前言 

　　牛作為人類最早馴化的家畜，具有役用、肉用、乳用等多種功能，一直以來是農(nóng)民勞作的好幫手，人類動物性蛋白重要的食品來源。發(fā)展農(nóng)業(yè)機械化，“以機代牛”項目的實施使牛喪失了役用功能，也抹殺了牛提供牛奶、牛肉等高檔畜產(chǎn)品的經(jīng)濟功能。湖北的水牛資源非常豐富，國家已將湖北省作為南方五個奶水牛重點發(fā)展省份之一，發(fā)展奶水牛應成為湖北省增加畜牧業(yè)比重和發(fā)展奶業(yè)的戰(zhàn)略選擇。因此，應高度重視和科學引導奶水牛業(yè)的發(fā)展。 

　　一、湖北省發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢 

　　1、水牛的開發(fā)潛力 

　　湖北水牛現(xiàn)有存欄近200萬頭，其中能繁母水牛80萬頭，水牛并非不能擠奶，只是過去很長時間以役用為主而忽略了乳用性能的選育和提高。本地水牛，由于長期以役用為主，沒有進行系統(tǒng)的產(chǎn)奶性能選育，泌乳期僅有7-8個月，產(chǎn)奶量只有500-700千克，通過雜交改良，則可大幅度提高其泌乳量。雜交一代水牛的泌乳期可達到280-302天，泌乳量增至1230-2040千克；雜交二代水牛的泌乳期可達310-320天，泌乳量增至2260-2800千克。雜交三代可達3500-3800千克，優(yōu)秀個體可達4000千克以上。在現(xiàn)階段雜交擠奶水牛數(shù)量較少的情況下，本地母牛如能進行乳用性能選育和相關(guān)技術(shù)研究，也是一個潛在的、巨大的、值得開發(fā)的優(yōu)質(zhì)和安全的奶源。 

　　2、發(fā)展的地理條件 

　　湖北高溫高濕的氣候條件，豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源，適應發(fā)展奶水牛。對農(nóng)民而言,奶水牛投資少，生產(chǎn)成本低，管理要求簡單，飼養(yǎng)技術(shù)容易掌握，對農(nóng)副產(chǎn)品的利用率比奶牛高。而荷斯坦奶牛不適應湖北高溫高濕的氣候條件，熱應激反應嚴重，乳房炎、產(chǎn)科病、蹄病三大疾病突出，而且要求的飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)技術(shù)較高，農(nóng)民很難掌握和承受，經(jīng)濟風險相對較大，在農(nóng)村比較難推廣。而近幾年的實踐證明，農(nóng)村發(fā)展奶水牛的經(jīng)濟效益十分顯著，平均一頭奶水牛可增加收入2000-4000元，是未來一段時期內(nèi)快速增加農(nóng)民現(xiàn)金收入的重要手段。 

　　3、奶水牛的優(yōu)勢 

　　可產(chǎn)奶、吃秸稈、乳汁率高等特點是奶水牛相對于黑白花奶牛的優(yōu)勢。水牛奶俗稱“貴族奶”，富含La球蛋白，可軟化血管和延年益壽。水牛奶中干物質(zhì)含量達到21.75%，比北方荷斯坦牛奶高出1.74倍；蛋白質(zhì)含量達到7.6%，比荷斯坦牛奶高出2.5倍；鈣質(zhì)含量達到195個國際單位，比荷斯坦牛奶高出75個國際單位；鐵、磷、維生素A、維生素E等含量非常豐富，其過氧化物還原酶活力是荷斯坦牛奶的2-4倍；奶內(nèi)膽固醇只有八毫克。水牛奶被認為是世界上最有益人體健康的奶類產(chǎn)品，具有“奶中之王”的美稱。如果抓住時機加快發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)，不僅能夠打破北方荷斯坦牛奶一統(tǒng)市場的格局，形成南北奶業(yè)優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的形勢，而且能奠定湖北省在中國奶水牛業(yè)的地位。同時能為湖北省廣大人民群眾提供安全、優(yōu)質(zhì)的鮮奶來源，降低還原奶、超高溫滅菌奶、奶飲料等非鮮奶的市場份額，引導科學飲奶習慣，強化身體素質(zhì)，提高健康指數(shù)。 

　　二、發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)的效益估價 

　　1、有利于優(yōu)化奶業(yè)的總體布局和結(jié)構(gòu)的調(diào)整 

　　水牛具有適應性強、耐高溫高濕、耐粗飼和抗病力強等特點，在南方繁養(yǎng)奶水牛，開辟新的奶源基地是滿足南方供奶量，緩解北方資源緊張的有效途徑。水牛奶并且是最好的奶酪生產(chǎn)原料之一，在乳品加工業(yè)具有很大優(yōu)勢。據(jù)了解，水牛奶的乳脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的含量為７.５％、7.6％和１８％左右，分別是荷斯坦牛奶的２倍、2.5倍和１.５倍。利用水牛奶原料奶可以開發(fā)出一系列不同風味的奶制品，有利于奶制品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。 

　　2、發(fā)展奶水牛業(yè)可為糧食安全提供保障 

　　湖北省有豐富的飼料資源，現(xiàn)有草山草坡6700多萬畝，農(nóng)作物復種指數(shù)高，農(nóng)作物秸稈資源豐富，發(fā)展奶水牛有得天獨厚的條件。近幾年，湖北省糧食豐收，但是靠天吃飯的局面還未根本改變，僅靠種植業(yè)難以從根本上解決糧食安全問題。養(yǎng)殖奶水牛可以大量利用農(nóng)作物秸稈，避免了與人爭糧。４０年前印度開始重視發(fā)展奶水牛業(yè)。目前，印度已成為世界頭號奶業(yè)大國，２００７年牛奶總產(chǎn)量約１億噸，其中水牛奶約為５５００萬噸，人均牛奶占有量達８８.２公斤。發(fā)展奶水牛業(yè)使印度減少了對糧食的依賴，緩解了糧食供應不足的難題。 

　　3、是農(nóng)業(yè)科學發(fā)展的有效途徑 

　　湖北省人多地少，人均資源占有率不高，發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)湖北省農(nóng)業(yè)科學發(fā)展的有效途徑。從綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)的基本評價指標來看，奶水牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢在于，一是經(jīng)濟效益高。2007年，水牛奶的收購價在意大利是每公斤1美元，而荷斯坦牛奶則是每公斤0.3美元。農(nóng)戶飼養(yǎng)一頭雜交二代奶水牛，如果按年產(chǎn)奶量1800公斤和2007年最低收購價6元/公斤計算，年收入可達1萬元以上，扣除飼料成本，純利將超過5000元，經(jīng)濟效益十分可觀。二是生態(tài)環(huán)保。一頭水牛就是一個小型“有機肥工廠”，農(nóng)副產(chǎn)品通過“過腹還田”，既提供有機肥，又可以給沼氣池提供原料，保護生態(tài)環(huán)境。三是社會效益顯著。發(fā)展水牛奶業(yè)不僅是增強國民體質(zhì)的一項可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是增加農(nóng)民收入，安置農(nóng)業(yè)剩余勞動力，促進農(nóng)村社會穩(wěn)定的戰(zhàn)略項目。湖北省現(xiàn)有能繁母水牛80萬頭，如果全部進行品種改良用于產(chǎn)奶，五年后可得到100萬頭奶水牛，每頭奶水牛年產(chǎn)奶量平均達到1.5噸以上，總產(chǎn)量將達到150萬噸，社會經(jīng)濟效益將超過100億元，如再進行深加工，社會經(jīng)濟效益將達到1000億元以上。它可以帶動加工、飲食等行業(yè)，是促進財政增收的朝陽產(chǎn)業(yè)。 

　　三、湖北省奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題 

　　奶水牛業(yè)發(fā)展前景毋庸置疑，但要形成大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚需時日。當前發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)主要面臨三大問題： 

　　1、政府扶持力度不夠 

　　早在２００５年，中國奶業(yè)協(xié)會就在發(fā)表的中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究成果中提出，中國人均牛奶占有量增長速度與人均ＧＤＰ增長速度呈正相關(guān)，關(guān)系系數(shù)達到０.９３，乳制品是城鎮(zhèn)居民收入需求彈性最大的動物性消費品，需求彈性系數(shù)達到了０.６７４，也就是說，收入增長１％，乳制品消費增長０.６７４％。受形勢嚴峻的奶制品供需形勢影響以及奶業(yè)自身發(fā)展的需要，２００５年，奶水牛產(chǎn)業(yè)被列入《十一五奶業(yè)規(guī)劃綱要》，推動南方水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了國家的重視，獲得了政策支持。但還未引起省、市政府高度重視，至今還沒有一個縣（市）專對這一新興產(chǎn)業(yè)出臺具體扶持政策，省、市政府更沒有安排專項扶持資金。由于技術(shù)攻關(guān)資金短缺，奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中遇到的很多技術(shù)難題無法破解。