行業分析

面粉添加劑行業的現狀和對策

中國食品產業網 2008-09-28 11:22 行業分析

摘要：針對面粉添加劑行業的現狀，分析了食品添加劑存在的食品安全問題、發展問題及監管問題，特別是標準方面存在的問題；呼吁政府完善標準體系，加強行業自律；討論了當前形勢下面粉添加劑企業的對策，指出了面粉添加劑行業的發展趨勢。關鍵詞：面粉添加劑食品安全標

　摘要：針對面粉添加劑行業的現狀，分析了食品添加劑存在的食品安全問題、發展問題及監管問題，特別是標準方面存在的問題；呼吁政府完善標準體系，加強行業自律；討論了當前形勢下面粉添加劑企業的對策，指出了面粉添加劑行業的發展趨勢。

　　關鍵詞：面粉添加劑食品安全標準監管發展趨勢

　　一、前言

　　面粉添加劑是食品添加劑的一個分支，在專用小麥粉的配制以及面制品的生產過程中發揮著重要的作用，經過近些年的發展，已成為現代面粉加工業的重要手段與組成部分。原糧、工藝、后處理，面粉添加劑已成為面粉后處理的主要手段，是目前大部分面粉加工企業在市場上競爭制勝的關鍵所在。在某種意義上，也可以說沒有面粉添加劑，就沒有現代的各種食品專用粉。

　　但是在面粉添加劑生產、使用過程中仍然存在著很多問題，不按規定要求濫用添加劑的現象時有發生，給食品安全帶來了隱患。

　　添加劑引起的食品安全問題，在媒體中被傳播得沸沸揚揚，似乎添加劑成為了萬惡之源，嚴重損害了整個食品添加劑行業在消費者心目中的形象。為了加強食品等產品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，國務院總理溫家寶26日簽署了第503號國務院令，公布了《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》

　　。為了配合政府的監管，使面粉添加劑行業走向良性的發展道路，本文對當前我國食品添加劑行業的現狀和對策方面進行了探討。

　　二、面粉添加劑行業的現狀

　　1、面粉添加劑的發展和應用情況

　　我國在食品添加劑方面的工作始于1973年,面粉添加劑在我國的大規模應用始于80年代引入的增白劑，到現在GB2760-1996共批準使用食品添加劑22大類1700余種，GB14880-94批準使用的營養強化劑76種,有力地促進了食品工業的發展。據相關資料,對小麥粉處理劑的使用,FAO/WHO規定了36種,日本批準使用4種,而我國則為10種左右。面粉中使用的食品添加劑因其性質和功能的不同而對面粉或其制品有不同的作用,可歸結為三個類型:增白劑、品質改良劑和營養強化劑。增白劑，也稱漂白劑。主要包括某些氧化性很強的物質，象過氧化苯甲酰等。通過加入這些物質,使面粉中的類胡蘿卜素氧化,達到使面粉色澤變白的目的。品質改良劑，主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑、酶制劑、增稠劑、發酵促進劑、無機鹽等物質。這些物質具有強化或弱化面筋、改善面制品的組織結構、防止老化、調整面粉中酶活性及發酵特性等作用。營養強化劑，主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類。添加此類物質可以補充面粉的營養不足,提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要。

　　2、面粉添加劑行業存在的問題

　　小麥是全世界的主要糧食作物之一,面粉作為小麥的主要加工品在人們的飲食結構中占有很大的比重。現在人們愈來愈關注食品添加劑在面粉中的使用問題,目前我國在面粉添加劑生產經營和使用中存在的主要問題有以下幾個方面:面粉加工企業或個體經營者違規使用添加劑,甚至添加有毒有害的化工原料國家在添加劑管理工作中缺乏有效的監控,管理和技術措施也不到位對食品添加劑的使用認識還存在較大的誤區我國在面粉添加劑的加入方法、技術等領域,缺乏創新研究,現在還停留在品種單一、簡單混合,且化學合成種類較多的階段。出現上述問題的主要原因有以下幾個方面:在我國,食品添加劑作為一門新興學科只有二十多年的發展歷史,很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系,基礎薄弱；另外,還應看到,我國的食品添加劑絕大多數是前些年從國外引進的,大部分在安全高效和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領域、使用方法、技術等方面均與國外有一定的差距我國原糧小麥品種繁多,品質差異很大,專用小麥和專用面粉的生產尚處于起步階段,使對面粉添加劑的使用難以制訂統一的標準,我國的面粉加工企業,規模小,產品單一,低價格、低效益。這是面粉添加劑使用混亂,造成食品安全受到威脅的主要原因之一。長期以來,人們受傳統觀念的影響,對面粉的色澤過分苛求,不甚注重食物的營養配比,特別在貧窮和不發達地區,對面粉的處理和強化尚處于無知的狀態。

　　1）、食品安全方面存在的問題

　　對人體無毒無害是人們對食品和食品添加劑的基本要求，這些被允許用于食品的食品添加劑都經過了國家相關衛生監督部門以及檢測部門的毒理學評估實驗，每一種食品添加劑都有相應范圍的食品加工應用和安全使用量、質量標準等，按規定使用添加劑不必擔心安全問題。與面粉添加劑行業相關的安全性問題主要來自于以下幾個方面：

　　A、超量、超范圍使用食品添加劑

　　超限量使用食品添加劑就是指在食品生產加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強制性標準《食品添加劑使用衛生標準》所規定能夠使用的最大劑量。象常見的面粉中增白劑過氧化苯甲酰超標使用，面粉是主食品種，食用量大，所以超限量使用過氧化苯甲酰的危害面很廣，危害性也更大。使用沒列入GB2760中的品種、擅自擴大使用范圍和使用于沒有批準的食品品種中都屬于超范圍使用。

　　B、濫用非食品添加劑

　　這里所說的非食品添加劑是指已經被證實對人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質。這些物質大部分屬于某一工業所用的添加劑，是未經國家食品衛生部門批準或者已經明令禁用的添加劑品種，這些物質一旦添加到食品，進入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導致死亡的食品安全事故。象前幾年個別不法企業在面粉及面制食品中使用的硼砂、吊白塊、熒光粉、二氧化硫脲等。這使食品添加劑蒙受了不白之冤，嚴重損害了整個食品添加劑行業在消費者心目中的形象。

　　C、在生產食品時采用工業級原料或使用過期食品添加劑

　　工業級原料與食用級原料的區別主要體現在產品的純度上，工業級原料可能會含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質，危害消費者的身體健康。過期的食品添加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，同時由于長期保存而導致可能發生化學反應產生有毒有害物質，從而影響到食品的質量及安全性。