有高附加值的高端產品將成為主流

　　隨著今年全國CPI和PPI系數屢創新高，飲料企業也面臨著成本上漲、消費人氣低迷的尷尬現狀。如果僅僅是通過直接提價的方式來緩解成本壓力，并非萬全之策。因此，企業紛紛將目光聚焦在研發更高附加值、功能性更強、品牌效應更明顯的高端新品上。

　　如由農夫山泉今年上半年推出的果汁飲料新品“水溶C100”，產品訴求簡練、功能特點更鮮明，一上市便受到經銷商和消費者的熱捧。其高于同類產品至少30%的價格定位也在一定程度上保障了企業與經銷商的合理利潤率，加大了經銷商的銷售熱情，因此在廠商、經銷商、零售終端三者之間形成了良性循環，保證了產品的高知名度和高覆蓋率，成為今年飲料市場中不多的亮點之一。

　　而在乳品方面，今年高端奶的價格戰基本成型，產品價格戰在部分市場已悄然打響，充分證明了高端市場的競爭日趨激烈。同時伊利、蒙牛、光明三大乳品品牌也在今年通過年報、新聞通報等形式表明了其進一步加大高端乳品研發、生產的戰略目標，加速了高端乳品時代的提前到來。

　　安全、完善的行業標準將成為創新基點

　　從康師傅礦物質水的“水源事件”直至三鹿嬰幼兒奶粉的“三聚氰胺事件”，引發了一場自上而下地對食品產業的標準討論。無論事件如何發展，有一點毋庸置疑：從政府到行業到生產商到終端到消費者，都在積極促成建立起科學、安全、完善的食品安全體系，以更為高標準、高要求的生產研發流程來作為創新產品的立足之本。

　　如旨在規范飲用水標準、凈化瓶裝水行業的礦物質水標準已獲得國家標準委員會立項，預計今年年底將出臺草案；而在三聚氰胺事件后，政府相關部門出臺了一系列的法令法規以完善乳品加工、銷售安全體系，而企業也紛紛采取一系列措施保障了各自生產加工流程的安全性。

　　而在某些行業標準模糊甚至標準缺失的飲料行業，將在未來的創新之路上步履維艱。典型的如一直以來呈一潭死水的果醋行業。據記者了解，不少果醋企業已在開始行動，欲聯合幾家規模型同類企業共同參與制定完善的行業標準，以加強行業公信度與透明度，并以此作為契機推動果醋行業的快速、健康發展。企業人士稱，當前“標準為主導、安全為前提”已成為飲料企業必須遵守的硬法則，這也將延伸為未來創新的發展趨勢。

　　健康、營養是大勢所趨

　　隨著方便面本身的發展，其充饑功能也在逐漸衍變，而這樣的趨勢正越來越明晰地走向營養、健康。2009年乃至更遠的未來，方便面將走向營養、健康的時代。在日本、韓國這些方便面發達國家，營養難關已被攻破，方便面不再是充饑產品的代名詞。而中國方便面的發展，也正在朝這一方向邁進。

　　從市場現有產品來看，已經出現了一些方便面中加入實肉、菜料包的產品，如康師傅的料真多，統一的滿漢全席，雖然中國消費者目前對這一產品的接受度有限。但無可否認，含有實物料包的肉、菜的方便面將是下一步市場的焦點。方便面的發展也必然走向營養、健康的階段。

　　更加注重口感，美味，提高營養價值，也是眾多調味品企業主攻的方向，尤其是面向餐飲的產品，各種湯味料等，都在口味上下足功夫。同時，受乳業安全事件的警示，調味品將在產品安全方面未雨綢繆，加速調整。四川高福記總經理高銀江就稱，調味品行業的安全問題，并不比乳業好，甚至有些中小企業更加嚴峻。如今，注重產品安全問題，提高產品營養，已經從大企業蔓延到眾多中小型企業。

　　傳統中式將掀起新一輪風潮

　　創新也如同其他事物一樣，當發展到一定程度時，就必然返璞歸真，重新回歸到傳統中，休閑食品的創新也經歷了這樣一個階段，現在傳統的中式食品成為新一輪創新的熱點。從湯圓、薩其瑪、牛軋糖這類的傳統美食，到麻薯、大福餅、鹽火局雞都是具有地方特色的精致小點，經過工業化的加工之后，都紛紛走上商超貨架，極大地豐富了休閑食品的品類。

　　在數千年的中華歷史文化中，飲食文化博大精深，許多中式食品都具有深厚文化積淀，比如湯圓象征著團圓，大福餅是喜慶的象征，這些文化具有挖掘的價值，也可以成為營銷推廣的最佳賣點。同時，很多傳統食品在一定區域甚至全國都有著廣泛的消費基礎，比如薩其瑪人人都不陌生，是很多消費者早餐宵夜的甜點，鹽火局雞是廣東人餐桌上出現頻率最高的一道菜之一，也隨著粵菜的傳播走到全國。當消費者看到貨架上一種自己熟悉和喜愛的產品，以一種更時尚、更便捷的包裝方式出現時，一定會毫不猶豫地為其買單。

　　在休閑食品領域一度是“外來和尚好念經”，而制造企業逐漸發現一種外來的或者全新的產品，要獲得消費者的接受，需要企業花費巨大的時間、精力和財力去培養，而且需要經歷一個漫長的過程，所以不如重拾傳統中的瑰寶，再用先進的科技力量加以革新，配上漂亮時尚的外包裝，傳統食品煥發出的風采毫不遜色。

　　功能細分與復合雙線并行

　　一邊是產品的功能越分越細，一邊是復合型調味料品類越來越多，在進行功能細分的同時，又注重復合型，將是未來調味品的兩條平行線。醬油、醋、味精等傳統調味品的功能越來越細化，產品越來越豐富，且產品線涵蓋高中低各個消費層次。另一方面，復合型調味品占的比重越來越大，尤其是針對各種菜系開發的復合型調味品，以其便利性，規范化，受到餐飲行業的極大歡迎，并有向家庭蔓延的趨勢。比如針對不同食物原料開發的方便復合調味品，如酸菜魚調料、魚香肉絲調料等；針對不同的烹調方法開發的方便復合調味品，如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、褒湯調料、速食湯料等等。這些變化都是為了更好地滿足消費者多樣化的需求