小龍蝦一般在春節(jié)后就開(kāi)始少量上市，一直持續(xù)到九月，消費(fèi)高峰在六七月份。在上海銅川水產(chǎn)市場(chǎng)，小龍蝦日交易量在16噸至17噸，而在上市高峰時(shí)日交易量可達(dá)25噸至30噸。一年中，僅銅川水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦交易量就達(dá)3500噸左右，全市小龍蝦年消費(fèi)量至少在此基礎(chǔ)上翻一番，即7000噸。而五年前，上海小龍蝦交易量只有目前的一半。

　　這個(gè)季節(jié)，最流行吃什么？不是登堂入室的山珍海味，而是街頭巷尾的小龍蝦，在黃浦區(qū)壽寧路、寶山區(qū)北翼一條街更有千人共剝小龍蝦的奇景。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海每日小龍蝦消費(fèi)量在30噸以上，“復(fù)茂”、“香吧島”、“大胡子”等小龍蝦專賣品牌在申城夏令餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

　　小龍蝦走紅市場(chǎng)，不過(guò)是近幾年的事情。此前申城街頭也流行過(guò)香辣蟹、燒烤魚(yú)、饞嘴蛙等其他小吃，可沒(méi)有一個(gè)的“生命力”和“號(hào)召力”強(qiáng)過(guò)小龍蝦。但在小龍蝦熱鬧的背后，有關(guān)“小龍蝦來(lái)自哪里”、“小龍蝦干不干凈”的討論始終沒(méi)有停止。

　　銷量節(jié)節(jié)攀升

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)在上海正日漸成熟，價(jià)格和銷量齊齊攀升。這是消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士的共同感受。

　　對(duì)于價(jià)格，近年來(lái)小龍蝦的價(jià)格就像上海夏季的氣溫那樣一直往高處走。寶山區(qū)北翼商業(yè)街上的店鋪大多以小龍蝦為特色菜肴。在商業(yè)街的一家店里，消費(fèi)者劉女士點(diǎn)了一盆香辣小龍蝦和一盆椒鹽小龍蝦。她告訴記者，每年都會(huì)來(lái)這里吃小龍蝦，價(jià)格年年在漲。以一盆椒鹽小龍蝦為例，前幾年每盆還只有16元，去年漲到22元，今年更是達(dá)到30元。但劉女士覺(jué)得，小龍蝦不是天天吃，所以即使價(jià)格一直在漲，也還可以接受。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在市區(qū)著名的“小龍蝦一條街”壽寧路上，今年小龍蝦每500克的堂吃價(jià)格漲了3元。

　　食客的感覺(jué)是準(zhǔn)確的。從批發(fā)市場(chǎng)看，小龍蝦的價(jià)格的確在漲，且幅度不小。上海江陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)信息中心負(fù)責(zé)人戴鴻根介紹說(shuō)，目前申城水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦批發(fā)價(jià)在每500克6至8元，最高時(shí)賣到每500克10元以上；但在五年前，小龍蝦的批發(fā)價(jià)只有每500克2元。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，這幾年小龍蝦的價(jià)格平均每年以30%以上的速度上漲，有些地方龍蝦產(chǎn)業(yè)的投資回報(bào)率甚至高達(dá)150%。

　　除了價(jià)格，小龍蝦的消費(fèi)量也在迅速膨脹。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)一位權(quán)威人士介紹，小龍蝦一般在春節(jié)后就開(kāi)始少量上市，一直持續(xù)到九月，消費(fèi)高峰在六七月份。在銅川水產(chǎn)市場(chǎng)，小龍蝦日交易量在16噸至17噸，而在上市高峰時(shí)日交易量可達(dá)25噸至30噸。一年中，僅銅川水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦交易量就達(dá)3500噸左右，全市小龍蝦年消費(fèi)量至少在此基礎(chǔ)上翻一番，即7000噸。而五年前，上海的小龍蝦交易量還只有目前的一半。

　　盱眙的正負(fù)效應(yīng)

　　小龍蝦能紅、且紅得長(zhǎng)久，這一結(jié)果和“盱眙小龍蝦”打入市場(chǎng)緊密相連。江蘇盱眙是第一個(gè)將小龍蝦作為產(chǎn)業(yè)打造的地區(qū)，“盱眙小龍蝦”成功打入市場(chǎng)讓人們看到了水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)成功案例。

　　“盱眙小龍蝦”的成名，主要?dú)w功于盱眙人的策劃能力和他們開(kāi)創(chuàng)的“十三香”等特色烹飪方法。2001年7月，盱眙舉辦了第一屆“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”，招集了當(dāng)?shù)?30家個(gè)體私營(yíng)飯店在廣場(chǎng)賣小龍蝦。這一別出心裁的營(yíng)銷模式正式將小龍蝦這一曾經(jīng)不登大雅之堂的水產(chǎn)品推上中國(guó)人的餐桌。在為期五天的龍蝦節(jié)里，參加“龍蝦節(jié)”的經(jīng)營(yíng)戶戶戶賺錢，多則數(shù)萬(wàn)元，少則數(shù)千元。幾乎一夜之間，小龍蝦出名了；更重要的是，“盱眙十三香小龍蝦”一統(tǒng)江湖，成為味美小龍蝦的絕佳代表。

　　但五年過(guò)去了，小龍蝦對(duì)上海市場(chǎng)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是新鮮玩意兒。如果仍然將“盱眙小龍蝦”作為產(chǎn)品亮點(diǎn)，則會(huì)給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一定的負(fù)面效應(yīng)———就好比“陽(yáng)澄湖大閘蟹”之于大閘蟹產(chǎn)業(yè)，當(dāng)某一個(gè)產(chǎn)地品牌成為整個(gè)行業(yè)的代名詞時(shí)，會(huì)造成行業(yè)的病態(tài)發(fā)展。

　　一方面，“傍牌”產(chǎn)品會(huì)大量產(chǎn)生，“盱眙小龍蝦”的品牌遭到威脅。在申城的大街小巷，隨處可見(jiàn)“盱眙小龍蝦”的招牌。但其實(shí)，上海人吃的小龍蝦大多不是來(lái)自盱眙，而是來(lái)自啟東、巢湖、洪湖等地區(qū)。據(jù)了解，在上海消費(fèi)的小龍蝦中，只有不足兩成來(lái)自盱眙，基本都是由產(chǎn)地直接供應(yīng)到飯店。

　　另一方面，除盱眙外的小龍蝦產(chǎn)地也會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)品牌單一而在發(fā)展上遇到損害。寶山區(qū)一家龍蝦美食店老板周先生告訴記者，他所用的小龍蝦都從啟東、海門(mén)等地直接采購(gòu)而來(lái)，每天有500多公斤。除去自家店里每天200多公斤的消耗量，其他還會(huì)供應(yīng)給周邊10多家小龍蝦餐飲店。食客普遍認(rèn)為這些小龍蝦質(zhì)量很不錯(cuò)，“完全可以媲美盱眙小龍蝦”。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)有關(guān)人士也介紹，市場(chǎng)里的小龍蝦主要有四個(gè)來(lái)源，其中50%以上來(lái)自蘇北的洪澤湖周邊地區(qū)。

　　誰(shuí)來(lái)完善產(chǎn)業(yè)

　　從野生小龍蝦到人工養(yǎng)殖小龍蝦到具有地域知名度的品牌小龍蝦，小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)到有、從小到大、從零散到規(guī)模的發(fā)展歷程。對(duì)于食客最關(guān)心的“小龍蝦干不干凈”問(wèn)題，來(lái)自監(jiān)管部門(mén)的抽檢報(bào)告也顯示：從正規(guī)渠道（主要為小龍蝦養(yǎng)殖基地）進(jìn)入市場(chǎng)的小龍蝦在環(huán)境污染物、農(nóng)藥等項(xiàng)目檢測(cè)中，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生情況基本合格。可見(jiàn)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，小龍蝦“能不能吃”的爭(zhēng)論有望告一段落。

　　但為什么有關(guān)小龍蝦的負(fù)面報(bào)道依然時(shí)有耳聞？恐怕這一產(chǎn)業(yè)仍有需要改進(jìn)的地方。

　　在產(chǎn)業(yè)環(huán)境上，小龍蝦需要鼓勵(lì)“百花齊放”的品牌發(fā)展環(huán)境。有關(guān)專家指出，從經(jīng)濟(jì)規(guī)律來(lái)講，一個(gè)市場(chǎng)只有一個(gè)品牌，不利于市場(chǎng)整體發(fā)展。在一年又一年挖空心思的仿冒與打擊仿冒的斗爭(zhēng)中，消耗的是整個(gè)市場(chǎng)的精力。伴隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的膨脹，需要推動(dòng)經(jīng)銷商自創(chuàng)銷售品牌，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買來(lái)自各產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)小龍蝦，來(lái)打破“一蝦獨(dú)大”的局面，給更多產(chǎn)地的小龍蝦品牌一些良性發(fā)展的空間。　

　　在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，讓小龍蝦的加工過(guò)程規(guī)范起來(lái)、銷售場(chǎng)所整潔起來(lái)，也是保持小龍蝦吸引力的必要手段。目前，上海的小龍蝦經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的軟硬件條件令人不太滿意，除少數(shù)小龍蝦成為部分中高檔餐飲店的時(shí)令菜肴外，絕大多數(shù)小龍蝦還是出現(xiàn)在大排檔和小餐館中。在中心城區(qū)著名的“小龍蝦一條街”壽寧路上，大部分餐館都簡(jiǎn)陋逼仄，排長(zhǎng)隊(duì)候座的情況天天上演，服務(wù)員不小心將湯汁灑在食客身上的意外也時(shí)有發(fā)生，大大降低了小龍蝦的就餐樂(lè)趣。更有部分餐館怕來(lái)不及供應(yīng)，提前幾小時(shí)將小龍蝦燒好存放在沒(méi)有專用保鮮措施的平房里，也增加了食用小龍蝦的安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，“復(fù)茂”、“香吧島”、“大胡子”等小龍蝦品牌通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，用規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作手段，克服了以上缺點(diǎn)；而寶山區(qū)相關(guān)職能部門(mén)對(duì)北翼一條街采取嚴(yán)格審查、合格發(fā)證、頻繁檢查等方式，使之成為響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;有執(zhí)照”的大排檔，給食客一個(gè)安心消費(fèi)的場(chǎng)所。這些做法，無(wú)疑都增加了小龍蝦消費(fèi)的安全系數(shù)，也為將來(lái)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒。