如今，酸奶已成為人們餐桌上不可缺少的食品。然而，記者走訪呼和浩特市區(qū)各大超市后發(fā)現(xiàn)，一個個陌生的菌種名稱出現(xiàn)在眾多酸奶品牌的包裝上，冠以各種名稱的益生菌酸奶產(chǎn)品開始了一場聲勢浩大的“菌群大戰(zhàn)”。

　　消費者聞“菌”而來　酸奶跟“菌”沾光

　　記者在呼和浩特市一家大型超市里看到，有的酸奶主打“活悅ＬＧＧ益生菌”，有的酸奶則主推“ＬＡＢＳ活性益生菌和ＢＢ——１２益生菌”，不少酸奶的包裝上還標明含有“活性乳酸菌”“雙效菌”“益生菌４種”，或者標注“含益生菌１５０億個”等字樣。在貨架上一品牌酸奶打出廣告橫幅，聲稱“富含１００億個Ｂ＋１００ＴＭ活性益生菌”，同一品牌的另一款酸奶則在包裝上寫明“含ＡＢ１００益生菌”。

　　正在選購酸奶的顧客劉芳說：“現(xiàn)在酸奶的廣告宣傳上都說益生菌對人體有好處，所以買酸奶我專門挑包裝帶益生菌字樣的酸奶。”至于益生菌具體有什么好處，她卻表示不清楚。

　　超市售貨員對益生菌概念同樣模糊，一國內(nèi)較大品牌酸奶的促銷員含糊地說：“加了菌的肯定比不加菌的有營養(yǎng)。”至于此品牌的加了益生菌的酸奶營養(yǎng)到底有多大暫無考證，但是顯而易見的是帶菌的酸奶“身價倍增”，且銷量遠高于普通酸奶。如這個品牌１００克益生菌酸奶８杯的售價為１０元，而同一品牌同樣規(guī)格的普通酸奶８杯（并贈送２杯）的售價僅為８．５元。

　　在內(nèi)蒙古一家媒體工作的李東海說，隨著人們生活水平的提高，多數(shù)人的飲食觀念發(fā)生了巨大改變，不再僅僅滿足于吃飽，而更講究營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康。因此，消費者更傾向于選購那些宣稱有營養(yǎng)的食品。“只不過到處都是帶菌的酸奶，也不知道哪個品牌的更有營養(yǎng)。”李東海無奈地說。

　　記者向內(nèi)蒙古幾家有影響力的乳業(yè)集團了解益生菌酸奶生產(chǎn)情況，主要負責人表示這個問題比較敏感，不便回答。而記者向內(nèi)蒙古質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門求證益生菌檢驗等問題，一位主管領(lǐng)導只是告之：大廠家生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品應(yīng)該都是合格的，否則也不能上市。

　　概念混亂　幾乎任何一種乳酸菌都可以稱為益生菌

　　自從１９０８年俄國科學家梅契尼科夫提出了酸奶長壽論以來，世界各地開展了對益生菌廣泛的科學研究，大量的研究證實了益生菌對人體健康的有益功效。隨著生物技術(shù)及醫(yī)學等學科的發(fā)展，對益生菌在食品和醫(yī)學領(lǐng)域的應(yīng)用研究每年都會發(fā)現(xiàn)許多新的功能。中國科學院院士、中國科學院微生物研究所張樹政研究員在２００８年３月科學出版社出版的《益生乳酸菌——分子生物學及生物技術(shù)》一書序言中寫到：近２０多年，我國對益生乳酸菌的研究有了很大進展，其相關(guān)產(chǎn)品也隨之進入市場，在人和動物的保健方面取得了較好的效果。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室博士張和平接受記者采訪時說，益生菌作為功能性食品，近年來被推到了預(yù)防醫(yī)學的前沿。近５年來，益生菌產(chǎn)業(yè)在我國也有長足的發(fā)展。其中９０％以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年的增長速度為２５％左右。但是不容樂觀的是，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)目前處于一個無序狀態(tài)，其中一個表現(xiàn)就是概念混亂。

　　“現(xiàn)在市場是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”張和平說。

　　據(jù)張和平介紹，乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生５０％以上乳酸一類細菌的總稱。國際營養(yǎng)學界普遍認可的益生菌定義是：一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。

　　目前世界上常用于益生菌的菌種大多為乳酸菌，如嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪或副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙歧桿菌等中的一些菌株。但并不是這些菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，只有經(jīng)過科學驗證的菌株才可以作為益生菌。

　　張和平特別指出，并不是每一株益生菌都是全面手，能夠發(fā)揮所有的健康功效。而且，國外的益生菌菌株并不一定適合中國人群生理特性。從生物進化、生理學及其人體微生態(tài)的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開發(fā)生產(chǎn)銷售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷售區(qū)域或國家完整科學的人群臨床研究數(shù)據(jù)。

　　益生菌產(chǎn)品無章可循　相關(guān)標準亟待制定

　　采訪中，一些業(yè)內(nèi)專家指出，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個最大問題是我國尚沒有系統(tǒng)地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標準，由此導致益生菌名稱叫法五花八門，益生功能被夸大宣傳等現(xiàn)象。在益生菌發(fā)酵乳制品方面，對所含益生菌活菌數(shù)以及在貨架期益生菌存活數(shù)也沒有進行嚴格限定，導致益生菌及制品市場異常混亂，甚至出現(xiàn)在益生菌發(fā)酵乳制品中檢驗不出該益生菌的以假亂真現(xiàn)象。

　　據(jù)了解，在益生菌方面我國只有衛(wèi)生部２００１年出臺的“可用于保健食品的益生菌菌種名單”的有關(guān)規(guī)定；在益生菌發(fā)酵乳制品方面沒有規(guī)章可循，有時不得不套用１９９２年原輕工部制定的ＱＢ１５５４——９２《乳酸菌飲料》和２００３年衛(wèi)生部制定的ＧＢ１６３２１——２００３《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》。

　　“顯然現(xiàn)存的這些法規(guī)和標準不適合于益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品的評價和規(guī)范。”張和平說，在美國、日本、澳大利亞等國家的關(guān)于益生菌及其發(fā)酵乳制品的立法、標準都指導著各國益生菌及相關(guān)制品的生產(chǎn)，規(guī)范益生菌及其制品的市場。盡管發(fā)達國家關(guān)于益生菌及益生菌發(fā)酵乳制品的標準也不盡相同。但各個國家關(guān)于益生菌的立法及相關(guān)政策法規(guī)正在建立，并逐步趨于統(tǒng)一。

　　在日本，益生菌作為食品及營養(yǎng)補充劑的應(yīng)用沒有硬性規(guī)定，但是對列為特定保健食品（Foods for Specific Health Uses，F(xiàn)OSHU）則具有嚴格的規(guī)定，使用FOSHU標志的產(chǎn)品在上市前必須經(jīng)過嚴格的審批和驗證，要求對該產(chǎn)品進行流行病學試驗及臨床試驗驗證后方可投入市場。目前具有該標志的產(chǎn)品主要集中在改善腸道環(huán)境、降低膽固醇及降低血壓等方面具有益生功效；在澳大利亞和新西蘭，對關(guān)于益生菌的產(chǎn)品標簽已有立法，凡使用益生菌產(chǎn)品標簽的產(chǎn)品，對每一改善健康的功效要求進行市場前期論證，并給予科學證明；在美國、法國等國家均有益生菌及其制品的法規(guī)，對其進行規(guī)范。ＩＤＦ（國際乳品聯(lián)合會）也曾對益生菌進行多次限定。所有這些國家、行業(yè)協(xié)會關(guān)于益生菌及其發(fā)酵乳制品的立法、標準都指導著各國益生菌及相關(guān)制品的生產(chǎn)，規(guī)范益生菌及其制品的市場。