從下館子到酒店消費 海南餐飲業30年巨變
引言 30年來的變化，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐飲需求和餐飲業的變化，老百姓從依靠糧票供應填飽肚子，到下館子吃一碗米粉，再到受惠于改革開放春風的富人開了在飯店大吃大喝的先例，如今海南老百姓下館子已不再是一種奢望，從
引言
30年來的變化，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐飲需求和餐飲業的變化，老百姓從依靠糧票供應填飽肚子，到“下館子”吃一碗米粉，再到受惠于改革開放春風的“富人”開了在飯店“大吃大喝”的先例，如今海南老百姓“下館子”已不再是一種奢望，從“下館子”追求味道，再到營養和安全還不夠，現在對就餐環境又提出了更高的要求。
近日，記者試圖找尋那些改革開放之初下過館子的海南普通老百姓，以及經歷過海南餐飲業發展的經營主角們，了解他們眼中海南老百姓“下館子”的時代變遷。
30年吃的變遷
從下館子到特色酒店消費
在沒有結束糧票供應前，填飽肚子成為很多市民的物質生活寫照，飯館就餐只是電視里才能出現的鏡頭。從1984年后，海南餐飲業開始起步，一批受惠于改革開放春風的“富人”開了“大吃大喝”的先例。當時進飯館就餐被稱之為“下館子”，言外之意，能夠下起館子的人絕非工薪階層，而且就算是有錢人，拿著錢也不一定能“下館子”，因為物品的供應并不如今天順暢和充足。
據了解，大排檔是那個年代餐飲業的縮影，當時稍有名氣的飯店基本集中在博愛南、得勝沙、大同路一帶，基本為當地風味的排檔，只有少數是外地來的小飯館，其中大部分的飲食都是在大街上擺個小攤就成了一個微型餐廳。
真正令業界發生變化的是90年代開始，這十幾年中造就了海南很多餐飲業大鱷。尤其是90年代后期，許多來自全國各地的飯店出現在海口各個繁華地帶，海南本地的四大名菜也隨著旅游業的開放，逐漸走向了全國甚至國外。
新世紀的鐘聲敲響的那一瞬間，海南餐飲業的發展可用“忽如一夜春風來，千家萬家酒店開”來形容。在激烈的競爭中，餐飲企業開始走向品牌連鎖化經營，一批有影響的餐飲品牌正在形成，享譽海南，有的甚至走向全國。30年百姓故事
第一次下館子的深刻記憶
作為先富起來的人，當時從事養殖業的陳文偉將80年代末的第一次下飯館經歷視為人生中值得紀念的大事。當時，在龍華路附近有一家沒有名字的大排檔，生意紅火。陳文偉的第一次下館子便是在這里。落座后，陳文偉與一朋友花了三十幾元，就點了將近十個菜。什么牛腩、紅燒肉、干炸秋刀魚……陳文偉與朋友不僅大飽眼福更是大飽口福。同樣的經歷亦出現在政府招待的餐桌上。一位退休老干部接受記者采訪時說，在當時能夠吃上炒雞蛋、秋刀魚已經是很奢侈的事，而更多的市民是沒有機會享受上述“待遇”的。
而在90年代，隨著改革開放的深化，海南餐飲業變化很大。居住在海口國貿原玉沙村的居民老陳回憶，當時海南一些靠炒房起家的富人們，幾乎成天泡在這些大飯店、酒店里，除了商討關于房地產市場的謀略外，這些人將能去上述地點一擲千金，看成人生價值的評判標準之一。
30年創業經歷
西北小餐館變身連鎖飯店
上世紀90年代初期，鄧軍華，一個來子西北的19歲小伙子，隨著“淘金”的浪潮來到了美麗的海南，當年學習西北面點和炒菜的他，從在小食堂當廚師開始到現在在海口擁有了兩家大型的西北風味飯店，期間他親身體驗到了改革開放以后，海南外來餐飲業的發展變化，及海南老百姓對“下館子”的需求變化。
1992年9月份，鄧軍華來到海南的第三個月，在一個西北老鄉的建議下，通過自己的努力向家人和朋友借了1萬多元后，在海府一橫路武警總隊旁盤了一間只有60平方米左右的小鋪面，開起了當時區里第一家西北餐館，取名“大西北”，“當時只有3張桌子，請了2個服務員，我既當老板又當廚師，開起了當時區里第一家北方風味的餐館，我也覺得很有成就感。”鄧軍華笑著說。
1995年，隨著生意的紅火和規模擴大，鄧軍華又在海府一橫路和白龍南路十字路口的創新大廈一樓盤了一個130平方米的鋪面，開起了在當時真正像個飯店的中型餐館，同時也配備了廚房、配菜和飯菜加工間，服務員也從2個人增加到了11個人。1996年，隨著餐館的種類和數量的增加，鄧軍華第一次感覺到了在海南經營餐飲業的壓力，因為一些西北風味的拉面館、餃子館、西北炒菜等飯店開始大量進入海南，而他也發現在同質化餐飲增加的情況下，隨著老百姓生活水平的提高，對“下館子”的營養、健康及就餐環境都有了更高的要求，因此，鄧軍華開始意識到，只有做出特色才是生存之道。
經過幾年的發展，如今注重生活質量的海南老百姓也開始關注餐飲方面的特色、環境、服務，要吃環保、綠色、健康的飯菜。鄧軍華告訴記者，他為了做出西北的特色，開始從甘肅老家的各個地方采購地道的原材料，如牛肉、羊肉、驢肉及沙漠野菜系列等，并每個星期將原料從蘭州空運來到海南，上到海南老百姓的飯桌，讓祖國南疆的老百姓也能品嘗到遠在千里之外的大西北的特色飯菜。
30年專家回眸
海南餐飲業特色依然不夠
據統計，2007年餐飲業呈現旺盛增長勢頭，全省餐飲網點達1.53萬個，比2006年增加1200多個;住宿餐飲零售額達到64.55億余元，比2006年增長16.7%。餐飲消費在居民消費中所占的比重越來越大，成為新的市場消費熱點。省酒店與餐飲行業協會副會長兼秘書長陳恒認為，雖然海南餐飲業的30年發展歷程表明，餐飲行業開始懂得逐步挖掘自身特色，但依然很不夠，讓海南餐飲業百家爭鳴的局面缺了條“腿”。近年來，海南憑借其獨特的地理區位和物產資源，確立了旅游大省的地位。但就餐飲業來說，卻十分欠缺本土品牌餐飲企業的出現：“民以食為天”，旅游者旅游中的一個重要需求就是“吃”特色，到海南來的旅游者不滿之一就是飲食缺乏本土化。餐飲業的滯后影響了旅游業的發展。在一定程度上影響了海南的總體形象。因此，海南餐飲業要又好又快發展，地方特色化至關重要。
30年來的變化，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐飲需求和餐飲業的變化，老百姓從依靠糧票供應填飽肚子，到“下館子”吃一碗米粉，再到受惠于改革開放春風的“富人”開了在飯店“大吃大喝”的先例，如今海南老百姓“下館子”已不再是一種奢望，從“下館子”追求味道，再到營養和安全還不夠，現在對就餐環境又提出了更高的要求。
近日，記者試圖找尋那些改革開放之初下過館子的海南普通老百姓，以及經歷過海南餐飲業發展的經營主角們，了解他們眼中海南老百姓“下館子”的時代變遷。
30年吃的變遷
從下館子到特色酒店消費
在沒有結束糧票供應前，填飽肚子成為很多市民的物質生活寫照，飯館就餐只是電視里才能出現的鏡頭。從1984年后，海南餐飲業開始起步，一批受惠于改革開放春風的“富人”開了“大吃大喝”的先例。當時進飯館就餐被稱之為“下館子”，言外之意，能夠下起館子的人絕非工薪階層，而且就算是有錢人，拿著錢也不一定能“下館子”，因為物品的供應并不如今天順暢和充足。
據了解，大排檔是那個年代餐飲業的縮影，當時稍有名氣的飯店基本集中在博愛南、得勝沙、大同路一帶，基本為當地風味的排檔，只有少數是外地來的小飯館，其中大部分的飲食都是在大街上擺個小攤就成了一個微型餐廳。
真正令業界發生變化的是90年代開始，這十幾年中造就了海南很多餐飲業大鱷。尤其是90年代后期，許多來自全國各地的飯店出現在海口各個繁華地帶，海南本地的四大名菜也隨著旅游業的開放，逐漸走向了全國甚至國外。
新世紀的鐘聲敲響的那一瞬間，海南餐飲業的發展可用“忽如一夜春風來，千家萬家酒店開”來形容。在激烈的競爭中，餐飲企業開始走向品牌連鎖化經營，一批有影響的餐飲品牌正在形成，享譽海南，有的甚至走向全國。30年百姓故事
第一次下館子的深刻記憶
作為先富起來的人，當時從事養殖業的陳文偉將80年代末的第一次下飯館經歷視為人生中值得紀念的大事。當時，在龍華路附近有一家沒有名字的大排檔，生意紅火。陳文偉的第一次下館子便是在這里。落座后，陳文偉與一朋友花了三十幾元，就點了將近十個菜。什么牛腩、紅燒肉、干炸秋刀魚……陳文偉與朋友不僅大飽眼福更是大飽口福。同樣的經歷亦出現在政府招待的餐桌上。一位退休老干部接受記者采訪時說，在當時能夠吃上炒雞蛋、秋刀魚已經是很奢侈的事，而更多的市民是沒有機會享受上述“待遇”的。
而在90年代，隨著改革開放的深化，海南餐飲業變化很大。居住在海口國貿原玉沙村的居民老陳回憶，當時海南一些靠炒房起家的富人們，幾乎成天泡在這些大飯店、酒店里，除了商討關于房地產市場的謀略外，這些人將能去上述地點一擲千金，看成人生價值的評判標準之一。
30年創業經歷
西北小餐館變身連鎖飯店
上世紀90年代初期，鄧軍華，一個來子西北的19歲小伙子，隨著“淘金”的浪潮來到了美麗的海南，當年學習西北面點和炒菜的他，從在小食堂當廚師開始到現在在海口擁有了兩家大型的西北風味飯店，期間他親身體驗到了改革開放以后，海南外來餐飲業的發展變化，及海南老百姓對“下館子”的需求變化。
1992年9月份，鄧軍華來到海南的第三個月，在一個西北老鄉的建議下，通過自己的努力向家人和朋友借了1萬多元后，在海府一橫路武警總隊旁盤了一間只有60平方米左右的小鋪面，開起了當時區里第一家西北餐館，取名“大西北”，“當時只有3張桌子，請了2個服務員，我既當老板又當廚師，開起了當時區里第一家北方風味的餐館，我也覺得很有成就感。”鄧軍華笑著說。
1995年，隨著生意的紅火和規模擴大，鄧軍華又在海府一橫路和白龍南路十字路口的創新大廈一樓盤了一個130平方米的鋪面，開起了在當時真正像個飯店的中型餐館，同時也配備了廚房、配菜和飯菜加工間，服務員也從2個人增加到了11個人。1996年，隨著餐館的種類和數量的增加，鄧軍華第一次感覺到了在海南經營餐飲業的壓力，因為一些西北風味的拉面館、餃子館、西北炒菜等飯店開始大量進入海南，而他也發現在同質化餐飲增加的情況下，隨著老百姓生活水平的提高，對“下館子”的營養、健康及就餐環境都有了更高的要求，因此，鄧軍華開始意識到，只有做出特色才是生存之道。
經過幾年的發展，如今注重生活質量的海南老百姓也開始關注餐飲方面的特色、環境、服務，要吃環保、綠色、健康的飯菜。鄧軍華告訴記者，他為了做出西北的特色，開始從甘肅老家的各個地方采購地道的原材料，如牛肉、羊肉、驢肉及沙漠野菜系列等，并每個星期將原料從蘭州空運來到海南，上到海南老百姓的飯桌，讓祖國南疆的老百姓也能品嘗到遠在千里之外的大西北的特色飯菜。
30年專家回眸
海南餐飲業特色依然不夠
據統計，2007年餐飲業呈現旺盛增長勢頭，全省餐飲網點達1.53萬個，比2006年增加1200多個;住宿餐飲零售額達到64.55億余元，比2006年增長16.7%。餐飲消費在居民消費中所占的比重越來越大，成為新的市場消費熱點。省酒店與餐飲行業協會副會長兼秘書長陳恒認為，雖然海南餐飲業的30年發展歷程表明，餐飲行業開始懂得逐步挖掘自身特色，但依然很不夠，讓海南餐飲業百家爭鳴的局面缺了條“腿”。近年來，海南憑借其獨特的地理區位和物產資源，確立了旅游大省的地位。但就餐飲業來說，卻十分欠缺本土品牌餐飲企業的出現：“民以食為天”，旅游者旅游中的一個重要需求就是“吃”特色，到海南來的旅游者不滿之一就是飲食缺乏本土化。餐飲業的滯后影響了旅游業的發展。在一定程度上影響了海南的總體形象。因此，海南餐飲業要又好又快發展，地方特色化至關重要。