一杯牛奶強壯一個民族。牛奶這種健康飲品，正將中國的乳品制造業帶入一個前所未有的“牛市”。目前，山東省已成為繼北京上海之后第三大乳品消費省，煙臺則以每年20萬噸的消費量位居山東省第三。然而，面對這些數字，煙臺本地的乳品生產商卻笑不起來，因為，將他們每年送到老百姓餐桌上的牛奶全部加起來，尚不足5萬噸。

　　是什么“卡”住了營養牛奶？

　　昨天早晨，市民劉乃軍從送奶員手里接過了煙臺某乳品企業生產的袋裝奶。幾天前，他同這家企業簽訂了一年的送奶到戶合同。這是時隔10年后，劉乃軍再次改喝煙臺本地牛奶企業生產的巴氏消毒奶。此前，他一直是從超市中買一些國內知名品牌的常溫奶。

　　因為他覺得，常溫奶口感醇厚香甜，不像巴氏奶“又稀又淡，像加了水。”

　　劉乃軍再次選擇巴氏奶的原因，是他最近聽了一個健康講座，主講的營養學家說，從營養角度來講，巴氏奶和常溫奶是“豆腐”和“豆腐渣”的關系。

　　這個比喻是否準確暫且不論，但劉乃軍的選擇確實沒錯。因為，這兩種奶的營養成分差了不止一個檔次。

　　然而，并不是所有的消費者都能像劉乃軍這樣“回頭是岸”。因為在目前的國內乳品市場上，巴氏奶的消費者的確是個弱勢群體，大多數的消費者都站在“豆腐渣”一邊。要“口感”不要“營養”，的確是個有意思的現象。而對于煙臺的乳品企業來說，這個現象讓他們納悶且苦惱。

　　巴氏奶局限難敵常溫奶

　　“其實，我們的奶是好奶。市場份額的丟失，并不是我們的質量差。”煙臺益生源乳業有限公司總經理王偉向記者表示，“相反，無論是營養價值還是口感等多項指標，我們都是一流的。”

　　這決不是王偉在“王婆賣瓜”。煙臺乳品企業生產的液態奶多是采用巴氏消毒法。這是法國科學家巴斯德在1863年發明的。采用這種方法消毒的牛奶，風味與營養價值和原奶基本相同。

　　而近年來在市場上大行其道的是常溫奶，也叫超高溫滅菌奶，是采用130～150℃超高溫滅菌后灌裝而成。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，不易被人體吸收。因此，有營養學家形象地比喻說：“巴氏鮮奶和常溫奶就像豆腐和豆腐渣的關系。”目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。在國外，巴氏奶是被列為最受歡迎的時尚消費品，目前已有95%以上的國家70%以上液態奶市場被巴氏奶所占領。

　　然而在煙臺，由于受常溫奶“濃香”口味的誤導，許多消費者忘記了牛奶的天然風味是“淡香”。乳品廠家經常會收集到一些消費者關于巴氏奶口感淡不夠香濃這樣的信息反饋，甚至懷疑廠家往牛奶里添加了水。

　　“這確實是對巴氏奶的誤解。”王偉表示。

　　但是，目前巴氏奶的尷尬現狀，不僅僅是消費者的誤解，更有其自身的局限。由于巴氏消毒法雖然能殺死牛奶中的絕大部分有害微生物，但其芽孢不能被全部滅絕。因此其保鮮期非常短，在4℃以下的環境中只能保鮮2～3天。這大大降低了耐貯藏性和長途運輸的可能，給經銷商和消費者都帶來不便。

　　市食品工業協會副秘書長陳守生遺憾地說：“巴氏奶從收購、生產運輸到終端銷售都要求冷鏈存儲。外國的巴氏奶都是冷鏈管理，可以存放半個月時間，銷售量能夠做到80%到90%，我們的企業沒有這個能力，銷量自然受到影響。”

　　“豆腐渣”搶了“豆腐”的戲

　　“巴氏奶不及常溫奶口感濃香，不僅誤導了消費者，還影響了煙臺乳品企業的發展。”提起煙臺奶業的話題，陳守生向記者提供了一組2007年的統計數字：全市已獲得食品生產許可證（QS）企業21戶，其中規模以上企業6戶，2007年全市乳制品產量4.71萬噸，比上年增長16.76%，其中液體乳產量3.37萬噸，比上年增長4.75%。2007年全市規模以上乳制品企業完成主營業收入5.92億元，比上年增長18.4%。

　　而另一組數據則表明，目前，牛奶在煙臺并不缺乏消費市場。相反，隨著煙臺人消費水平的提高、健康意識的增強，煙臺乳品的消費空間越來越大。 有數據顯示，1988年煙臺市一年牛奶需求量不到600噸，而到2007年，煙臺牛奶需求量則達到了20多萬噸。目前，煙臺年人均乳制品消費量甚至超過山東省平均水平，排在省內前三位。

　　作為山東優質奶源主產區，原料奶的供應十分充足。2007年原奶產量已達27.08萬噸，完全可以滿足我市乳制品工業發展需要。

　　遺憾的是，面對20多年間增長300多倍的乳品市場，煙臺本地企業卻沒有及時“開發”劉乃軍這樣的巴氏奶用戶。劉乃軍告訴記者：“喝了10年常溫奶，哪知道它不如咱本地的巴氏奶，企業是不是也可以舉辦些健康講座搞搞推廣。”劉乃軍的意思是他白花了10年的奶錢，但他不知道，由于絕大多數的消費者和他一樣被誤導而不自知，甚至已影響到煙臺奶業的發展。陳守生介紹說：“我市乳制品工業與全國、全省乳制品工業蓬勃發展的勢頭相比，嚴重落后了。”

　　讓陳守生使用“嚴重”一詞的，是基于以下的對比：目前，國內乳業巨頭伊利、蒙牛乳制品產量達數百萬噸，一般同類企業難以望其項背，姑且不與之比較。而在山東省，乳制品行業排名前十位的企業中，最高產量可達20萬噸，最低也是4.92萬噸。而我市規模以上6戶乳制品企業全部產量僅為4.71萬噸，不及全省乳制品排行第十位的一戶企業的產量。

　　早在2006年，全國日處理鮮奶能力1000噸以上的乳制品企業就有14家，而到目前為止，煙臺沒有一處日處理鮮奶1000噸以上乳制品企業，企業距規模經濟要求還有很大的差距。

　　這樣的事實，讓陳守生等業內人士無法不焦慮。

　　關鍵仍是引導消費習慣

　　“煙臺本地奶企要想奪回市場占有率，首先應該從產品質量上下手。”王偉建議說，“如果質量沒有保證，一切只能是空談。在此基礎上，就是進一步加大宣傳力度，打出響當當的牌子。”

　　然而，外地乳企動輒幾個億的地毯式廣告轟炸，顯然是本地企業無力復制的。煙臺企業只能抓住重點，見縫插針。