進入21世紀以來，隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，對消費的安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性的要求不斷提高。目前市場上的快餐形式主要有高溫食品、速凍食品、即做即賣等形式，均不能滿足以上要求，具體情況如下：

　　1、高溫食品的美味性、營養性在高溫殺菌時收到了很大的破壞，由于能源消耗過大、包裝材料的要求較高使其價格過高；

　　2、速凍食品不僅能源消耗大、且解凍過程會使中式菜肴的色、香、味有很大的破壞；

　　3、即做即賣形式的中式菜肴雖然營養和色、香、味可以，但安全性不易保證，損耗大、場地利用率低、無保鮮技術等因素制約了其規模化的發展。

　　由于城市化的發展，人們的生活節奏的加快，快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。由于目前市場上中式菜肴的保鮮技術和裝備一直沒有得到突破，快餐只能滿足人們便捷吃飽的基本要求，人們對中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性的要求還遠不能滿足，嚴重制約了中式快餐企業規模化的發展進程。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，已經逐步被經營者認同，中式菜肴生產規模化市場家庭化已成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向；在這種情況下，市場上對能夠保證中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性的保鮮技術的需求尤為急迫。

　　二、技術可行性分析：

　　蘇州森瑞保鮮設備有限公司自主創新研發的復合氣調保鮮包裝技術及裝備是一項匯集機電工程、食品工程、流體控制、程序控制等多學科、多領域的綜合技術，有效地解決了中式菜肴（快餐）和原材料的保鮮問題，完全可以做到保證中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營養性、便捷性、以及價格低廉性；為中式快餐企業規模化的發展提供了有力的技術保障。

　　復合氣調保鮮包裝技術保鮮原理是通過技術手段讓中式菜肴經過快速冷卻，短時間內就處于低溫狀態，避免了產品在高溫時的快速氧化，包裝后使中式菜肴處于低氧高二氧化碳的氣調環境中，結合低溫，從而在保證中式菜肴色、香、味、營養不變等保鮮效果的前提下有較長的保鮮期（在0～10℃冷鏈條件下可以保鮮7-12天以上）。采用復合氣調保鮮可以做到原材料的集中采購而降低成本，由于有了技術的保障就可以做到標準化操作、工廠化生產、統一配送，這樣對于產品的安全性、品質的穩定性有很好的保證，可以讓消費者方便快捷享受到營養美味的中式菜肴

　　中式菜肴氣調保鮮工藝流程介紹

　　保鮮工藝流程：

　　復合氣調保鮮工藝流程對環境的要求及技術操作條件：

　　1、應具備十萬級凈化的生產車間。

　　2、應嚴格控制生產工藝流程中的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等，消毒措施要到位。

　　3、盒裝中式快餐食品實現0～10℃冷鏈銷售，產品的保鮮期可達到7-12天以上。

　　4、包裝盒與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

　　5、應具備氣調包裝所需的高純凈無菌食品級氮氣（N2）、二氧化碳（CO2），純度99.9%以上。

　　6、員工應嚴格按照凈化車間工作流程進入加工車間，嚴格按照操作規程進行生產活動。

　　三、運營模式：

　　規模化經營中的集中采購是發展的必要選擇，采取產品集中采購是降低經營成本的必要條件。采用復合氣調保鮮包裝技術可以使大多數原材料的保鮮期在45天以上，這對于中式快餐企業采購的標準化管理、降低采購成本、減少損耗有很大的幫助。

　　中式快餐企業規模化的發展必須實行標準化操作、工廠化配送。因為在中央廚房加工生產的產品可以最大限度地保證產品的安全性、品質的穩定性和統一性，這方面的完善對于企業維護品牌，得到消費者的認可，以及企業的擴張尤其重要。采用復合氣調保鮮包裝技術可以使快餐（中式菜肴）的保鮮期在7天以上，能夠很好地保留快餐（中式菜肴）的營養成分、口感、口味。這樣中式菜肴的銷售半徑至少在150公里范圍以上，就可以在快餐行業做到標準化操作、工廠化配送，連鎖經營。

　　采用復合氣調保鮮包裝技術保鮮的快餐的生產、銷售流程如下：

　　說明：

　　由于有了復合氣調保鮮包裝技術作為技術保障，原材料集中采購大大降低采購成本；中央廚房工廠化加工生產的產品可以最大限度地保證產品的安全性以及品質的穩定性和統一性；冷藏車配送和門店冷藏柜銷售，做到了氣調鏈和冷藏鏈的完整結合，從而能夠很好地保留中式菜肴的色、香、味。

　　四、經濟效益分析：

　　快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經營價位的低廉物美性。復合氣調保鮮技術很大程度上延長了中式快餐產品的保鮮期和貨架期，保留中式快餐的營養成分、口感、口味，以及中式菜肴的色、香、味。采用復合氣調保鮮包裝技術保鮮的中式菜肴配送到門店后經過簡單的微波加熱就可以食用，也可以在家中微波加熱食用，其口感、口味都得到很好的保留。這樣既方便快捷，又可以節省門店后場，降低了經營成本，同時工廠化的生產又大大降低了生產成本，這樣就完全可以做到價廉物美，使廣大消費者獲得便捷的服務、低廉的價格、美味的享受。

　　以上海 市場為例分析如下：

　　目前上海有1500萬左右的人口，約400萬左右的常住家庭。我們以其中1/5的家庭一星期購買一次，每次30元計算（三菜一湯三口之家一次吃完，適量配置：魚香肉絲6元、青椒土豆絲3元、麻辣豆腐3元、雞湯15元、3碗飯3元），每月的銷售額為：400×1/5×4.2×30=10080萬，每年的銷售額為：10080×12=120960萬（12億）由于采用了復合氣調保鮮包裝技術，原材料的集中采購、標準化生產、工廠化配送大大降低了采購成本和生產成本，中式菜肴的銷售價格遠遠低于市場上的同類產品。目前上海市場上一份魚香肉絲為10-12元，采用復合氣調保鮮包裝技術生產的原料采購成本為：肉50-60克1.50元、輔料1.00元、加工成本1.00元、配送成本0.50元，合計生產總成本4.00元，以5.00元/份的價格配送到專賣店銷售銷售，銷售價格在6元。這樣工廠的利潤為20%左右，專賣店的利潤為20%左右；隨著規模的擴大，利潤率將隨之提高。只要在一年12億的銷售額中利潤為10%，就可以給企業帶來1.2億的利潤。隨著該產品逐步被市場認同，銷售額將穩步提高，給企業帶來的利潤將遠遠大于這一數字。可以經過3-5年的努力，讓1/3的家庭每星期購買1-2次，企業的發展潛力將是非常巨大的。