福建作家冰心平生最喜喝的茶便是茉莉花茶。“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”冰心89歲時，在《我家的茶事》一文中寫道。

　　“夏喝綠茶，冬喝紅茶，一年四季喝花茶”，研究了花茶數十載的福建茶專家陳金水老師提起茉莉花茶，也是禁不住的唏噓感慨———福建茉莉花茶曾一度是福建的驕傲，自上世紀30年代至90年代，福州人都好喝茉莉花茶，然而這種曾經風靡全國的花茶如今卻漸漸走向其“命運”的低潮……

　　昨天的輝煌 占全國花茶產量60％以上

　　茉莉花茶既有茶香，又兼茉莉花香，自然與人工相得益彰。陳老師說，福建由于處在亞熱帶季風氣候區，雨水充足，氣候溫和，土壤肥沃，生產有極其優質的茉莉花，因此從1851年茉莉花茶商品性生產以來，福建茉莉花茶發展得很迅速。上世紀30年代生產達到高峰期，到1978年產量達到近1萬噸，創下紀錄，上世紀80年代末到90年代初產量1.5萬噸達到歷史最高。與此同時，福建茉莉花茶供應全國二十多個省（市）區，約占全國花茶產量的60%以上。

　　“老一輩的福州人，無論是泡澡堂還是聽評話喝的都是茉莉花茶，福建作為茉莉花茶的發祥地，讓許多福州人都感到自豪。上世紀80年代的閩東‘天山茉莉銀毫’、壽寧‘福壽銀毫’、福州的‘閩毫茉莉花茶’、‘羅星塔牌’茉莉閩毫等都是全國知名的花茶，而北京的‘吳裕泰’、‘張一元’等老字號茶葉企業也都選購福建茉莉花茶，還在閩建立基地……”說起福建茉莉花茶昨日的輝煌，陳老師依舊洋溢著自豪。

　　今天的困惑 “福建味”走向市場低潮

　　由于福建特殊的土壤、氣候，所產茉莉花蜜味醇香，且富含營養成分，福建制茶人在長期的生產中積累了豐富的制茶經驗，其烘青品質清香醇和，很適應茉莉花茶品質要求，加上精湛的窨茶工藝，加工的茉莉花茶香氣鮮靈濃郁，茶味花香融為一體，具有獨特的“福建味”，迥異于其他地區，長期以來深受國內外消費者的喜愛，許多北方人認準的茉莉花茶就是“福建味”。然而，即使是暢銷已久的“福建味”，如今的市場卻開始漸漸走向低潮。

　　究其原因，陳老師介紹，花茶是勞動密集型行業，上世紀９０年代，隨著沿海對外開放，勞動力成本越來越高，茉莉花種植及花茶生產逐漸向西部轉移,逐漸出現了“福州花茶廣西窨”的現象。原因是上世紀80年代，廣西等西南地區緊抓茉莉花基地建設，廣西不斷發展茉莉花的生產，并將供銷市場建立管理得十分規范，使廣西擁有了全國最為廣大的茉莉花源和最有效的代工窨花生產與管理，各地茶商都將茶葉運至廣西加工，就像福州早期為北方茶葉加工香片的歷史重現，而1994年廣西茉莉花產量也首超福建。“此外，上世紀９０年代以來，榕城人飲茶的習慣也有了改變，許多飲茶人已逐漸傾向于飲用閩南的烏龍茶，而也正因烏龍茶的‘風生水起’，其概念深入尋常百姓，土生土長的福建茉莉花茶，也開始逐漸被人們所淡忘，慢慢遠出了人們的視線。”

　　明天的創新 茶業發展急需工藝改革

　　對于福建茉莉花茶產業走向衰落，陳老師深表痛惜。陳老師說，茉莉花茶能增強人體免疫功能，能促進大腦功能，保護神經細胞，清涼明目，還有鎮靜止痛的作用，上世紀80年代福州曾有四五百家花茶廠，如今卻所剩無幾……為此，長期從事茉莉花茶研究的陳金水老師呼吁：“在現在茶葉消費多元化的態勢下，有必要加強茉莉花茶的正面宣傳，讓更多的年輕人來了解茉莉花，要從科技入手，多方面努力重振福建茉莉花茶品牌市場。”

　　陳金水分析，要振興福建的茉莉花茶，要加強茉莉花的品牌建設，在品種栽培方面，要通過實施科學的栽培管理技術，提高茉莉花香，另外還要加大茉莉花產業的科技投入，在加工方面，加大茉莉花窨制機械的研究，尤其是要通過改進茉莉花的窨制工藝，提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率，減少鮮花的使用量，提高茉莉花茶的窨制效率，要使茶葉生產機械化、規范化、標準化，降低成本。“茶葉工藝改革是關鍵，機械化生產尤其迫切，機械化生產能減少勞動力，降低制作成本，可讓行業提高在市場中的競爭力。”