在我國調味醬市場老干媽、阿香婆和李錦記等品牌處于領先的位置。老干媽、阿香婆和李錦記等知名調味醬品牌雖然有比較好的產品品質，但從產品的品牌定位，目標市場的選擇，產品線架構，產品包裝，傳播口號到品牌傳播和市場推廣等方面的策略均表現一般，較方便面市場的華龍，薯片的市場可比克以及瓜子市場的洽洽等強勢品牌的營銷水平都存在較大的差距。可以說調味醬市場目前是處在強者不強的的競爭格局，對于中小調味醬品牌仍然存在巨大的市場商機。

　　為了更精準了解調味醬產品的消費需求，競爭態勢和潛在的市場機會，北京精準企劃于近期對北京調味醬產品做了一次專項、深入的市場調研。根據我公司市場調研部對調研問卷的專業設計和對被訪問消費者在性別、年齡等方面的科學配額，本次調研共訪問調味醬產品的消費者306人，其中女性占53.5%，男性占46.5%。按照統計學的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場調研的準確度。

　　以下是本次北京調味醬產品市場調研的部分主要結論：

　　四成以上消費者認為調味醬沒有最好的品牌

　　調查結果顯示，有43.1%的消費者認為調味醬產品目前還沒有最好的品牌。同時在消費者認為最好的調味醬品牌中老干媽排在第一位，占消費者選擇比率的19.6%；其次是阿香婆占13.8%；李錦記以9.7%位居消費者認為是最好調味醬品牌的第三位。往下依次是六必居為3.6%，王致和和味好美同為2.2%，其它調味醬品牌合計為5.8%。

　　北京市場調味醬雖然品牌眾多，除上述品牌外還有一些調味品市場的知名品牌，如海天、老才臣、大喜大、福臨門和美極等等。但品牌力、產品力和銷售力三方面都做的好的調味醬品牌還沒有。比如阿香婆的產品力非常好，品牌力在前一段時期也不錯，但沒有保持對產品銷售有效的持續拉動；海天是醬油市場的強勢品牌，但調味醬的產品力卻不能做到最好。可見調味醬市場還沒有真正的強勢品牌，基本處于完全競爭狀態，所有調味醬企業都存在快速做大市場空間的機會。

　　消費者更喜歡吃六種調味醬產品

　　通過對市場調研數據的分析我們發現，消費者最喜歡吃的調味醬種類可以分成三個梯隊：第一梯隊是甜面醬和辣椒醬，分別占消費者最喜歡吃調味醬產品種類的20.0%和19.1%；第二梯隊是牛肉醬和番茄醬，分別占消費者選擇比率的14.5%；第三梯隊是芝麻醬和蒜蓉醬，分別占消費者選擇比率的12.7%和10.9%。海鮮醬和其它種類的調味醬所占的比率很少，分別只有4.5%和3.8%。由此我們可以看出消費者更喜歡吃甜面醬、辣椒醬、牛肉醬、番茄醬芝麻醬和蒜蓉醬六種調味醬產品。

　　調味醬產品好與不好的標準主要看口味

　　消費者判斷調味醬好與不好的首要標準是看產品的口味，占消費者選擇比率的55.5%，遠遠高于其它條件的選擇比率。認為調味醬原材料怎樣來判斷產品好與不好的比率為13.6%，選擇價格的消費者占10.9%，認為品牌是判斷調味醬好與不好標準的占10.0%，產品的色澤占6.4%，產品的包裝占2.7%，其它因素合計只有0.9%。因此調味醬企業的產品要得到消費者認可，口味一定要好吃。另外原材料貨真，價格適中，有一定的品牌力支撐也很重要。

　　調味醬產品怎么吃都可以

　　有大約三分之一的消費者吃調味醬的方式是炒菜時當調料，占消費者選擇比率的34.5%；約三分之一的消費者是直接食用調味醬，占被調查消費者的33.6%；也有大約三分之一的消費者購買調味醬既用作炒菜時當調料，又直接食用，占消費者選擇比率的31.9%。如甜面醬和番茄醬等更適合炒菜時使用，而牛肉醬和辣椒醬等更適合直接食用。

　　消費者主要是在中餐和晚餐吃調味醬

　　調查數據顯示消費者吃調味醬的時間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費者選擇比率的36.4%和35.5%；早餐吃調味醬的消費者比率只有12.7%；夜宵吃調味醬的消費者僅為3.6%；早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃調味醬的重度消費者占11.8%。調味醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調味食品，但由于調味醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個調味醬的市場容量目前還不大，存在許多做大消費需求的市場機會。

　　購買調味醬產品的主要原因是口感好

　　消費者購買調味醬產品最主要原因是，調味醬產品的口感好占58.8%；認為調味醬產品食用方便的消費者占21.3%；回答調味醬能增加食欲的消費者比率為11.3%；用調味醬產品炒菜或吃飯時調味的消費者占5.0%，其它目的的比率合計為3.6%。正是因為調味醬產品共同有著口感好的產品特點，不僅食用方便，而且能夠增加消費者在用餐時的食欲。調味醬的消費群體在逐步增加，并且朝著年齡年輕化的趨勢發展。

　　每瓶調味醬定價2.1-6.0元最適合

　　調查結果表明，消費者認為每瓶調味醬的定價平均在2.1-6.0元最適合。其中認為每瓶調味醬定價4.1-6.0元最適合的消費者比率最高，占37.6%；認為2.1-4.0元最適合的僅跟其后，占消費者選擇比率的36.5%。認為每瓶調味醬的價格在6.1-8.0元最適合的消費者比率是9.3%；認為8.1-10.0元最適合的消費者占8.3%；認為在2.0元以下的為8.3%。總體上說，牛肉醬和辣椒醬的價格要高于番茄醬和甜面醬。

　　21-40歲是調味醬產品的核心消費群體

　　雖然有43.0%的消費者認為調味醬適合所有年齡段的消費者吃，但認為調味醬更適合21-30歲消費者吃的比率也占30.8%；認為調味醬產品更適合31-40歲消費者食用的比率為17.8%，兩項相加達到48.6%；更適合11-20歲、41-50歲和51-60歲的消費者比率均很少，分別只有3.7%、2.8%和1.9%。可以看出21-40歲是調味醬產品的核心消費群體。

　　現有調味醬產品的首要不足是質量問題

　　消費者認為現有調味醬產品的首要不足是質量，占21.2%；品種少和包裝差分別占消費者選擇比率的13.5%；開蓋難和其它不足分別為11.5%。調味醬產品其它方面的不足還有量少占9.6%，擔心產品不衛生占7.6%，口味不好和價格高分別占5.8%。

　　通過進一步追問我們發現，消費者說的調味醬產品的質量問題主要是指產品內在的品質，如牛肉醬里面是否能看到和吃到牛肉等。阿香婆牛肉醬主要就是因為消費者在每瓶產品里都能看到和吃到不少牛肉而被消費者認可（阿香婆品牌進入市場前期的電視廣告創意也很好），逐步做成調味醬知名品牌的。在產品包裝方面，調味醬的幾個領先品牌如老干媽、阿香婆和李錦記等產品包裝均不新穎、終端視覺沖擊力都不理想。特別是老干媽調味醬的產品包裝與其品牌知名度不太相稱。在調味醬品牌中，市場后來者福臨門的產品包裝相比之下還算是比較有創意的。