漲，漲，漲，什么都漲。統計顯示，在近一年里，我國企業、老百姓幾乎是在一片“漲”聲中艱難度過的。

　　年初開始至今，無論是處于上游的原材料、能源、動力購進價格，工業品出廠價格，還是處于下游的居民消費價格如食品、糧食，近半年均處于連續上漲態勢，通脹壓力持續加大。2007年12月份至今年5月，國內生產資料價格PPI、食品消費價格CPI同比平均漲幅分別為：6.8%、7.5%。

　　下面試舉生產調味品的部分原輔材料近一兩年漲價的情況。近一兩年，辣椒、花椒、色拉油等價格一路飚升，生產麻辣調味品的主料辣椒從最初的4元/斤漲到了時下15元/斤左右，漲了3倍多；色拉油從2.5元/斤漲到了4.5元/斤，漲了近50%；棕櫚油，從去年均價4200元／噸，猛增到現在的8000元／噸；大豆是醬油、醬料、腐乳產品的主要原料，而進口大豆的價格已經連續一年出現上漲，今年4月份進口價格突破600美元/噸的關口，創出613美元/噸的新高，同比漲幅達到82%；進口大麥價格也飆升，成交價已經從300美元/噸漲至400美元/噸，等等，不一而足。

　　為此，央行極為罕見地舉出重拳，近一年連續5次加息、10次提高法定存款準備金利率、發行2萬億國債、大幅減免利息稅，以有力防止流動資金過剩，抑制物價全面上漲和通貨過度膨脹。

　　可以說，時下對于大多數調味品企業來說，物價上漲、通貨膨脹的壓力與難題讓它們倍受煎熬，困境逼臨。生產成本的日益上漲，資源的緊張匱缺，造成調味品企業利潤的不斷降低，擠壓著企業的生存空間。對于資本并不充裕的調味品企業來說，這種擠壓將會導致致命的窒息：中小調味品企業的生產能力不強，市場規模不大，經營利潤低，資金鏈脆弱，而國內CPI連續一年狂飆，已經跨越了嚴重通貨膨脹的警戒線——在這個時候，調味品企業如不能積極應對度過難關，則必然引起企業利潤持續下滑，造成虧損乃至倒閉。

　　歐美等國家在資本主義發展的幾百年中，曾數次發生嚴重的通貨膨脹，而在通貨膨脹后，消費品行業大多會出現這樣一種情況——大量的中小企業因通貨膨脹的影響而虧損、倒閉或被兼并，而那些大品牌與大企業，也在通貨膨脹中遭遇了重大沖擊。

　　如今我國調味品企業近年來所面臨著各種的通漲壓力與經營困難，從深層分析，實際上是資源不足、體制不順、觀念落伍和管理薄弱的并發癥。因此面對未來可能不斷持續的物價上漲、資源短缺的挑戰與危機，現在是反思的時候了：調味品企業應如何面對物價、資源、環境和發展的全面問題，如何面對未來？調味品企業如何依靠有限的自身資源，化解通貨膨脹、資源匱乏等多重壓力，以最小的資源、環境和資金的代價屹立于市場而不敗，并傲然壯大？

　　這些都深深拷問國內每個調味品企業應急應難機制----我們應難機制在哪里？如何強化優化調味品企業的應對危機機制？調味品企業未來戰略如何正確抉擇？

　　節支降耗 提高競爭力

　　面對激烈的市場競爭，通貨膨漲的壓力，調味品企業必須強化管理，節支降耗，緊緊牽住成本“牛鼻子”挖潛增效，最大限度減少原材料價格上漲、資源緊張之下的負面效應。1、減員增效，降低企業人力成本；2、增強生產能力，提高設備的運轉及完好率；3、降低原材料、煤、油、電等原燃料的噸耗量，提高產出比；4、增加原燃料、備品備件使用的反饋程序，提高易損、易磨件的使用壽命；5、提高廢物的回收、利用率。

　　海天調味品企業成立財務管理結算中心，使分廠、車間都建立成本綜合分析制度，整個生產成本、管理費用一降再降；同時企業員工從身邊的小事做起，節約一張紙、一度電、一滴水、一滴油、一粒米、一塊煤……僅原輔材料一項一年就節支近千萬元。

　　黃酒中的加飯酒，也是上佳的調味品，而古越龍山生產加飯酒非常著名。近年，古越龍山一直在節支降耗，推廣循環生產。古越龍山采用米漿水綜合利用技術后，黃酒生產的其他廢水不經處理就可以達到進入城市排污管網的標準，這樣就省下了專門的廢水處理設施的建設費用1000萬元，每年可節約廢水處理運行費用80萬元，年節約自來水3萬噸，節支10萬元；而在黃酒配料中，利用米漿水的酸度節約調酸用的乳酸2萬瓶，節費36萬元，同時米漿水綜合利用后，每年合計可為公司產生經濟效益200萬元左右。

　　同時嚴峻的物價、資源形勢也要求今后調味品企業在研究制訂的企業發展規劃、確定產業重大項目時，必須把資源節約、降低消耗作為一條不可逾越的“硬杠杠”，必須充分考慮企業的資源承受能力和涵養、接續能力。

　　完善提價策略 避免競品乘虛而入

　　面對漲聲一片，調味品企業首選一個主要策略就是產品“跟漲”。但如何漲、漲得有效，以避免競品乘虛而入，卻得講藝術講策略。目前產品提價可用三種漲法：

　　1、硬漲。即不改變產品的品質、成分、含量、包裝等屬性下跟隨著市場形勢直接提價。這種方式之所以稱“硬漲”，是因對消費者來說，這種提價似乎缺乏“合情理由、充分依據”，是企業要轉嫁成本，易使消費者產生反感和抵制情緒，以致使消費者“移情別戀”到其它品牌，從而讓競品有可能乘虛而入搶占市場空間。

　　2、軟漲，即通過改變產品部分或全部的功能、包裝、品質等，提高產品的附加值情況下變相提價。這種“軟漲”，表現在消費者不盡了解產品的包裝、成本構成而使提價后的產品價格變得不透明，雖然產品有一些屬性發生了改變，但仍會使顧客有“理由”默認、忽略和接受提高后的價格，認為“物有所值”，對產品的認同、需求不會發生較大的改變，從而最大程度防止競品乘虛而入。如某調味品業利用加大包裝容量或買一贈一或連環抽獎等手段來提價，使產品“軟著陸”。

　　3、暗漲。這種“暗漲”是以改變工藝配方或實施減量不減價等方式來隱性提價，即事先未告知顧客的情況下悄然地改變產品材料的構成，或適當減少產品包裝容量，以有效保持產品整體形象，減少市場的阻力，避免競品的沖擊。

　　比如在一定程度上不影響產品品質的前提下，用略為便宜的原料代替原來的中高檔原料，比如八寶粥的原料小紅豆漲價了，但大紅豆比小紅豆便宜不少，企業可適當地添加大紅豆的使用量或直接用大紅豆，以減少成本費用，而消費者一般難于發覺；同樣，醬油、醬料的制造原料也可由進口大豆改為國產大豆，或兩種混用，以降低成本；再如某胡椒粉80克規格的零售價為1元，現在換為70克的規格，零售價為0.9元。由于消費者一般不會再計算一下與以前的相比，消費者沒有70克的作參照物，因此心理上對這樣的漲價并不敏感，也可或者換成精美的包裝，使原來1元的產品價格調為1.18元，而新包裝增加的成本小于0.18元，從而借換包裝之名達到了漲價的目的。