不管是谷氨酸鈉還是烏苷酸鈉，都有非常明確的訴求——鮮度，而消費者對此并不敏感。

　　眾所周知，味精就是谷氨酸鈉，自上個世紀初在日本被發現之后，就風靡全世界。不論中餐、西餐，不論包子還是漢堡，似乎都已經離不開這個最初被稱之為“鮮味"的物質。平淡了近100年，味精這個普通得不能再普通的產品，能走高端嗎？

　　為提升品牌形象必須具備形象產品，而高端形象產品的研發策略則是支撐整個品牌戰略實施的關鍵。但作為最普通的味精，高端新品的研發方向在哪里？消費者能買單嗎？

　　首先的問題是，這個行業雖然發展了上百年，但依然不規范，市場上的產品參差不齊。其實，這個行業的標準很清楚。我國2000年頒布實施的一個國家標準（GB/T8967-2000）要求味精純度大于等于99%（谷氨酸鈉含量≥99%），業內稱之為99標準。而2007年年底又作出修正，根據谷氨酸鈉含量分99%純度的味精、80%以上的加鹽味精和增鮮味精三個細分標準。

　　這就是說：好味精是有標準的，好味精的純度應該是谷氨酸鈉的含量大于或等于99%。但，99%純度的味精并非某個企業的專利，如果沒有大的傳播，并不具備產品的核心競爭力。那么，高端味精的研發方向在哪里呢？

　　味精的形狀嗎？蓮花味精、雙橋味精推出α轉晶技術為訴求，但市場接受度又如何？不管什么形狀的，還不是99%的谷氨酸鈉嗎？

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　　那么，核心技術呢？上個世紀60年代，科學家又發現了“烏苷酸鈉"，鮮度可提高160倍，這對尋常百姓來說是否具備誘惑力呢？本來味精的用量就少，再縮減到1/160是什么概念？　　

　　高端產品的研發思路

　　什么是高端產品？高端技術、高端工藝還是高端包裝、高端價格、高端渠道，抑或是針對高端人群？

　　常規的新品研發方向無非從產品技術、概念訴求、渠道性質、目標群體來考慮，但味精這個產品或許太普通，行業或許太透明，或者，它還算不上是高度競爭的行業，因為利潤實在太低，又幾乎被雞精產品封殺。

　　單純就味精的產品技術和概念訴求來說，似乎并沒有什么路好走。不管是谷氨酸鈉還是烏苷酸鈉，都有非常明確的訴求——鮮度，而消費者對此并不敏感。

　　就味精的渠道來說，除了作為工業品銷售，基本上是餐飲和家庭使用，相應的渠道也被分成農貿市場、超市、便利店、購物中心等幾類。同樣的產品換成不同的包裝是否就能夠被稱之為高端產品？值得懷疑。

　　剩下一個目標群體，或者，可以分為直接使用者和間接使用者。廚師是間接使用者，家庭使用算是直接使用者。前者非常專業，善于烹調拿手好菜，而對于調味料的使用，則是精挑細選，或者要同時使用幾十種調味料才能烹調一碟絕活。而后者算然也不乏奇人，但很少會專業到拿幾十上百種調料放在自家狹小的廚房里，或者奔波忙碌，難得有閑有錢享受一番，日常的飯菜自是簡便實用健康至上。高端的味精對廚師來說意味著什么？更絕妙的鮮嗎？那么，對普通家庭來說，又意味著什么？還是鮮嗎？

　　似乎每個方面都有些思路，但每個方面都沒有足夠理由支撐這個高端產品?！　?br />
　　大環境催生消費訴求

　　味精發明之后，人們又發明了雞精、蘑菇精等，雖然這些產品依然含有4成左右的味精（有些廠家為了蒙蔽消費者換了個說法，但還是谷氨酸鈉，這個事實不變）、大量的食鹽和添加劑，但畢竟有了更多的訴求可以強化。某雞精品牌大肆強調其中的雞骨提取物，某蘑菇精的廠家更是強調從蘑菇中提取鮮味元素，雖然有些不道義，卻也是事實。畢竟，他們跟味精的訴求區別就在這里，這些復合調味品更具備銷售力。

　　比如說雞精,不但含有35%左右的味精，40%的食鹽，還有15-20%的淀粉，以及雞粉和其他添加劑。用它做的菜不但鮮，不用加生粉、不加雞都有雞味，這樣便讓家庭主婦的烹調難度大大降低，相對提高了廚藝。蘑菇精也是如此。

　　現代人看重什么？健康。健康就要合理飲食，甚至極端的素食主義也“泛濫成災"。應對這一需求，家樂的“天鮮蔬"順利上市，并大受歡迎，核心就是它的主張迎合了健康、素食這個需求。

　　但從天鮮蔬的成分表不難看出一些信息：谷氨酸鈉、食用鹽、淀粉、白砂糖、增味劑、食用香精、香菇提取物、變性淀粉、菠菜粉、麥芽糊精、海帶粉、香辛料、香菇粉、杏鮑菇粉配料含大豆。除了大量的味精，還有常用的食鹽、淀粉、白糖、香菇粉、菠菜粉等，這樣的一個美食調味品燒不出好味道的素食菜肴才怪呢？　　　營銷界有句話說得好，“消費者越懶惰，商業越發達"。因為不想走路，才有了代步工具，而且越來越快，越來越豐富；因為不想男耕女織，自己做衣服，所以催生了裁縫，乃至眾多的服裝品牌；因為不想自己做飯，才下館子，才有了餐飲業的興盛；因為自己懶得玩，才找人陪著玩，不但有了導游，更有了眾多的娛樂場所；當然，不想寫那么字，不但有了印刷術、打印機，更懶得打印，直接互聯網。

　　面對消費者，有時候她想自己享受烹調的樂趣的時候，請不要打擊他們，而是大力支持他們，沒有絕妙的烹調技術，可以有簡單、易用、美味的調味料：我不是超級大廚，做火鍋我直接買火鍋底料，也不用幾十種香料配方煮幾個小時了；或者，想吃自己做的麻婆豆腐，直接買它的調料，不用買N多的香辛料、豆瓣、甜醬等先炒制半天。

　　簡單易用的、健康美味的復合調味料越來越成為主流?！　?br />
　　高端調味料不是高端味精

　　單獨一個味精，只具備“鮮"的訴求，并不能單獨支撐高端產品這個事實。它需要更多的訴求支撐，并且有合適的渠道、合適的市場。而最重要的是，我們要根據消費者的訴求和購買習慣等，反向要求產品研發和品牌構建。

　　簡單來說，可以考慮的高端產品研發方向是：

　　1.別致的包裝

　　此項高端產品主要針對高端渠道，應對部分人群的需求?？梢詮陌b大小、便攜程度、美觀實用方面考慮。比如，到上海的久光百貨購物的消費者，如果順便買點味精或雞精的話，她根本不需要5KG的大包裝，更看不慣普通的塑料袋、紙筒，難得下一次廚房的她，看到200G的味精也會發慌。

　　她需要的或許是簡潔、精致的小玻璃瓶，大概50-75G的量，味精結晶非常漂亮甚至可愛，價格還好。關鍵是，拿回家即使跟橄欖油、進口番茄醬、奶酪等放在一個空間也不突兀，甚至更加美觀、舒適。

　　2.復合工藝配方

　　魯菜講究鮮，杭幫菜精致美味，粵菜絢麗多姿……各有獨門絕技。“我不是杭州樓外樓的大廚，我做的西湖醋魚、東坡肉也絕對正宗；我沒到天津狗不理進修過，我做的包子一點都不遜色；我也沒到四川實地考察過，不過，我的麻婆豆腐、回鍋肉還有火鍋堪比上乘……"

　　復合調味品是高端的方向，它基于傳統、高端的工藝和配方，讓DIY美食更簡單。這就是它的魅力。

　　3.講究情調的消費者

　　現代人講究健康飲食，尤其是城市白領，不但注意飲食結構，更注意烹調方式。而現在廚房的簡潔、美觀以及生活的快節奏，也沒有辦法讓你享受大骨熬湯的過程。那么，健康飲食的方向是什么？

　　蒸菜、涼拌菜和素食主義是絕對不可或缺的。是否可以考慮，針對這種烹調的需求，開發幾款合適的增鮮、增味、地道、健康的調味品，或者調味品組合？簡單的小組合，或者有味精、胡椒、果醋、白糖、橄欖油等，或者還有一本精美的“美食圖譜"，幾番捻、彈、抖、拌，如魔術般的幾碟美味蒸菜、涼拌菜就呈現在你面前。

　　對著這些小巧、精致的小瓶子，還真不知道是不是生活在夢幻之中。

　　探討到此，味精的高端產品策略呼之欲出。