在中國，大米是主要的食物，隨著面粉營養強化的推廣，大米營養強化也開始為企業和消費者關注。但與已有70多年發展歷史和60多個國家立法推廣的營養強化面粉相比，營養強化大米還是新生事物。早在60年代日本就開始研究開發營養強化大米，直到2002年營養強化大米在日本才真正規模銷售。目前韓國、美國、瑞士、德國、菲律賓、哥倫比亞、委內瑞拉和泰國等國家相繼推出適合本國人民需要的營養強化大米產品。這些產品一上市就馬上形成了自己特有的消費市場，在日本營養強化大米主要是針對國民老齡化推出的維生素E強化大米和針對青少年缺鐵性貧血推出的鐵強化大米。韓國的營養強化大米主要是強化有機物質和天然補充劑。

　　一、營養強化大米的生產技術發展現狀

　　營養強化大米生產技術開發已經走過了近五十年的歷程，目前工業加工法生產營養強化米的生產技術主要有擠壓法加工藝營養粒添加工藝、霧化包膜工藝、浸泡營養素工藝、負壓營養素添加工藝和半糊化工藝。以前兩種生產工藝較為普遍采用，可以實現工業化連續生產。但是這兩種工藝也有各自的優勢和缺點。營養粒工藝有效的解決了大米蒸煮前淘洗時營養素流失的問題，但是因為多數營養素都是有顏色的，特別是鐵營養素和B組營養素。因此，營養粒的顏色和普通大米會有所區別。而噴涂包膜工藝將營養液霧化后噴到很大的面積上所以能回避這一問題。但怕淘洗和對基礎米的清潔度要求很高，這是噴涂包膜法的缺點。就營養粒工藝而言，目前國際上在技術支持上和設備提供方面都較為領先的是瑞士布勒公司和湖南富馬科食品工程技術有限公司。在霧化噴涂設備方面，國內已有生產企業提供。營養素生產企業在國內較多，以DSM公司的服務較為完善，開發能力和檢測能力較強。

　　二、營養強化大米的標準和法規建設

　　營養強化大米的生產標準主要是遵守國家的食品添加劑標準和相關的補充規定。目前的營養強化大米生產企業主要是按照自身指定的企業標準進行生產。國家糧食局也組織有關專家制定了營養強化大米的國家標準，目前標準還未公布執行。

　　三、營養強化大米的市場認知和推廣

　　營養強化大米的認知度現在還很低，大多數人不知道什么是營養強化大米。但是一經解釋，大家都對營養強化大米有興趣，表示如有產品愿意試一試。在價格方面，普遍猜想營養強化大米的價格可能較貴，至少要高過一般大米的價格。由此可見，宣傳對于營養強化大米的推廣十分重要。另一方面，我們知道營養強化大米上市的價格如果高于普通大米，老百姓是有心理準備的。這就給營養強化大米的利潤留有一定空間。在加工技術和設備方面，湖南富馬科食品工程技術有限公司完全將高技術的擠壓工藝和設備國產化，大大地降低了生產線的設備投資和技術引進，生產企業再不要為營養米的生產線投資動輒上千萬而苦惱。同時也為營養米留下了更大的利潤空間。

　　四、營養強化大米的未來發展趨勢

　　中國大米生產企業不同于普通企業，它肩負著雙重使命。一是企業自身發展的使命，二是社會使命。因為大米是中國人民的主食，中國人的營養來源有一半來自于大米。由于中國人在消費大米時的偏好，使得企業不得不適應消費者的消費習慣。追求大米的白度，使得白米加工越來越精，這就使得大米的營養成分嚴重流失。人類的兩種主食，一種是小麥，一種是水稻。這兩種主食都有一個統一的特性，就是微量營養素都在果實的外層，當加工深度約高，營養損失就越大。為了克服這一缺陷，西方國家早在70年前就開始進行面粉營養強化，以美國為先，在全國進行面粉營養強化。根據世界衛生組織的調查，自美國開始進行面粉營養強化以來，美國人民的身體素質有了很大的提高，他們的身高、爆發力、耐力、平均智商等指標都好于其他國家。就是今天，美國的經濟已經十分發達，老百姓的營養攝取已經是十分豐富和多樣化，但是美國還堅持主食營養強化不放棄。

　　目前世界上已有七十多個國家推行主食營養強化，由此可見中國的主食營養強化勢在必行。為此國務院、國家發改委制定了一些列改善公眾營養狀況的政策，國家十一五規劃也明確提出推行主食營養強化發展營養強化大米。根據衛生部的中國營養狀況調查，中國人由于膳食習慣造成的營養素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營養素是人體重要的酶和介質，如果這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變。現在普遍發生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養素缺乏有關。因此發展營養強化大米勢在必行。營養強化的三大優點是經濟、不改變原有的生活習慣和適合于廣大人群。主食營養強化最先是在美軍中開始，而后推廣到美國全國。現在我國的軍隊已部分開始進行主食營養強化，這對在中國全國推廣營養強化起到了有力的推動。

　　從中大米加工企業來看，我國的大米加工廠的開工率不到35%，大米在市場上的平均利潤低于4%，這都表明這一行業競爭已經達到白熱化了，行業亟待從新洗牌。由于國家產業政策和大米在國家社會中的重要地位，使得大米在現階段不可能出現暴利。雖然國際市場上大米的價格已經翻了兩番，但是為了中國的社會穩定和糧食安全，國家將繼續對大米出口進行嚴格管制。因此大米企業要想走出困境就只有走提高科技含量和市場細分化競爭。就是要扶持和幫助營養強化大米生產企業走出現有的環境，在國家的產業政策的指導下，使企業、國家、和老百姓都能在這一政策中得到好處，做到多贏。正像習近平副主席所說：這是德政。