方便面產(chǎn)品“河南燴面”打進(jìn)超市了；“紅高粱燴面”實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化后再度“發(fā)芽”了；合記燴面１０年前就賣過方便燴面；思念為連鎖餐飲企業(yè)訂制開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化燴面……

　　鄭州燴面一直懊惱“跳不出碗，走不出店”，所以才會(huì)有格外強(qiáng)烈的“碗裝天下”的夢想。鄭州燴面心懷“天下”，“天下”是否肯給它一個(gè)表現(xiàn)的舞臺？或者說，鄭州人對燴面強(qiáng)烈的“地域情結(jié)”究竟能不能變成現(xiàn)實(shí)商機(jī)？

　　并不是所有的地方風(fēng)味名吃都適合工業(yè)化，也并不是所有工業(yè)化的地方風(fēng)味名吃都能成就一段“傳奇”，但食品行業(yè)創(chuàng)新的腳步卻永不停歇。

　　中外零售大腕面前，“河南燴面”火了

　　“這就是‘河南燴面’啊，面筋道、湯好喝，沒一點(diǎn)兒羊膻味兒！”１１月８日上午，從北京來鄭州參加第十屆中國連鎖業(yè)會(huì)議的李小姐，在河南特色商品展區(qū)試吃了一款名叫“河南燴面”的方便面后，贊不絕口。

　　得知袋裝面賣２元，碗裝面賣３．５元后，李小姐笑了：“以后加班吃泡面時(shí)有新選擇了！”

　　當(dāng)天中午，河南省商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張慧玉在鄭州國際會(huì)展中心三樓中餐廳用豫菜宴請全國各地幾十位商業(yè)同行時(shí)，端出的主食就是這款名叫“河南燴面”的方便面。湖南、安徽、廣東等地的商界人士，邊吃邊夸：“雖是方便面，卻沒有方便面味兒，是燴面味兒！”

　　“１１月７日到９日，３天展會(huì)試吃了３００多箱‘河南燴面’。”昨天下午，鄭州國華食品有限公司副總經(jīng)理邵明告訴記者。

　　第十屆中國連鎖業(yè)會(huì)議有近２００家中外知名零售企業(yè)參會(huì)，來的都是掌門人或高管，還有很多采購經(jīng)理，“河南燴面”一下子在大腕們面前“出名”了。

　　展會(huì)期間，河南省人民政府食品工業(yè)辦公室專門為這款產(chǎn)品舉行了“中國方便面創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)”，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)還為其頒發(fā)了“河南燴面產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

　　當(dāng)天，近３０家全國和地方媒體聞風(fēng)而來，爭相報(bào)道。丹尼斯量販、周口萬果園超市、新鄉(xiāng)萬德隆超市、南陽金瑪特超市、駐馬店德裕超市等，當(dāng)場與鄭州國華食品有限公司（以下簡稱國華食品）簽訂合作協(xié)議，“河南燴面”即將走進(jìn)超市。

　　“紅高粱燴面”重出江湖，１分鐘速成

　　國華食品埋頭研發(fā)方便燴面時(shí)，紅高粱創(chuàng)始人喬贏也在繼續(xù)他的“燴面夢”。

　　喬贏的“紅高粱”已經(jīng)重新在鄭州市農(nóng)業(yè)路上“發(fā)芽”，位于經(jīng)三路上的二店正在裝修。

　　品牌還是“紅高粱”，但喬贏現(xiàn)在賣的燴面和原來的可不一樣——原來是燴面師傅在后廚用手扯燴面，現(xiàn)在則是機(jī)器扯燴面，扯好做熟后放在冷庫中，燴面師傅“下崗了”。

　　在征得紅高粱方面同意后，記者進(jìn)入后廚參觀。只見一位員工將一塊看上去和方便面類似的面塊放進(jìn)煮面機(jī)里稍煮片刻，撈出放于碗中；接下來一道工序是加湯；最后一道工序是加作料，加入羊肉，倒入一小碗配制好的豆腐絲、海帶、木耳、黃花菜等。不到１分鐘，一碗香噴噴的燴面就做成了。

　　進(jìn)入廚房的冷庫參觀時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，這種燴面塊的供應(yīng)商是鄭州思念。冷庫里還有雙匯集團(tuán)的照燒雞翅，青島一家企業(yè)的濃縮湯料等。

　　有意思的是，當(dāng)年雄心勃勃要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的喬贏，把麥當(dāng)勞工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的許多東西都學(xué)過來了。比如，后廚無廚師、無明火，迥異于傳統(tǒng)的中餐館。

　　“想做中式快餐連鎖，必須實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。”喬贏說，他二次創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)就是要完成燴面的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　１０年前，合記燴面賣過“方便燴面”

　　鉤沉歷史才發(fā)現(xiàn)，１０年前，“鄭州燴面鼻祖”合記燴面就曾賣過方便燴面。

　　鄭州市飲食有限責(zé)任公司宣教處處長利寶生告訴記者，他曾在合記方便食品廠當(dāng)過副廠長，從１９９７年８月份到１９９９年，合記燴面賣了近兩年的“方便燴面”。

　　據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)的燴面塊是海嘉食品提供的，燴面湯、配料和羊肉等是合記做的。

　　“在鄭州黃河食品城、萬客來等批發(fā)市場，在周口、商丘等地，在山西運(yùn)城等地，都有銷售。”利寶生說。

　　不到兩年時(shí)間，合記便取消了方便燴面項(xiàng)目。利寶生將原因歸結(jié)于三：一是合記本來是做餐飲業(yè)的，進(jìn)軍食品加工和銷售是“跨行業(yè)經(jīng)營”，經(jīng)驗(yàn)不足；二是當(dāng)時(shí)的流通渠道以批發(fā)市場為主，產(chǎn)生了很多“三角債”；三是合記當(dāng)時(shí)嚴(yán)重受困于體制、資金等問題，無法大展拳腳。

　　“現(xiàn)在做方便燴面的時(shí)機(jī)比１０年前成熟。”利寶生說，在外地的河南人想“解饞”，可以吃方便燴面，但鄭州人要吃燴面，還是到燴面館里更過癮。

　　“地域情結(jié)”能否變成現(xiàn)實(shí)商機(jī)？

　　鄭州別名“燴面城”，兼容并蓄的河南文化還被形象地呼為“燴面文化”，可見鄭州乃至河南人對燴面的情感依戀和味蕾依賴。民間甚至還有略顯夸張的說法：“不到長城非好漢，不吃河南燴面是遺憾！”

　　１０多年時(shí)間，從合記到紅高粱到國華食品，它們從不同地點(diǎn)出發(fā)，卻都相遇在燴面工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化這條路上。這究竟是為什么？

　　原因也許是這樣的——鄭州燴面一直懊惱“跳不出碗，走不出店”，所以才會(huì)有格外強(qiáng)烈的“碗裝天下”的夢想。問題是，鄭州燴面心懷“天下”，“天下”是否肯給它一個(gè)表現(xiàn)的舞臺？或者說，鄭州人對燴面強(qiáng)烈的“地域情結(jié)”究竟能不能變成實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)實(shí)商機(jī)？這無疑是一個(gè)需要時(shí)間和市場去回答的命題。

　　記者就燴面這個(gè)選題進(jìn)行采訪的過程也是被不斷質(zhì)疑的過程——

　　有人甚至認(rèn)為“燴面工業(yè)化”是個(gè)“偽命題”。簡單說就是：燴面應(yīng)不應(yīng)該工業(yè)化？燴面工業(yè)化后的市場在哪里？鄭州人都去燴面館里吃燴面了，誰去吃方便燴面？外地有多少人能接受鄭州燴面以及方便燴面？