守著最好的籽蓮產區，卻拱手“讓利”周邊省市

　　盡管離中秋還有兩月，江城月餅大戰已提前升溫。令人尷尬的是，本地超過八成的月餅餡料均采自外省，月餅“本土心”嚴重稀缺。

　　八成月餅餡外省采購

　　數據顯示，武漢每年能消費6000噸月餅，每年僅餡料需求量就高達5000噸。

　　“武漢專門做餡料的企業不多，好像只有華紅食品廠一家。”武昌揚子江乳業總經理梅運紅說，公司豆沙、蓮蓉等餡料一年用量在三四百噸左右，都是從上海、深圳采購回來的。

　　“我們的餡料都是從上海采購回的。”仟吉西餅總經理陸偉認為，每個月餅生產企業都有自己的特色，對于餡料選擇也就不一樣，不過武漢企業在餡料生產上存在工藝差距，口感及特色遠不及外地。

　　記者調查發現，武漢月餅企業所用蓮蓉、豆沙等傳統餡料，大多是從上海、廣東以及河北等地采購而來。

　　梅運紅初步估計，武漢市場傳統餡料需求量每年接近5000噸，外地采購占比高達80%-90%。

　　生產線投資大用處少

　　“存在工藝差距，武漢企業也不愿在餡料生產線上加大投資。”梅運紅稱，餡料產業在深滬等地已具備了相當規模，而武漢生產企業的分布還比較零散。

　　此前，武漢冠生園等老國有企業月餅餡料都是自給自足。

　　武漢餡料產業從2002年才開始起步，相對江浙等地晚了好幾年。梅運紅稱，做餡料這一行，武漢起步晚，同時設備投資比較大，一條餡料生產線投資額要上千萬元。

　　他說，“生產線除生產月餅餡料外，還能生產很多糕點餡料，但除月餅市場大一些外，其他市場對餡料需求很小，導致企業都不愿投資。”

　　梅運紅稱，江浙、珠江三角洲等地夾餡點心比較多，北方茶點幾乎都帶餡，而武漢糕點主要以糕類、麻糖制品等點心居多，對餡料需求比較小。

　　“市場需求量小，設備產能達不到飽和，投資回報率就低，企業當然不愿意花大價錢去投資餡料設備了。”他說。

　　◇質疑一

　　全省200多家餡料廠為何難挑大梁？

　　記者在網上搜索“湖北、餡料”，結果出現多家餡料加工企業，其中在咸寧、洪湖、荊州等地就有二三十家。

　　武漢華紅食品有限公司是湖北省規模較大的餡料生產廠家，能提供水果餡料、糕點餡、蓉沙餡。該公司有關人士估計，湖北大大小小餡料廠家有200家，但規模都不大，很多是小作坊經營，少有叫得響的品牌。

　　特色缺失　武漢餡料“尷尬”

　　湖北餡料企業為何難做大？湖北仙果園科技有限公司經理胡軍直言，湖北餡料比廣州、上海差了不止一個檔次。

　　湖北仙果園科技有限公司是月餅餡料代理商，他們主要代理南方如廣州以及上海等地的餡料，一年有200億銷售額，可湖北餡料卻不在他們的代理范圍。

　　胡軍說，目前，月餅市場分類眾多，有廣式、蘇式、京式等多種流派。而餡料是流派劃分的一個主要依據。與廣式、京式、潮式等各色月餅相比，湖北的月餅餡料毫無特色，也并不具知名度。

　　“廣州的蓮蓉入口即化，湖北企業怎么都做不到。”胡軍說，曾經有湖北企業聘請廣東師傅做餡料，同樣工藝做出來，餡料口感及透明度方面都有較大欠缺。

　　本土制作成本高

　　胡軍表示，做餡料投入很大，本地制作成本甚至更高。外地制作蓮子含量100%蓮蓉餡料的價格大概在51元/公斤，而本地制作相同蓮子含量的價格為55元/公斤，口感還不如外地的，這主要是因為用油的不同，外地高檔蓮蓉用的都是進口油，而本地很多蓮蓉制作商用的是國產油，這樣味道差別就很大。

　　另外，在廣州等地的餡料師傅都是有級別的，而武漢乃至湖北都找不到這樣的餡料師傅，餡料制作人才極為短缺。

　　“武漢制作餡料水平相對較差，餡料產品也不具備特色，廣東、上海等地餡料在顏色口感上有優勢。”梅運紅也認為，河北餡料特色很明顯，比如棗泥、紅豆、板栗等，知名度高。蓮子是湖北特色，但蓮蓉餡料大多來自湖南，湖南湘蓮名氣大，而產量高的湖北蓮子卻因知名度不高而難以搶占市場。

　　◇質疑二

　　擁有最好的籽蓮產區

　　為何不做蓮蓉餡？

　　蓮蓉餡是月餅中受歡迎的一種餡料，可武漢擁有最好蓮子產地，卻為湖南做蓮蓉嫁衣，武漢為何少有蓮蓉餡加工企業？

　　據悉，江夏是全省最大的籽蓮生產基地，除了賣個把月的新鮮蓮蓬外，每年籽蓮產量有300萬公斤，其中200萬公斤籽蓮銷往湖南湘潭，給他們做蓮蓉原材料。

　　武漢市鑫農湖農業科技公司是武漢市唯一一家籽蓮加工企業，該公司董事長王尤喜說，湖南從武漢收購籽蓮，深加工為蓮蓉餡料，銷往深圳、香港等食品加工企業，制作為月餅、餅干等食品，再返銷武漢市場。“籽蓮粗加工利潤不到深加工蓮蓉的一半。”

　　為何本土企業不愿涉足呢？“武漢人沒有食用籽蓮的習慣。”江夏區農業局相關人士分析，現在籽蓮消費大省來自南方，包括深圳、東莞、廣州等地，當地已形成加工、銷售一條龍服務，而武漢及湖北少有籽蓮加工企業。

　　王坦言，做蓮蓉加工投入很大，一套生產線要1600多萬元，而蓮蓉單做月餅餡料，市場有限，必須開發蓮蓉系列休閑食品。

　　武漢市農業局蔬菜處王啟發說，武漢市近年來都在推蓮藕產業，藕帶俏銷全市，但蓮蓉一直都是沿海做得好，武漢要推籽蓮的一條龍產業鏈，原產地是一個重要因素，但市場銷路很重要，武漢蓮蓉加工企業少，主要是沒有找到市場。

　　◇記者手記

　　月餅“缺心”　還是企業“缺心”？

　　武漢月餅廠家忙著推新品搶市場，迎接新一輪月餅消費旺季來臨，然而武漢餡料企業卻有些高興不起來。面對武漢月餅市場一年近5000噸餡料的“肥肉”，本土餡料企業也只能“望肉”興嘆。

　　幾年前，漢產月餅遭遇這樣的尷尬，由于本土品牌弱化，讓廣東、上海乃至香港等地月餅大舉搶灘湖北。但這兩年，漢產月餅發力，借本土特色月餅搶市。月餅廠家在覺醒，可餡料生產廠家似乎還未醒悟過來。

　　月餅“缺心”，還是企業“缺心”？也許缺乏抓住市場機遇，迎接市場挑戰的真正企業家應是主因之一。