在很多人看來，餐飲是進入門檻最低的行業。尤其快餐，投入不大即便虧本也不會有太多損失，因此成了很多人自行創業的練兵場。

　　讀者徐先生有個設想：開一家快餐店，最好能加盟某個餐飲品牌。營業規模400-600平方米，總投資100萬元左右。不過，他擔心餐飲店面難找，希望創富調查能給一些關于開快餐店的指導。

　　據了解，快餐占據整個餐飲行業近一半份額。從最早5元盒飯，到后來面食等多種類型快餐加入，像自助餐般點菜的快餐、網絡點餐，快餐業其實已發生了很多變化。但也有萬變不離其宗的地方：快餐并不能因為講求速度而忽視了營養、服務等細節；同時，與其他餐飲一樣，快餐店成敗很大程度上取決于選址和經營內容。

　　快餐占餐飲份額的45%

　　快餐店在生活中隨處可見。沿新華路從慶春路段走到鳳起路段，目光所及之處可見巧記、快樂廚房、千食客、九佰碗、永和豆漿等好幾家快餐店；文三路頤高數碼廣場附近也聚集了千食客、巧燕坊、永和豆漿、一碗居、九佰碗等數十家中式快餐店。中午時分，店內生意都不錯；而撥打其外送電話，三四次“忙音”之后才被接通也是常有之事。

　　數據同時證明這一點。快餐業已占據餐飲市場45%份額。商務部統計顯示，2004年中國餐飲企業百強中，快餐企業占31家，營業額272.79億元，比重為45.66%。而這一數據在2001年，進入百位名單的只有10家，營業額約占30%。

　　快餐企業獲得快速發展與其較高回報有關。據了解，目前西式快餐企業單位面積年營業收入達31151元，中式快餐單位面積年均營業收入為14400元，這一數字遠遠超過正餐的平均水平。業內人士認為，大型快餐行業的經營已初具標準化、規模化，企業在統一采購、統一配送、批量生產方面比正餐企業具有更低的成本優勢。此外，一些快餐店采用特許加盟方式擴張，擴張速度及市場占有率比正餐店要快得多。

　　不過，該數據僅限于大型、成規模的快餐連鎖企業。小型快餐店競爭最激烈而所處位置則是最邊緣。

　　三大不足損了小快餐店

　　七八元一份的套飯、五六元一碗的面，就能迅速解決一頓午餐，這樣的快餐店成了周邊寫字樓和社區居民的“食堂”。目前在杭城較典型、規模較大的中式快餐包括千食客、藍與白、一碗居、海藍藍、星同盟等。整潔的環境、食品的多樣性、自由的選擇度以及大眾化的定價，使得中式快餐迅速地被接受。不過，面對本地連鎖品牌的快速擴張和洋快餐的大舉進軍，部分單家、小規模的快餐店生存出現了困難。

　　總結部分小快餐店在競爭中落敗的原因，業內人士認為問題出在三方面。

　　1.擴張速度過快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只經營正餐的大型酒店也紛紛賣起快餐，眾多快餐店加劇了競爭。眾多快餐店良莠不齊，出現問題較多，比如飯菜質量下降、價格上漲甚至出現粥飯回收等餐飲“大忌”，導致快餐店遭遇了誠信危機。

　　2.難行素質論。中式快餐的工作環境較為艱苦，工作量較大。因此導致快餐類服務人員流動性大，從業人員業務素質較低。

　　3.顧客流動性大。在原料采購、門店形象包裝上，快餐店已可以實現標準化作業。但快餐店也有難以模式化的地方，比如中餐烹飪手法和菜式繁多，快餐制作其實并不能十分快速。另外，消費者的口味偏差很大，導致快餐店不能實現口味標準化，進而牽制了新品種、新口味的推出。與之相反，消費者接受快餐就是因為其快速而味美，一旦這兩個重要條件難以滿足，就可能導致顧客的流失。即便這兩點都盡心盡職地完成了，快餐店還是得接受顧客無序地選擇，顧客更迭在所難免。

　　良性經營需要多種因素

　　“老京記餃子館”是杭州秋濤路上一家普通的快餐店。店主方慧敏拿出的賬目表顯示，從2001年開業到現在，這家小店的經營不錯。

　　單店投資：面積120平方米、單店租金8萬元、裝修(廣告)費3.5萬元、器具成本1.5萬元、周轉金2萬元，前期投入總共約15萬元(最小值)。

　　日常支出(月計)：買菜成本2萬元左右、水電費3500元、人工成本7500元(其中2位廚師各1200元、3位服務員各900元、3位洗菜洗碗工各800元)。

　　收益情況：日最小營業額1600元、月最小營業額4.8萬元。月毛利1.7萬元、年毛利20.4萬元，而純利大于10萬元。

　　選址商住結合區

　　“地段決定快餐成功的70%。”方慧敏認為，選址最重要的就是考察客流量，商務圈和住宅區的結合處是最佳選擇。

　　“老京記餃子館”附近有華東家具市場、杭州禮品城和杭州近江食品市場。據了解，華東家具市場一二號館共有攤位上百家，而杭州近江食品市場是杭州最大的食品市場。禮品城旁邊還有大型超市好又多。另外，周圍小區也多，比如觀音塘小區、近江小區及新建成的近江家園。市場和住宅兩大人流保證了餃子店的日常客源。“有70%的客源是來自幾大市場的，住戶占了25%左右，剩下的是過路客或逛市場的人。”

　　據了解，快餐店的經營面積一般不能少于60-100平方米，年租金在10萬元以下的比較容易經營。綜合業內人士認為的選址地點，新華路、文二文三路數碼城附近、學校寫字樓集中區以及新建小區等被認為是開快餐店的理想場所。

　　營養快餐綠色營銷

　　

　　營養的高湯加上可見的現場餃子制作，每人的餃子都拿鍋仔分裝，最后還配上時令蔬菜。把餃子做到味美同時兼顧營養，讓顧客感覺花上4-10元錢就能吃得營養健康，這也是“老京記餃子館”經營良好的原因之一。

　　中式快餐能更好的優化產品結構，有更多科學的烹飪方式可選擇，打造營養健康型快餐，這是中式快餐發展的優勢。像在湖濱、鳳起路、城西等開了數家門店的“真功夫”，開始進入杭州就把“營養還是蒸的好”的理念牢牢打入消費者心中。所以“蒸”式快餐開始盛行。

　快餐的綠色環保體現在多方面。首先是產品綠色，產品在使用過程中以及使用后不會有危害人體健康和生態環境的因素。中式快餐講究天然保健，可多添加高蛋白、高維生素、低糖、低脂肪、低熱量的食品菜譜，比如蓮藕筒、涼瓜圈、西紅柿杯、生菜包、竹蓀紫菜卷等。其次是所用軟硬件材料的綠色環保。比如選擇無害能源、綜合利用廢舊物資、減少資源消耗，同時在筷子等材料使用上，選擇節省用材、無毒害、易分解的材料。