疽、白腐、黑痘、白粉、穗軸褐枯病……第七次，生長中后期，秀特3000倍，預防炭疽、白腐病等。以上用藥是生長期關鍵用藥時期，并不代表全部用藥。整個生長期至少噴藥13次以上，每次噴藥間隔期不超過15天。雨后及時噴藥也很重要！
曾在某葡萄園打過工的葛大媽告訴本報記者，“每年6—9月是葡萄的‘藥季’，從花期一直到成熟采摘，防治得當就能換來好收成。葡萄一旦發病并引起落葉掉果，就得使用‘敵敵畏’、‘樂果’等厲害藥搶救，而波爾多液主要是防病。”
“波爾多液是從國外引進的，現在國外早就不用了，西方國家更強調靠天收。”尊贏(廣州)市場研究機構首席顧問朱玉增在接受本報記者采訪時表示，“中國葡萄酒產業還剛剛起步，目前主要采取公司＋農戶這一產銷分離的模式。很多果農為了提高產量，往往噴灑很多農藥，這種現象在山東產區特別明顯。”
曾任蓬萊市委書記、現任煙臺市委常委、副市長的劉樹琪，今年就在博客上自曝家丑：“蓬萊市除幾個企業緊密型基地能達到無公害標準外，其他松散型基地遠遠達不到要求。特別是在農藥使用、采摘時間上的問題尤為突出。有的使用化學農藥，農藥殘留時間可達1年，嚴重影響了葡萄及葡萄酒的品質。”
“除了果農片面追求產量導致大規模使用化學農藥外，當地的氣候也是很大因素。”朱玉增解釋。
充沛的雨水，適宜的土壤，為東部產區葡萄的生長速度提供了保障。可是，雨量充足，也帶來了問題：葡萄的根、莖、葉、果實易生病害。
中國農業大學煙臺研究院葡萄酒博士孔維府分析說，東部產區在葡萄生長的中后期，即七八月，降雨量較多，夏季雨水占全年的一半以上，是一個易發霜霉病、白粉病、褐斑病的病害期。因此，生長的葡萄需要依賴農藥。
“葡萄還是生長在干旱或半干旱的區域好。”朱玉增表示，“在西部，雨水稀少，日照充足，晝夜溫差大，不僅保證了葡萄的糖份，而且降低了病蟲害發生概率，幾乎能做到不打農藥。葡萄好，葡萄酒才好。”
這也使得國內多家葡萄酒企業將目光轉向了西部。在收購天珠酒業之后，張裕的西部原料計劃已在新疆、寧夏和陜西布點。到2010年底，張裕在全國的葡萄基地將達到25萬畝，占國家規劃的釀酒葡萄種植面積的1／4。除了張裕，王朝、長城也在寧夏、新疆等產區大面積圈地自建葡萄基地。
“農殘” 標準亟待出臺
從葡萄酒生產的流水作業上看，克殺病害的農藥，并沒有在一層層的檢測中被徹底隔離。
在葡萄種植區，每到9月份的采摘期，酒企就會上門收購。專業人士告訴本報記者，在葡萄酒的釀制過程中，幾乎不對原料作任何處理，果梗與葡萄皮也都不能去除，因為它們里面所含的多酚類化合物單寧及色素成分，在葡萄酒的發酵中可以發揮關鍵作用。“如果清洗就會帶進水份沖稀原汁。不過塵土一般可在后期通過自然沉淀過濾掉。”
那么，農殘哪里去了？
煙臺一家國有葡萄酒廠的負責人表示，在后期工藝中，不會也無法再針對葡萄的農殘進行處理，“很難保證這些農藥殘留成分不會進入葡萄酒中”。
“在國外，關于農藥殘留的標準有嚴格的法律規定，但在國內，目前還沒有辦法去處理。長期飲用帶有農殘的葡萄酒一定會對人體有影響。”朱玉增表示，“我國葡萄酒產業起步太晚，技術、法律等相關標準跟不上，出現目前的狀況是必然的。”
2008年1月1日，國家標準“葡萄酒GB15037-2006”(簡稱“新國標”)正式實施。這是在1994年“舊國標”基礎之上，對葡萄酒行業標準的又一次升級。“新國標”內容包括從葡萄種植、葡萄酒生產到貯存、運輸各過程的管理標準，對葡萄酒概念的內涵和外延的要求更加嚴謹。可是，一個關鍵的問題是，對“農殘標準”方面并未提及。
此前有消息稱“葡萄酒農殘檢測標準有望在2013年之前出臺”，但是農業部農產品質量監督檢測中心主任潘燦平接受本報記者采訪時卻予以了否認，“沒有明確的時間表。”
“目前，葡萄酒在我國整個釀酒行業飲料酒總產量中只占到很小的份額，但未來發展潛力巨大，所以一定要把好原料關。”朱玉增說。