芝罘區華茂街周圍曾是川菜店最為集中的地方，附近居民回憶說，當時這里的大小川菜館達20家左右。市民趙女士告訴記者，桃花街上的一條胡同，曾有“川菜一條街”的美譽。在2002年、2003年的時候，她幾乎每周都要和同事來這里聚一次餐。那時，這條胡同里川菜店鱗次櫛比，其中一家川菜店在相隔50米的距離內就有兩家分店。

　　趙女士對六七年前每周和同事的聚餐記憶猶新。趙女士說每次他們都是先到這條街，然后再決定去哪家飯店吃飯。各家川菜館的生意都很好，有時候來晚了就沒有座位了。同事們選擇來川菜店聚餐是因為這里便宜，而且口味不錯。一份菜在30元左右，一般兩個人要兩個菜正合適，如果點100元的菜就很豐盛了，而花同樣的錢，去魯菜店消費就沒這么實惠了。

　　據統計，川菜店曾占據港城中低檔餐飲市場近40%的份額。專業人士透露，川菜大概在1999年達到鼎盛，隨后川菜店很快在煙臺遍地開花。雖然川菜店的數量不及大連等城市多，但很快以其低廉的價格和麻辣的口味贏得煙臺市民尤其是年輕人的喜愛，幾乎在每條街都可以找到川菜店。許多四川人來到煙臺首選川菜館作為就業渠道，既不需要太多的成本也不需要太多的技術。

　　窘迫的現狀：

　　“川菜一條街”只剩5家川菜店

　　記者來到趙女士所說的“川菜一條街”看到，街兩旁分布著大大小小18家店，而其中川菜店只有5家。據其中一位女商戶介紹，現在這里的韓國料理、美發店，都是承租以前川菜店承租的房子。當時提及“川菜一條街”朋友們都知道，現在隨著川菜店的減少，“川菜一條街”的聲名也在漸漸淡去。

　　“川菜一條街”上一家川菜店的店員說；“現在生意不好做，能保本就可以了，明顯感覺到顧客比以前少了，我們去年就賠了本！以前雇了七八個店員，現在只用了五六個人。”

　　而現在陷入窘境的川菜店不止他們一家。一位出租車司機說，“現在大多數川菜店經營得都很困難，關門的很多。”

　　■核心提示■

　　曾幾何時，在這片魯菜的發源地，川菜店曾占據港城中低檔餐飲市場近40%的份額，并引領了一場魯菜的革命。你我或許都是這些川菜店過去或現在匆匆的食客。然而，你是否發現這些川菜店漸漸脫去了往日輝煌的外衣。煙臺川菜店緣何風光不再？

　　原因：

　　遍地開花必然導致優勝劣汰

　　“川菜一條街” 緣何失去了曾經的風光？

　　市民王先生說：“酒香不怕巷子深。有些川菜店雖然離自己工作地點很近，但很少去消費，主要是其口味難以令自己滿意。一般的飯店如果吃過三次感覺都不合口，絕對不會再去。現在經營不善的川菜店，其實主要原因是菜品的口味沒有競爭力。而如果環境、衛生都好一些，而且能有一些新菜品，就更有吸引力了。有誘人的招牌菜，有空的時候，我們寧可排隊等。”

　　業內人士認為，煙臺的川菜店正經歷著一輪“洗牌”。煙臺川菜店經營的起落是必然的市場規律。因為遍地開花，必然產生競爭。煙臺的川菜店從低檔到高檔的分布其實是一個金字塔狀，洗掉的其實是金字塔的底層。

　　對策：

　　傳統品種做精做細推陳出新

　　業內人士預測，有挑戰就有機會，由于消費市場空間基本沒有改變，消費者的消費能力也沒有多大改變。在行業的“洗牌”中，注意調整經營戰略，注重經營品牌，并應食客消費心理向精良、衛生、健康等方面傾斜的川菜店，必然在“洗牌”中制勝，如魚得水。

　　如何順應消費者心理，增加附加值？業內人士建議，其實并不需要投入更多的成本，只是加強內部管理，在細節上下工夫，注意墻面的裝飾、消毒餐具等衛生狀況，在原料的選擇上更加注重質量，制作過程中以健康為本。雖然川菜品種只有20個左右，但可以把這些傳統品種做精做細，同時結合本地市民口味推出新的菜種，可以考慮在川菜中搭配一定比例的魯菜。