5月6日，中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華商業信息中心聯合發布2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告。報告顯示，2008年中國餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比上年同期增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.20%，人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量 。中國餐飲業在“保增長、擴內需、促發展”的大背景下，行業在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。

 

　　根據調查分析，百強企業的市場份額呈現增長態勢，行業集中度進一步加強。與2007年度餐飲百強企業相比，2008年度有19家企業首次進入百強排行榜。具體經營發展情況和主要特點分析如下：

　　一、餐飲百強市場份額逆勢增長

　　2008年中國餐飲百強企業銷售額達到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。2001-2007年間，百強企業銷售額年平均增長速度為24.25%，高出同期社會消費品零售額年平均增速10個百分點。2008年餐飲百強當中47家企業的增長率在20%以上，優于市場平均水平的表現。前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。剛性消費拉動餐飲企業銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經濟運行未受到經濟危機大影響。

　　二、休閑類餐飲企業、港澳臺企業增長強勁

　　從各業態來看，08年百強企業中休閑類餐飲企業以銷售額同比增長43.25%，居各業態增幅之首；快餐企業銷售額排在各業態首位，達到324.60億元，占百強企業銷售額的31.85%；餐館酒樓在各業態中上榜企業數量最多，達到40家。

　　從百強企業所有制看，港澳臺企業以銷售額同比增長40.45%排在首位，高出內資企業和外資企業近20個百分點，成為餐飲業發展的生力軍。

　　從地域來看，華東地區企業入榜數量最多，為42家，依然保持領先優勢；西北地區以銷售額同比增長28.24%排在各地域之首。從城市分布來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市擁有百強企業數位列前四，地區經濟的繁榮使直轄市餐飲企業走在全國前列。上海、浙江、重慶、北京、內蒙古地區擁有百強企業60家，五地區銷售額占百強企業銷售額的比重高達79.73%。隨著這5個地區餐飲企業自身品牌塑造能力的提高，帶來的經濟效益也逐漸顯現。

　　三、境外擴張速度加快，廣告宣傳力度加大

　　2008年百強企業中，13家內資企業已經真正開始實施“走出去”戰略。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數已經達到21家，位居百強企業之首。緊隨其后的是內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個，較去年增加13個。部分企業在廣告宣傳方面投入的費用已經超過1億元，占其08年銷售額的6.91%。在相對量上，廣告宣傳費用占銷售額比重最高的企業為9.87%。超過60%的企業在廣告宣傳的花費上都超過百萬元。

　　四、現代餐飲業態盈利能力高于傳統餐飲業態

　　2008年百強企業原材料成本占銷售額比重平均為39.29%，比上年降低了約6個百分點。平均利潤率為13.37%，比上年提高1.32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業態高于這一平均水平。另外，火鍋企業的平均單店利潤居各業態之首，西餐企業也有不俗的表現。從統計數據看，成立時間在10－20年的企業銷售額同比增幅最大，為20.20%。

　　五、大型餐飲企業受金融危機影響相對較大，內資企業有待繼續提升

　　餐飲企業的個體差異加劇，前十強的餐飲企業銷售額與后十名相差507.46億元，較2007年擴大24.61億元。盡管金融危機對我國經濟的影響在2008年第四季度才開始顯現，但是從整體來看，2008年餐飲百強企業中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業受到影響。內資企業雖然以門店數多，銷售額高占據百強榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經計算，內資百強企業人均銷售額為4.55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3，還需加強內功修煉。

　　六、西式正餐企業綜合效率最高

　　利用國際上普遍采用的效率研究方法，計算百強企業的相對效率。按照業態分類整理計算結果，各業態效率值差異較大，但行業總體效率仍然偏低。西餐類企業的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業態企業內部管理力度的加強，餐飲企業的綜合效率整體將會提高。

　　金融危機使餐飲業的利潤有所下降，給餐飲企業吸納勞動力帶來了一定的壓力，但是，我們相信，在國家積極的宏觀政策調控下，以及各種拉動內需和有利于餐飲業發展政策的出臺，2009年，餐飲行業在拉動內需方面必將發揮重要作用，對于中國經濟的帶動作用會進一步顯現。

附錄：2008年中國餐飲企業百強企業名單